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專題目錄
白酒行業(yè)發(fā)展與工廠物流智能化升級(jí)(李喬良 張艷 昆船智能技術(shù)股份有限公司) 青島啤酒的供應(yīng)鏈優(yōu)化( 岳仍鵬 藍(lán)幸軟件有限公司) 勁牌:多措并舉重構(gòu)物流價(jià)值鏈——訪勁牌有限公司物流采購(gòu)經(jīng)理黃朝輝(本刊記者 王玉) 衡水老白干的智能物流系統(tǒng)建設(shè)(本刊記者 任芳) 珍酒:以TMS為切入點(diǎn)打造智慧供應(yīng)鏈——訪貴州珍酒釀酒有限公司信息管理部部長(zhǎng)封毅(本刊記者 任芳) 九州云智:以開放的心態(tài)賦能酒類物流供應(yīng)鏈升級(jí)——訪湖北九州云智科技有限公司董事長(zhǎng)張青松(本刊記者 趙皎云 任芳) 北起院:助力白酒企業(yè)物流系統(tǒng)升級(jí)——訪北京起重運(yùn)輸機(jī)械設(shè)計(jì)研究院有限公司物流倉儲(chǔ)工程事業(yè)部副總經(jīng)理汝繼星(本刊記者 王玉)專題導(dǎo)讀 | 主持人 任芳
目前,酒類產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化。白酒產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、名酒品牌集中的趨勢(shì)進(jìn)一步顯現(xiàn),龍頭白酒企業(yè)紛紛在圍繞高端化進(jìn)行布局。啤酒產(chǎn)業(yè)在充分市場(chǎng)化、集約化、國(guó)際化發(fā)展格局下,隨著消費(fèi)者需求多元化以及疫情影響,正加速向高端化轉(zhuǎn)型,進(jìn)入高品質(zhì)和高價(jià)值時(shí)代。酒類企業(yè)正通過產(chǎn)能優(yōu)化、品質(zhì)升級(jí)、科技創(chuàng)新等方式提升品牌影響力,工廠物流智能化水平的提升和供應(yīng)鏈數(shù)字化優(yōu)化管理,在此過程中得到更大程度的重視。
隨著白酒企業(yè)不斷擴(kuò)大產(chǎn)能,工廠物流智能化建設(shè)投入力度不斷加大。如,瀘州老窖2019年投資18.86億元實(shí)施智能化包裝中心技改項(xiàng)目,2021年又投資2.5億元開展二期項(xiàng)目;古井貢酒2020年實(shí)施釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目,計(jì)劃利用5年時(shí)間打造可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)6.66萬噸原酒且具備13萬噸灌裝能力的現(xiàn)代化智能園區(qū),并于2022年打造了合同額2億元以上的包材庫及成品庫自動(dòng)化項(xiàng)目;衡水老白干也于2019年全面實(shí)施包材庫、成品庫的自動(dòng)化,不僅提升了物流運(yùn)作效率、廠房空間利用率和盤點(diǎn)準(zhǔn)確率,還實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)流程的數(shù)字化、動(dòng)態(tài)化管理,并且大幅降低了成本……
在供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)方面,貴州茅臺(tái)早在2017年就著手進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,提出“智慧茅臺(tái)”的建設(shè)目標(biāo),并開展包括“雙龍智慧物流園項(xiàng)目”在內(nèi)的多項(xiàng)基礎(chǔ)工程建設(shè);勁牌借助數(shù)字化技術(shù)搭建“預(yù)先感知型物流配送體系”,推進(jìn)帶板運(yùn)輸?shù)纫幌盗信e措;貴州珍酒通過上線全局優(yōu)化的運(yùn)輸管理系統(tǒng),更好地服務(wù)客戶以及優(yōu)化公司內(nèi)部管理,以此為切入點(diǎn)打造整個(gè)智慧供應(yīng)鏈體系;青島啤酒通過打造供應(yīng)鏈決策中臺(tái),解決了在供應(yīng)鏈承載能力及業(yè)務(wù)方面的相關(guān)痛點(diǎn),實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)和降本增效。
本期專題通過報(bào)道酒類行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的實(shí)踐與思考,希望對(duì)酒類行業(yè)的工廠物流智能化升級(jí)與供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展提供參考借鑒。
白酒行業(yè)發(fā)展與工廠物流智能化升級(jí)
白酒行業(yè)將加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,一些落后白酒產(chǎn)業(yè)將被淘汰,品牌升級(jí)的趨勢(shì)得到延續(xù),在擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下,行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)將加快擴(kuò)大產(chǎn)能的步伐,借機(jī)提升工廠物流智能化水平?,F(xiàn)代物流技術(shù)將在白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中得到廣泛應(yīng)用,從而促進(jìn)傳統(tǒng)白酒行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)代。
