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天天頭條:五糧液重磅宣布:分離出全新菌種!能為白酒帶來多種風味……
2023-05-19 15:42:34來源: 每日經(jīng)濟新聞

每經(jīng)編輯:李澤東

據(jù)五糧液集團微信公眾號5月19日消息,近日,五糧液微生物研究團隊從五糧液明初古窖池窖泥中,首次分離出一株產(chǎn)生多種白酒有益風味成分的梭狀芽孢桿菌全新菌種(編號WLY-B-L2T),被命名為“產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌”(Clostridium aromativorans)。


(相關資料圖)

產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌的電鏡圖(圖片來源:五糧液集團)

據(jù)介紹,該新菌種的微生物分類學研究成果《Clostridium aromativorans sp. nov., isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》(分離自五糧液窖泥的產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌新菌種)已公開發(fā)表于國際知名微生物學雜志《Antonie Van Leeuwenhoek》。

圖片來源:五糧液集團

據(jù)介紹,濃香型白酒的窖泥中蘊藏了數(shù)以十億計的厭氧微生物,梭狀芽孢桿菌是窖泥厭氧微生物大家庭中十分重要的一員。過去在濃香型白酒窖泥中曾發(fā)現(xiàn)了大量的梭狀芽孢桿菌,包括克氏梭菌(Clostridium kluyveri)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)等,多以產(chǎn)丁酸、乙酸等有機酸為主。

產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌的基因組圖 (圖片來源:五糧液集團)

其中,丁酸是白酒中的一種重要有機酸,不僅是丁酸乙酯的前體物質(zhì),也是白酒中重要的呈味化合物,具有典型的酸澀口感。本研究中首次發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌,來源于五糧液明初古窖泥,除了能產(chǎn)生丁酸外,還能產(chǎn)生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等重要風味成分。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典型果香味,有類似香蕉、蘋果的香氣,是濃香型白酒重要的骨架風味成分。

市場方面,5月19日,五糧液(000858)收報170.8元,漲1.27%,總市值為6629.4億元。

4月28日晚間,五糧液發(fā)布年度業(yè)績報告稱,2022年營業(yè)收入約739.69億元,同比增加11.72%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約266.91億元,同比增加14.17%;基本每股收益約6.88元,同比增加14.16%。

另據(jù)五糧液發(fā)布2023年第一季度業(yè)績公告,公司實現(xiàn)營業(yè)收入311.39億元,同比增長13.03%;歸母凈利潤125.42億元,同比增長15.89%。

每日經(jīng)濟新聞綜合五糧液集團微信公眾號、公開資料

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