財經(jīng)觀察|風波之下巴奴連開四店,消費復蘇重燃“火鍋三雄”戰(zhàn)火
(相關資料圖)
2月28日,巴奴官方公眾號最新消息顯示,巴奴深圳二店即將開業(yè),北京也將再開3家門店。
拓店計劃發(fā)出之前,巴奴剛接連陷入了兩場輿論風波,先有“天價土豆”,后有“包廂服務費”。輿論夾擊,巴奴也未改變版圖擴張計劃,這似乎與消費市場回暖,餐飲行業(yè)恢復勢頭強勁密不可分。
圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博
消費復蘇進程加速 巴奴將連開四店
2月18日,西安一女子在巴奴點了一份富硒土豆,標價18元,菜品上桌后發(fā)現(xiàn)僅有5片。隨后此事在網(wǎng)絡上引起軒然大波。幾天后,巴奴發(fā)布道歉聲明稱,所上菜品為小份的量,對應價格為9元每份。
巴奴創(chuàng)始人杜中兵也在社交媒體回應此事稱,富硒土豆的價格體系中包含了“產(chǎn)品本身的價值”、“環(huán)境價值”、“服務價值”、“全供應鏈價值”等多重價值,所以暫時不考慮降價。
圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博
盡管如此,巴奴版圖拓張的腳步仍舊沒有停下。據(jù)巴奴毛肚火鍋官方公眾號推文顯示,巴奴將在北京和深圳連開四店。
據(jù)商務部公布的數(shù)據(jù),在兔年春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額情況與去年春節(jié)相比增長6.8%。
對此,不少業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲行業(yè)一直都是消費的“風向標”,巴奴在此時選擇連開四店,一方面反映出其經(jīng)營管理進入了良性循環(huán),另一方面也與消費復蘇的大環(huán)境密不可分。
消費復蘇東風強勁 火鍋市場一片紅火消費
消費復蘇的東風不僅吹動巴奴繼續(xù)拓店,整個火鍋市場提振回暖的勢頭也格外強勁,數(shù)據(jù)顯示,2022年火鍋市場規(guī)模達5498億元,為近10年頂峰。
產(chǎn)業(yè)東風之下,火鍋賽道一眾玩家群雄逐鹿的沖鋒號再度吹響,尤其“火鍋三雄”競逐戰(zhàn)火,正在出現(xiàn)重燃之勢。
圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博
2023年春節(jié),呷哺呷哺總體營收同比增長126%;巴奴的數(shù)據(jù)顯示,其春節(jié)假期期間北京多家門店日平均翻臺率超過6次,河南多地的翻臺率多次超過了8次/日,最高翻臺達到8.81次/日;營業(yè)額、上桌數(shù)整體對比2022年呈上升趨勢;度過“調(diào)整期”的海底撈在2023年2月24日晚間宣布去年收入預計不少于346億元人民幣,錄得凈利潤不低于13億元,在啄木鳥計劃下實現(xiàn)“扭虧為盈”。
圖源網(wǎng)絡
隨著客流回暖和消費提振,越來越多的火鍋品牌趁著這股東風加速攻城略地,推進全國化布局。
據(jù)報道,2023年呷哺呷哺將繼續(xù)啟動全面擴張戰(zhàn)略,全年在國內(nèi)和海外計劃新開門店超240家。巴奴火鍋則在北京、上海等城市再開新店,并加大在這些城市的滲透力度。
圖源網(wǎng)絡
火鍋是中式餐飲第一大品類,其復蘇也有著行業(yè)風向標的參考意義,熱起來的“火鍋”市場成為餐飲消費市場強勁復蘇的折射鏡。
“春節(jié)前后,簡單直白的客流量和營業(yè)額讓我真實感受到人氣回來了,看到蹭蹭往上漲的營業(yè)額,我們的心可算定了下來?!辈惋嫎I(yè)的復蘇大幕已經(jīng)開啟,春節(jié)百年德化六道巷小吃街創(chuàng)始人卓峰感慨頗深。
肖理心 攝
資本重拾對餐飲的信心,開年以來,已發(fā)生多起投融資事件。
2023年1月,紅極一時的虎頭局渣打餅行、瀘溪河這兩家新中式糕點品牌傳出融資消息。其中,新中式烘焙品牌“瀘溪河”完成由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領投首輪融資,融資金額高達數(shù)億元;陷入關店困局的“虎頭局”也等來了老東家紅杉資本、GGV紀源資本的新融資,融資金額約數(shù)千萬元。
肖理心 攝
春天已至,未來可期,新的一年,消費市場實現(xiàn)“開門紅”,想要走向“長虹”,還要繼續(xù)努力。
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