作者:李喬良 張艷
昆船智能技術(shù)股份有限公司
白酒行業(yè)發(fā)展概況
1.近幾年白酒行業(yè)的發(fā)展情況
當(dāng)前中國(guó)白酒行業(yè)正面臨新的周期性調(diào)整。在調(diào)整波動(dòng)之下,行業(yè)發(fā)展底層邏輯并沒有改變,從行業(yè)大趨勢(shì)來看,新周期是已有趨勢(shì)的延續(xù),是在陳釀競(jìng)爭(zhēng)之下,白酒行業(yè)進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)品牌、優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中。
2022年,我國(guó)的白酒產(chǎn)量為671.2萬千升,同比下降6.20%。自2016年以來,我國(guó)的白酒產(chǎn)量連續(xù)六年呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。說明我國(guó)白酒產(chǎn)能仍然過剩,處于擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局還將長(zhǎng)期存在。白酒行業(yè)仍處于以結(jié)構(gòu)性繁榮為特征的新一輪增長(zhǎng)的長(zhǎng)周期,高端白酒將繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。
從紅星資本局統(tǒng)計(jì)的2022年白酒企業(yè)財(cái)報(bào)(見表1)中看出,白酒行業(yè)19家上市企業(yè)年報(bào)業(yè)績(jī),2022年?duì)I收超過百億的有7家,分別是貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒和順鑫農(nóng)業(yè)。其中,山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒三家酒企營(yíng)收增速都超過了20%。白酒行業(yè)兩極分化越發(fā)明顯,市場(chǎng)份額逐步向龍頭企業(yè)靠攏,行業(yè)市場(chǎng)集中度穩(wěn)步上升,中小酒企生存環(huán)境或更艱難。
表1 國(guó)內(nèi)部分白酒企業(yè)2022年財(cái)報(bào)分析表(來源:紅星資本局)
根據(jù)中國(guó)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告統(tǒng)計(jì),我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入CR5從2019年的33.2%上升至2021年的40%,集中度提升了6.8個(gè)百分點(diǎn)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,行業(yè)的馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯,龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額正在逐年攀升,在有限的市場(chǎng)規(guī)模中,將進(jìn)一步擠占其他白酒企業(yè)的市場(chǎng),加速行業(yè)市場(chǎng)出清,加快淘汰落后的白酒產(chǎn)能。白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌升級(jí)的趨勢(shì)延續(xù),在擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下,行業(yè)內(nèi)一定規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量正逐步下降,優(yōu)勢(shì)企業(yè)將在積極“求變”中,持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展。
2.白酒行業(yè)工廠智能化建設(shè)概況
最近幾年我國(guó)五大名酒企業(yè)(貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒)先后宣布,將逐步實(shí)施近50個(gè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目,涉及資金不少于2000億元,擴(kuò)充產(chǎn)能約百萬千升。名酒企業(yè)以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能擴(kuò)建為戰(zhàn)略核心,完善優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)能貯存,大力發(fā)展工廠智能化建設(shè),將以優(yōu)能、優(yōu)品支撐企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在這些擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目中,進(jìn)行技術(shù)改造、實(shí)現(xiàn)智能化與生態(tài)釀造成為重點(diǎn)方向。各企業(yè)將通過技改成果、提優(yōu)擴(kuò)能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
