老蘇州的“荷花宴”好看又好吃?! ∮浾?王可攝
【資料圖】
本報(bào)記者 王可
自蘇州入夏以來(lái),天氣悶熱,空氣濕度大,讓人感覺(jué)到處都濕答答的。此時(shí),解暑消熱、除濕防潮成為人們的頭等大事。對(duì)此,經(jīng)驗(yàn)豐富的蘇州“馬大嫂”各有絕招。
昨天,記者采訪了幾位老蘇州,請(qǐng)他們展示了自家解暑消熱、除濕防潮的“攻略”,教大家如何過(guò)一個(gè)既賞心悅目又能消除暑氣的夏天。
既賞心悅目又消熱解暑
老蘇州端出“荷花宴”
悶熱的夏季,人們的身體變得倦怠,舌尖也跟著挑剔起來(lái)。蘇州的“馬大嫂”們身肩重任,做菜需要花更多心思,才能解決家里人的“疰夏”問(wèn)題。正值蘇州各地荷花競(jìng)相開(kāi)放,精致的“馬大嫂”便以荷花為主題,利用荷花、荷葉、蓮蓬、藕等作為制作食材,通過(guò)最樸素的烹飪方式,經(jīng)簡(jiǎn)單的調(diào)味后,端出一桌“荷花宴”,不僅賞心悅目,還能解暑、消熱。
昨天中午,在姑蘇區(qū)金閶街道三元一村,70歲的老蘇州陸菊英和老姐妹喬彩萍在廚房忙開(kāi)了。大清早,她們便到菜場(chǎng)購(gòu)買新鮮的荷花、蓮蓬以及蓮藕、木耳、蝦仁、荷蘭豆等食材,給家人做一桌荷花宴。陸菊英告訴記者,蘇州人講究不時(shí)不食,雖然炎炎夏日食欲減退,但在“吃”上,精致的蘇州人絕不怠慢。
荷花酥,一道顏值與口感俱佳的消暑菜。陸菊英和喬彩萍將粉嫩的荷花瓣洗凈后,裹上調(diào)制好的雞蛋糊,再加入少許油,下鍋油炸。隨著溫度的升高,荷花瓣漸漸變?yōu)槠恋臏\紫色,表面結(jié)成一層透明的脆殼,盛菜擺盤,像一朵荷花盛放于盤中。她們還做了一道“洋蔥荷花切”,陸菊英介紹,夏天吃洋蔥有潤(rùn)腸、消化積食的作用,同時(shí)有助于降血壓、降血脂,將洋蔥切成荷花盛開(kāi)的樣子,再配上爽口的黃瓜、玉米,蘸點(diǎn)醋就著吃,一口下去,爽口又解暑。在另一道“荷塘月色”中,藕片載著香甜的蝦仁飄蕩在“荷塘”中,洋蔥拼成的荷花造型更讓人仿佛聞到淡淡荷香,整道菜著色輕盈,用輕油炒制,藕片清脆、荷蘭豆軟糯、蝦仁有嚼頭,讓人沉醉……可以說(shuō),“荷花宴”里的每道菜品,都有花、藕、蓮等元素,顏值上乘,口感出眾,再嘬幾口荷葉茶,夾幾筷子糟毛豆和糟雞爪,暑氣似乎都消散了。
清爽度夏消除“霉”煩惱
老蘇州防潮自有妙招
梅雨季節(jié)多陰雨和潮濕悶熱天氣,生活在古城老宅的居民經(jīng)常要面對(duì)家中食物易霉變和家具受潮的情況,不過(guò)老蘇州們自有妙招。
蘇華住在金閶街道閶門社區(qū)官宰弄。她家的房屋是老舊平房且連著天井,雖然經(jīng)過(guò)翻新,但一到梅雨季家中的瓷磚和鏡子上便會(huì)不停“冒汗”,連衣柜里的被子、衣物也都“潮膩膩”的。蘇華總會(huì)提前準(zhǔn)備一些防霉“小錦囊”。她提前將干茶葉和花椒粒包在小袋子里,放進(jìn)谷物和大米中。干茶葉和花椒這兩樣物品,看起來(lái)風(fēng)馬牛不相及,放在一起卻能發(fā)揮大作用——防蟲蛀、霉變。蘇華告訴記者,干茶葉有防潮的功效,能吸走空氣中的水分,花椒粒雖然味道刺鼻卻可以殺菌,和茶葉搭配在一起能夠吸附異味、防潮防霉。
針對(duì)家中的衣柜,蘇華也分享了自己用了幾十年的妙招:她將檀香皂打開(kāi)一側(cè)包裝,放進(jìn)衣柜的四周角落。據(jù)她介紹,這樣不僅可以幫助吸潮,還能起到給衣物留香的妙用,另一側(cè)衣柜中收好的秋冬衣物則用一張張舊報(bào)紙鋪蓋好,報(bào)紙有吸收水分的作用,從而防霉。蘇華說(shuō),樟木塊和舊報(bào)紙是她衣柜內(nèi)的兩樣“寶貝”,用了很多年,還經(jīng)常介紹給鄰居使用,大家都說(shuō)效果挺好。
蘇華還向記者展示,自己每次拖地時(shí)都會(huì)在水桶里滴上幾滴花露水,這樣打掃完的家里不僅有淡淡的清涼,還能減少蚊蟲侵?jǐn)_。
一把蒲扇、一個(gè)小吊扇足矣
老蘇州住在了“天然空調(diào)房”
昨天,蘇城天氣異常悶熱,屋外的行人已是汗流浹背,而屋內(nèi)卻與之形成鮮明對(duì)比——在金閶街道中街路社區(qū)高師巷2號(hào),老蘇州唐務(wù)民在自家老宅篤悠悠看著報(bào)紙,吃著從井里取出的西瓜。此時(shí),一陣穿堂風(fēng)吹過(guò),十分愜意!記者跨在門檻上,屋內(nèi)、屋外有著很明顯的“冰火兩重天”之感。
“我們這一帶的老宅基本差不多,廳堂的高度高,很容易驅(qū)暑散熱。不用開(kāi)空調(diào),一把蒲扇加上一個(gè)小吊扇就足以度夏?!碧苿?wù)民告訴記者,老宅里除了大門,還有側(cè)門和落地長(zhǎng)窗。一到夏天,把它們統(tǒng)統(tǒng)打開(kāi),涼颼颼的穿堂風(fēng)灌進(jìn)來(lái),怎會(huì)不涼快?
在蘇州民俗專家柯繼承看來(lái),老宅居民之所以能坐擁“天然空調(diào)房”舒適度夏,這恰好是中國(guó)古建筑智慧的寫照。“過(guò)去,古建工程會(huì)在墻內(nèi)采取‘填餡’的做法。墻的兩側(cè)為整磚砌筑,中間則用碎磚、碎石填充,留有部分空隙,有利于阻隔外界熱量的傳遞。而且古建筑的墻體很厚,增加了外界熱量傳遞到建筑物內(nèi)部的距離,具有保溫隔熱、冬暖夏涼的特性?!笨吕^承認(rèn)為,位于老宅頂部的挑檐,不僅能讓建筑物造型美觀,功能上也有利于在夏日避免正午陽(yáng)光照入屋內(nèi)?!霸僬?,老宅里大多有院落、天井,旁邊總有高墻,利用空氣流通遇上阻力轉(zhuǎn)彎的原理造成穿堂風(fēng)以增添涼意……老宅的建筑結(jié)構(gòu)里藏著那么多的門道和秘密,足見(jiàn)古人的智慧?!笨吕^承說(shuō)。
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