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茅臺(tái)車間“女工光腳踩曲”被拍，引釀酒師熱議：難怪茅臺(tái)酒受歡迎
2023-05-24 07:51:50來源： 戀上美食

醬香型白酒能成為白酒中的主流香型，少不了茅臺(tái)的推波助瀾，如今的茅臺(tái)酒的硬實(shí)力更是在白酒市場中一騎絕塵，市值，年銷量，品牌認(rèn)可度都是另一個(gè)層次，如果問酒友茅臺(tái)好不好，清一色的都會(huì)回答好。

但茅臺(tái)好在哪里？很多酒友都答不上來，只知其一不知其二。


【資料圖】

而一張“茅臺(tái)車間照片”流傳到網(wǎng)上，女員工光腳踩曲被拍，引起了網(wǎng)友的熱議，但事情也很快迎來了翻轉(zhuǎn)，一些資深釀酒反而對“女員工光腳踩曲”稱贊有加：難怪茅臺(tái)酒受歡迎。

光腳踩曲，到底是對是錯(cuò)？

光腳踩曲并不是每個(gè)酒廠都會(huì)操作的，相反許多大酒廠才會(huì)自己制曲。

制曲是一個(gè)相對復(fù)雜的工藝，而且對天時(shí)的要求比較嚴(yán)苛，茅臺(tái)酒的大曲基本上只能在端午時(shí)節(jié)進(jìn)行制曲，這意味著需要重開一個(gè)制曲車間。

而釀酒師之所以稱贊的原因，是因?yàn)?strong>茅臺(tái)現(xiàn)在還在堅(jiān)持“人工制曲”。

許多釀造工藝現(xiàn)在已經(jīng)與機(jī)器結(jié)合，目的是提升效率，但白酒的釀造需要的是經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅。

對于不同溫度，適度是需要人工進(jìn)行把控的，機(jī)器就很難做到這一點(diǎn)。

再說回制曲，制曲需要的要求是踩成“龜型曲”，四周凹陷中間突出，機(jī)器就缺乏這樣的精度，許多人可能擔(dān)心光腳踩曲是否合理。

殊不知茅臺(tái)車間的員工在踩曲之前都要先用花瓣水洗腳，并進(jìn)行消毒。

所以說合理性無需質(zhì)疑。

不少小酒廠無法堅(jiān)持自己制曲，因?yàn)槌杀咎?，需要培養(yǎng)工人還要開辟新車間，大部分都是買來的酒曲，這樣自身的品質(zhì)就沒辦法把控。

而茅臺(tái)酒的酒質(zhì)之所以穩(wěn)定，卓越，始終保持高品質(zhì)，就是因?yàn)闊o論是在釀造工藝，勾調(diào)工藝，窖藏工藝，制曲工藝等多方面都有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師進(jìn)行把控，甚至在包裝環(huán)節(jié)，都是人工系上紅飄帶。

品質(zhì)也就是在這一點(diǎn)點(diǎn)的努力中誕生的，所以釀酒師才會(huì)對其稱贊，只有釀酒師才會(huì)了解在釀酒過程中的無奈。

所以才會(huì)傾慕于茅臺(tái)酒廠能排除萬難，一心釀酒。

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