白酒工廠物流智能化建設(shè)情況
白酒行業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,在機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化和智能化上有所作為,符合高質(zhì)量發(fā)展的原則,有助于更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率。
1.物流智能化升級(jí)的價(jià)值和意義
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,帶動(dòng)了眾多企業(yè)的智能化發(fā)展,智能單元化物流技術(shù)、智能物流裝備、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及智能物流信息系統(tǒng)是打造智能物流系統(tǒng)的核心元素。智能物流系統(tǒng)中的設(shè)備,無論單元化物流設(shè)備還是自動(dòng)化物流裝備,都將是自主決策、去中心化、離散控制的,它們擁有高度的自動(dòng)化。
智能物流系統(tǒng)可以顯著提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本,在生產(chǎn)過程中能夠精準(zhǔn)控制,提高各個(gè)生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)的效率,降低人工運(yùn)營(yíng)成本,同時(shí)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化也有著重要意義。
2.物流智能化升級(jí)路徑
白酒生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)工廠物流智能化升級(jí),可以先從容易實(shí)現(xiàn)的工藝入手,逐步深入到復(fù)雜工藝流程。白酒制造的主要工藝流程是:制曲—蒸料—發(fā)酵—蒸餾—陳釀—勾兌—灌裝,根據(jù)工藝流程及其實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化的難易程度看,通常從工藝流程末端開始,按照:灌裝—陳釀—發(fā)酵—蒸餾—蒸料—制曲—勾兌的順序進(jìn)行物流智能化升級(jí)。
白酒工廠物流智能化升級(jí)實(shí)施
1.物流智能化需求
首先,智能化釀造的優(yōu)勢(shì)相當(dāng)明顯。與傳統(tǒng)憑借經(jīng)驗(yàn)釀酒的釀造方式相比,智能化釀造的自動(dòng)化、智能化水平更高??梢愿珳?zhǔn)地把控好釀造的各個(gè)環(huán)節(jié),避免因人工失誤帶來的生產(chǎn)資料浪費(fèi),提高生產(chǎn)效率。
其次,酒企人工成本上漲促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)方式。白酒產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),其整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中需要大量的人工支持。以傳統(tǒng)制曲為例,潤(rùn)麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等都要人工來完成。但當(dāng)前的實(shí)際情況是,酒企一線工人的平均年齡相對(duì)偏大,年輕就業(yè)者參與繁重體力勞動(dòng)的意愿并不強(qiáng)烈,酒企用工成本激增,迫切需要改進(jìn)生產(chǎn)方式,降低成本。
最后,產(chǎn)能擴(kuò)張的客觀要求。當(dāng)今白酒行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,中高端消費(fèi)增長(zhǎng)帶來的產(chǎn)能急劇擴(kuò)張,這無疑對(duì)生產(chǎn)效率有著極高的要求。而智能釀造所解決的,也正是效率問題。
2.可實(shí)現(xiàn)物流智能化升級(jí)的場(chǎng)景
從釀酒制造工藝來看,要實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的物流智能化,可以從易到難,從單元標(biāo)準(zhǔn)到非標(biāo)來逐步實(shí)現(xiàn)。
(1)灌裝
現(xiàn)階段對(duì)于成品酒的灌裝、封裝、包裝等工藝,已經(jīng)有很成熟的自動(dòng)化生產(chǎn)線,我們可以在此基礎(chǔ)上增加一些智能化調(diào)度、監(jiān)測(cè)和維護(hù)后,就能實(shí)現(xiàn)全生產(chǎn)線智能化。這樣既能大大提高生產(chǎn)效率,產(chǎn)品質(zhì)量也能得到保證,還能有效降低用工成本,并且產(chǎn)品質(zhì)量溯源很容易實(shí)現(xiàn),企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)能得到快速提升。
