醬香型白酒能成為白酒中的主流香型,少不了茅臺(tái)的推波助瀾,如今的茅臺(tái)酒的硬實(shí)力更是在白酒市場中一騎絕塵,市值,年銷量,品牌認(rèn)可度都是另一個(gè)層次,如果問酒友茅臺(tái)好不好,清一色的都會(huì)回答好。
但茅臺(tái)好在哪里?很多酒友都答不上來,只知其一不知其二。
【資料圖】
而一張“茅臺(tái)車間照片”流傳到網(wǎng)上,女員工光腳踩曲被拍,引起了網(wǎng)友的熱議,但事情也很快迎來了翻轉(zhuǎn),一些資深釀酒反而對“女員工光腳踩曲”稱贊有加:難怪茅臺(tái)酒受歡迎。
光腳踩曲,到底是對是錯(cuò)?
光腳踩曲并不是每個(gè)酒廠都會(huì)操作的,相反許多大酒廠才會(huì)自己制曲。
制曲是一個(gè)相對復(fù)雜的工藝,而且對天時(shí)的要求比較嚴(yán)苛,茅臺(tái)酒的大曲基本上只能在端午時(shí)節(jié)進(jìn)行制曲,這意味著需要重開一個(gè)制曲車間。
而釀酒師之所以稱贊的原因,是因?yàn)?strong>茅臺(tái)現(xiàn)在還在堅(jiān)持“人工制曲”。
許多釀造工藝現(xiàn)在已經(jīng)與機(jī)器結(jié)合,目的是提升效率,但白酒的釀造需要的是經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅。
對于不同溫度,適度是需要人工進(jìn)行把控的,機(jī)器就很難做到這一點(diǎn)。
再說回制曲,制曲需要的要求是踩成“龜型曲”,四周凹陷中間突出,機(jī)器就缺乏這樣的精度,許多人可能擔(dān)心光腳踩曲是否合理。
殊不知茅臺(tái)車間的員工在踩曲之前都要先用花瓣水洗腳,并進(jìn)行消毒。
所以說合理性無需質(zhì)疑。
不少小酒廠無法堅(jiān)持自己制曲,因?yàn)槌杀咎?,需要培養(yǎng)工人還要開辟新車間,大部分都是買來的酒曲,這樣自身的品質(zhì)就沒辦法把控。
而茅臺(tái)酒的酒質(zhì)之所以穩(wěn)定,卓越,始終保持高品質(zhì),就是因?yàn)闊o論是在釀造工藝,勾調(diào)工藝,窖藏工藝,制曲工藝等多方面都有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師進(jìn)行把控,甚至在包裝環(huán)節(jié),都是人工系上紅飄帶。
品質(zhì)也就是在這一點(diǎn)點(diǎn)的努力中誕生的,所以釀酒師才會(huì)對其稱贊,只有釀酒師才會(huì)了解在釀酒過程中的無奈。
所以才會(huì)傾慕于茅臺(tái)酒廠能排除萬難,一心釀酒。
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