大家都知道我國(guó)的酒文化，有著將近上千年的歷史，在這段歷史的長(zhǎng)河中，黃酒充當(dāng)著非常重要的角色。

【資料圖】

但是就是歷史底蘊(yùn)如此深厚的黃酒，到了現(xiàn)代只能退居江浙一帶，甚至每年的銷(xiāo)量還不如酒精酒，只能淪為廚房料酒，黃酒到底是淪落到這般境地的？

原因一：釀造原料短缺錯(cuò)失發(fā)展

在早些年間糧食還是很短缺的，肚子都填不飽更別提用糧食來(lái)釀酒了，因此黃酒的產(chǎn)量斷崖式下滑。

這也導(dǎo)致很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，黃酒市場(chǎng)被迫縮小，市場(chǎng)所占的份額也大幅度減少。后來(lái)糧食不斷缺了可以釀酒了，但酒水市場(chǎng)已經(jīng)被白酒占據(jù)。

原因二：未搭上“廣告”的快車(chē)

大家都知道上個(gè)世紀(jì)，山東的孔府家、孔府宴、秦池酒，河南的張弓、以及后來(lái)的勁酒，都是靠廣告才做到了家喻戶(hù)曉的地步。

在那個(gè)時(shí)候各大白酒廠商都想靠“廣告”出名的時(shí)候，黃酒好像很佛系一樣，在廣告上沒(méi)有任何動(dòng)靜，導(dǎo)致發(fā)展速度受限。

原因三：沒(méi)有技術(shù)性的突破

像白酒以前都是釀酒之后，再進(jìn)行窖藏在進(jìn)行引用。經(jīng)過(guò)發(fā)展之后，白酒出現(xiàn)了“勾兌”這項(xiàng)新技術(shù)，正是因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)讓白酒在糧食短缺的年代，產(chǎn)量沒(méi)有出現(xiàn)大規(guī)模下滑。

如今白酒勾兌技術(shù)仍普遍存在，知名大酒廠都會(huì)使用，這里的勾兌并不是大家說(shuō)的食用酒精與添加劑的酒精勾兌酒。

而是窖藏的純糧老酒與純糧釀造而成的調(diào)味酒，兩者之間按照合適的比例進(jìn)行勾調(diào)，其目的有兩點(diǎn)：

①、統(tǒng)一每批次白酒的口感。

②、用不同的調(diào)味酒提高酒的品質(zhì)。

總的來(lái)說(shuō)，黃酒的衰落主要是宣傳上的原因，在如今自媒體時(shí)代，單單靠酒質(zhì)很難出頭，只能酒質(zhì)與廣告雙管齊下，才能讓更多的人認(rèn)識(shí)到這款酒。

但是如今白酒品牌繁多，各位酒友們想要挑上一款好酒實(shí)屬不易，今天就從那些備受好評(píng)的酒水品牌中，挑出一款白酒與一款黃酒分享給大家。

醬香白酒：風(fēng)云醬父

這款酒最近在醬酒圈很受歡迎，因?yàn)榇司颇耸?strong>李興發(fā)（前茅臺(tái)廠長(zhǎng)）的兒子，李長(zhǎng)壽親自釀造而成。

在上個(gè)世紀(jì)的時(shí)候，茅臺(tái)酒廠在進(jìn)行不同倫次白酒勾調(diào)時(shí)，遇到了勾調(diào)后白酒酒體不穩(wěn)定的情況，李興發(fā)通過(guò)將自己發(fā)發(fā)現(xiàn)的“醇甜、醬香、窖底”3種酒體，應(yīng)用到白酒勾調(diào)之上，成功化解了茅酒酒體不穩(wěn)定的一大難題。

促進(jìn)了茅臺(tái)酒廠的發(fā)展，也提升了整個(gè)醬酒界對(duì)酒體的要求，因此李興發(fā)被稱(chēng)為“醬香之父”。

如今李長(zhǎng)壽使用家傳釀造法，使用優(yōu)質(zhì)小紅梁，傳統(tǒng)的醬酒高溫工藝進(jìn)行多次蒸煮，將高梁內(nèi)部豐富的單寧物質(zhì)，完全分解成呈香物質(zhì)。得到的原酒必須滿(mǎn)足窖藏5年的基本條件，之后再與12年的調(diào)味酒勾調(diào)。

得到的酒液醬香濃郁，入口能感到舌面酒液經(jīng)過(guò)的粘稠感，下咽時(shí)不辣嗓子，不燒心，喝完之后，花果香、木香從鼻孔呼出，舒服至極。

黃酒：會(huì)稽山

這是歷史比較悠久的黃酒品牌之一，被譽(yù)為“中華老字號(hào)”，只要是喝黃酒的酒友都知道這款酒的名氣。

此酒產(chǎn)地位于浙江紹興，每年的黃酒產(chǎn)量將近8萬(wàn)噸，在黃酒界年產(chǎn)量也算非常高的了。

此酒品質(zhì)自然沒(méi)得說(shuō)，其香氣比較偏淡雅一點(diǎn)，此外還有烘培糧食的那種香氣，喝著也非常的順沒(méi)有什么壓力，整體給人非常舒服的感覺(jué)。

寫(xiě)在最后，各位酒友們你們平常喝黃酒嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)下方留言互動(dòng)。

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