(2)成品庫
隨著越來越多的自動(dòng)化立體倉庫成熟案例實(shí)施,在白酒行業(yè)的成品存儲(chǔ)方面,我們有許多可借鑒的經(jīng)驗(yàn),提升為智能化倉庫相對(duì)容易?,F(xiàn)在很多企業(yè)在研究自動(dòng)化裝卸車技術(shù),并且已經(jīng)得到應(yīng)用,促進(jìn)了智能化倉庫更趨向成熟。智能倉庫的快速、準(zhǔn)確出/入庫,能給客戶提供高效的服務(wù)體驗(yàn),對(duì)提升企業(yè)形象很有效。
(3)包材庫
白酒的包裝都是定制化的,通常一個(gè)酒企的包材可以多達(dá)幾百種,甚至上千種,并且為了防偽,包材的更新也比較快,因此酒企對(duì)包材的管理較嚴(yán)格,一般由固定包材供應(yīng)商提供。包材庫的主要目的是以流通為主,而且針對(duì)大型酒企,在其周邊形成包材園區(qū)也是重要趨勢(shì)。包材庫的特點(diǎn)就是出入庫的流量較大,要實(shí)現(xiàn)批量入庫、柔性出庫,一般與包裝線同期建設(shè),實(shí)現(xiàn)工廠智能化。
(4)陳釀
白酒的陳釀都是以罐體存儲(chǔ),以管道輸送。在這個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化相對(duì)比較簡(jiǎn)單。相關(guān)技術(shù)已經(jīng)得到成熟應(yīng)用。
(5)發(fā)酵庫
對(duì)于發(fā)酵庫,選用什么器具作為存儲(chǔ)單元很關(guān)鍵。發(fā)酵的前工序是蒸料,后工序是蒸餾。蒸料和蒸餾工藝,都包含上料和倒料的環(huán)節(jié)。如果發(fā)酵庫的存儲(chǔ)單元選用普通容器作為存儲(chǔ)載具,在蒸料和蒸餾工藝中要進(jìn)行兩次上料和倒料操作。如果發(fā)酵庫的存儲(chǔ)單元直接選用酒甑作為存儲(chǔ)載具,就只需進(jìn)行一次上料和倒料操作。這樣就能節(jié)省工序,節(jié)約生產(chǎn)成本。當(dāng)然用酒甑作為存儲(chǔ)單元會(huì)一定程度上增加前期的固定投資。
(6)制曲
制曲就是對(duì)各種霉菌的微生物培養(yǎng)。在白酒行業(yè),制曲工藝大部分環(huán)節(jié)還停留在純手工作業(yè)。目前有部分企業(yè)在培曲工藝中,對(duì)曲塊的存儲(chǔ)搬運(yùn)過程采用AGV來進(jìn)行自動(dòng)搬運(yùn)存儲(chǔ),增加了物流工藝的自動(dòng)化程度。培曲房中有大量的培曲昆蟲,工人進(jìn)入培曲房前要做大量的防護(hù)工作,并且這樣的環(huán)境對(duì)人體傷害較大,AGV在這一環(huán)節(jié)的使用可以大大降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。
3.白酒釀造工廠物流難點(diǎn)
從工藝要求及技術(shù)發(fā)展角度講,白酒釀造工廠要實(shí)現(xiàn)物流智能化升級(jí),在蒸餾、蒸料、勾兌環(huán)節(jié)還存在不同程度的困難。盡管智能化釀造的呼聲一直很高,大家也都在持續(xù)做著相關(guān)的改進(jìn),時(shí)至今日卻依然沒有任何一家酒企可以實(shí)現(xiàn)“從原料到成品”的全釀造環(huán)節(jié)智能化。究其原因,是還有一些難題有待研究和攻克。
比如以蒸餾和蒸料的上甑為例,歷來以手工操作為主,勞動(dòng)強(qiáng)度大,勞動(dòng)效率較低。但上甑這一工藝流程直接關(guān)系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質(zhì),相比攤晾、拌糧等工藝流程,上甑是白酒生產(chǎn)智能化中較難突破的關(guān)鍵點(diǎn)。當(dāng)然,類似于這樣的技術(shù)性操作雖然智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)起來比較難,倒也不是完全沒有機(jī)會(huì)。
機(jī)器人上甑
更令人頭疼的是那些幾乎無法被智能化設(shè)備取代的環(huán)節(jié)。譬如說勾調(diào),白酒里含有1000多種成分,計(jì)算機(jī)只能達(dá)到一般勾調(diào)師的水平,優(yōu)秀產(chǎn)品的豐富性還是需要有經(jīng)驗(yàn)的勾調(diào)師的舌頭才能準(zhǔn)確感知出來。與之類似的還有窖池中微生物變化等情況,因?yàn)槲⑸锏亩鄻有詫?shí)在無法一一通過量化的數(shù)據(jù)來呈現(xiàn),故而不能被完美再現(xiàn)出來。這也正是頂尖勾調(diào)人才和老窖池的價(jià)值所在。完美再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精髓,是實(shí)現(xiàn)智能釀造的最大難點(diǎn)。
4.物流智能化升級(jí)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)
白酒企業(yè)在進(jìn)行新產(chǎn)能擴(kuò)建時(shí),首先明確擴(kuò)建項(xiàng)目在建成后未來幾年內(nèi)要達(dá)到的目標(biāo)產(chǎn)量,再確定各種品質(zhì)酒的生產(chǎn)線數(shù)量,以及每條產(chǎn)線的最大產(chǎn)能。根據(jù)生產(chǎn)線的需求量,配置成品庫、包材庫、陳釀罐、發(fā)酵庫的存量及出入庫流量,使其達(dá)到均衡配置。
比如國(guó)內(nèi)某著名酒企,為擴(kuò)大產(chǎn)能,建設(shè)年產(chǎn)10萬千升生產(chǎn)園區(qū)規(guī)劃時(shí),首先根據(jù)生產(chǎn)工藝流程順序,合理布置各功能房間的位置,如圖1所示:從左到右,順著物流方向依次是包材庫、灌裝、包裝車間、成品庫。物流方向的順暢能提高輸送效率,降低物流成本。然后結(jié)合各功能房間需求特點(diǎn),規(guī)劃設(shè)計(jì)智能設(shè)備。
圖1 某白酒生產(chǎn)企業(yè)物流智能規(guī)劃示意圖
包材庫以出入庫流量為主,倉庫兩端均能出入庫。一樓作為收貨作業(yè)區(qū),停車區(qū)要求寬闊,月臺(tái)數(shù)量要盡量多,同時(shí)設(shè)置自動(dòng)裝卸貨月臺(tái)和人工裝卸貨月臺(tái)。二樓作為出庫發(fā)貨區(qū),包材可以通過連廊直接自動(dòng)配送到灌裝、包裝車間。倉庫存儲(chǔ)區(qū)配置合理的堆垛機(jī)數(shù)量,以單深位堆垛機(jī)為主要配置。因?yàn)榘膸炝魍ū容^快,包材庫存周期短,最多設(shè)置一至兩周的庫存周期,所以貨位數(shù)可以少設(shè)計(jì)一些。
罐裝、包裝車間設(shè)置在二樓以上樓層,一樓可作為空瓶存儲(chǔ)區(qū)和包材預(yù)處理區(qū)??掌肯牧看?,存儲(chǔ)在一樓能夠縮短物流路徑,節(jié)約物流成本。在包材預(yù)處理區(qū)和車間配送的物料搬運(yùn)采用AGV,既可以提高車間物流智能化水平,又可以有效解決人機(jī)交互問題。
成品庫要解決的主要問題是存儲(chǔ)量,要設(shè)置較大存儲(chǔ)空間,并且盡量采用雙深位堆垛機(jī)進(jìn)行貨物存取。結(jié)合物流方向,在車間二樓以上樓層,通過連廊把包裝車間和成品庫連接在一起。成品庫左端作為入庫區(qū),右端作為出庫區(qū),物流順暢不交叉,各功能區(qū)域互不干涉。成品庫發(fā)貨區(qū)二樓作為零散發(fā)貨自動(dòng)揀選功能,一樓作為整托盤發(fā)貨裝車作業(yè),二樓自動(dòng)揀選的貨物自動(dòng)輸送到一樓匯合后一起發(fā)貨。在一樓配置自動(dòng)快速的層拆機(jī)器人進(jìn)行拆垛發(fā)貨,在月臺(tái)配置自動(dòng)裝車設(shè)備后,就可以實(shí)現(xiàn)完全意義的“無人倉庫”。
行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及技術(shù)應(yīng)用前景
1.未來發(fā)展趨勢(shì)
結(jié)合2023年3月發(fā)布的《中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析及2023年發(fā)展報(bào)告》,我國(guó)白酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)將有以下幾點(diǎn)體現(xiàn):
(1)中高端市場(chǎng)擴(kuò)容
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人均可支配收入逐年增長(zhǎng),加速推動(dòng)我國(guó)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2015-2022年上半年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),我國(guó)白酒規(guī)模以上企業(yè)銷售收入整體呈先下降后上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在白酒產(chǎn)量及規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量雙下降的趨勢(shì)下,我國(guó)白酒規(guī)模以上企業(yè)的銷售收入逐年上升,白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到品牌集中化發(fā)展的新時(shí)期,行業(yè)內(nèi)高檔白酒、次高檔白酒正逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)新寵。
(2)新技術(shù)變革
隨著機(jī)器人技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展,以5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、生物技術(shù)等為代表的智能化技術(shù)與產(chǎn)業(yè)相融合,智能化釀造正在成為不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。
(3)市場(chǎng)消費(fèi)變革
在中國(guó)酒業(yè)呈現(xiàn)出高質(zhì)量發(fā)展的背景下,酒類消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出新的特點(diǎn),品牌營(yíng)銷、數(shù)字營(yíng)銷、內(nèi)容營(yíng)銷、體驗(yàn)營(yíng)銷、文化營(yíng)銷、跨界營(yíng)銷方興未艾,競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)格局也在隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而加速變化。隨著差異化生活方式和小眾圈層的興起,讓酒類品飲的場(chǎng)景和形態(tài)也在不斷改變和出新,催生了多種飲酒新場(chǎng)景,讓體驗(yàn)營(yíng)銷價(jià)值逐漸放大,集中表現(xiàn)在小酒館的興起。如,五糧液與米其林餐廳聯(lián)手推出了“感味星趣”,洋河股份與萬達(dá)富力酒店聯(lián)合推出了“解酉小館”,瀘州老窖推出了“百調(diào)酒館”等。
(4)國(guó)際化發(fā)展提速
在2023年全國(guó)兩會(huì)期間,“中國(guó)白酒釀造技藝申遺”“推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”成為兩會(huì)酒業(yè)代表最為強(qiáng)烈的呼聲,也成為了社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。規(guī)劃建設(shè)與國(guó)際接軌的、完整、安全的標(biāo)準(zhǔn)化體系,形成國(guó)際認(rèn)可的中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),使中國(guó)白酒獲得合理的分類和身份定義,獲得法律意義上的產(chǎn)品地位,在國(guó)際上與同類產(chǎn)品展開公平競(jìng)爭(zhēng),建立切實(shí)可行的對(duì)外合作機(jī)制,多渠道助力中國(guó)白酒海外推廣。
2.物流技術(shù)的廣泛應(yīng)用
(1)加大新技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用
各種類型的移動(dòng)機(jī)器人AGV在生產(chǎn)車間內(nèi)配送物料,能充分發(fā)揮它的靈活性,在人機(jī)混合的復(fù)雜環(huán)境中有序工作。培曲房的工作環(huán)境比較艱苦,AGV可以替代人工在培曲房中進(jìn)行搬運(yùn)、翻曲塊等工作。堆垛機(jī)不僅僅在倉庫中搬運(yùn)貨物,還可以在生產(chǎn)車間各樓層間進(jìn)行物料搬運(yùn),比如酒甑需要在各樓層間不同工位流轉(zhuǎn),就可以用堆垛機(jī)作為搬運(yùn)設(shè)備。在蒸料和蒸餾工藝中還需要一些專門定制化的設(shè)備。總之,各類智能物流裝備將在白酒行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
(2)加速業(yè)內(nèi)的物流標(biāo)準(zhǔn)化推廣
物流自動(dòng)化和智能化的基礎(chǔ)是物料的標(biāo)準(zhǔn)化。白酒行業(yè)的包裝都很獨(dú)特,包裝材料無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,但是可以將承載包材的循環(huán)載具標(biāo)準(zhǔn)化,從而提高物流自動(dòng)化水平。為了保證循環(huán)載具的有序流通使用,在每種循環(huán)載具中植入RFID芯片,就可以實(shí)現(xiàn)管理和流通。因此RFID芯片技術(shù)在白酒行業(yè)也將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用。
(3)個(gè)性化定制酒生產(chǎn)
隨著人們對(duì)白酒消費(fèi)習(xí)慣的改變,個(gè)性化消費(fèi)將會(huì)越來越多,因此個(gè)性化定制酒產(chǎn)量會(huì)不斷增加。從而會(huì)對(duì)智能化物流系統(tǒng)提出更高的柔性化要求,并且定制生產(chǎn)需要更加及時(shí)以快速響應(yīng)市場(chǎng)需求。充分利用好消費(fèi)群體大數(shù)據(jù),物流系統(tǒng)的提前調(diào)度,能很好地解決個(gè)性化生產(chǎn)的及時(shí)性問題。
總之,白酒智能化釀造對(duì)于行業(yè)來說有著相當(dāng)大的價(jià)值。它可以顯著提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本,同時(shí)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化也有著重要意義。除了那些尚無法被解析的生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要保留人工外,智能化釀造已經(jīng)可以成為普遍適用的生產(chǎn)方式了。當(dāng)然,白酒智能化釀造不是完全機(jī)械化、智能化,而是有取舍、有針對(duì)性地用智能設(shè)備取代重復(fù)勞動(dòng)。白酒智能化釀造只有“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”,才能真正賦予白酒產(chǎn)業(yè)智能化,促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
編輯、排版:羅丹
本文源自《物流技術(shù)與應(yīng)用》2023年06期
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