時至今日，茅臺已經(jīng)不單單只是一款飲品，而是一款有收藏屬性的商品。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近一年來茅臺的銷量早已突破千億元，而它的市值更是達(dá)到了驚人的22701.25億。要知道，貴州全省去年全年的GDP也才20200億元左右。可以說茅臺在不僅在白酒界有著舉足輕重的地位，在整個貴州也是如此。

但是話說回來，茅臺集團(tuán)的“成績單”能如此優(yōu)異，還全得益于酒友們，畢竟那都是大家一杯杯喝出來的。

【資料圖】

當(dāng)然，茅臺也用實(shí)際行動回饋了酒友，它用“醇香、細(xì)膩、幽雅”等口感特點(diǎn)一次次征服著大家的味蕾。再加上近些年來茅臺的營銷做的十分成功，也讓這款傳統(tǒng)白酒成為了大家心目中的“白酒一哥”。

也正因?yàn)槊┡_酒口感的獨(dú)特，讓很多人都會好奇它究竟是怎么釀造出來的，它和別人又有何不同呢？

而就在最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳出幾張疑似茅臺生產(chǎn)車間的照片，網(wǎng)友看后則是熱議不停，有人還直言不諱：“千元的茅臺竟然是在這樣的環(huán)境下生產(chǎn)出來的，實(shí)在是讓人不能理解！”

<制曲車間>

照片中的畫面來自于酒廠的制曲車間，而一群年輕女工人正在為制曲努力工作。不過讓人費(fèi)解的是，工人制曲的方法不是用機(jī)器也不是用手，而是直接光腳踩。

光腳踩出來的酒真的衛(wèi)生嗎？這樣的酒真的能喝嗎？

當(dāng)這個話題在酒友間討論的越來越激烈時，官方則是做出了正面解釋。

首先，“腳踩制曲”本來就是傳統(tǒng)的釀造工藝，這樣做的目的是為了保證曲塊松軟適中，更有利于后期糧食的發(fā)酵；其次，衛(wèi)生問題大家完全不用擔(dān)心，因?yàn)楣と斯ぷ髑皶δ_部反復(fù)清洗，以確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。并且茅臺酒的釀造采用的高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫制酒的方法，所以酒液中并不會有細(xì)菌。

當(dāng)“腳踩制曲”得到明確解釋后，又一張釀酒車間的照片引得網(wǎng)友熱議。

<釀酒車間>

照片中是釀酒車間的墻體，而從照片來看墻體比較臟亂，且明顯能看到有微生物群體。這就讓很多酒友不理解，難道是酒廠不舍得花錢除菌？糧食在這種環(huán)境下發(fā)酵成酒真的不會有問題嗎？也正因如此，官方做出了第二輪解釋。

首先并不是酒廠不舍得花錢除菌，而是對于酒廠來說，這些微生物群體是釀酒的“寶貝”。在貴州醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榈貏莸屯萸铱諝獬睗?、悶熱，所以可以給微生物群體提供十分有利的“發(fā)育溫床”。

而糧食在釀酒前先會在釀酒車間進(jìn)行堆積“陽發(fā)酵”，然后再放到窖池里進(jìn)行“陰發(fā)酵”，糧食的長期堆積也就容易在房頂或窖池中產(chǎn)生微生物群體。

也正因?yàn)檫@群微生物，使其釀造出來酒的口感層次更豐富，好的醬酒呈香類物質(zhì)更是可以多達(dá)1400余種。所以并不是酒廠不舍得花錢清理微生物，而是這群微生物是釀造好酒必不可少的東西，因此也就有了“千年酒窖萬年糟”的說法。

因此如果我們再去說茅臺生產(chǎn)環(huán)境差或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那就是自己太小心眼了。不過話說回來，茅臺縱使有千般好，它的價格也勸退了不少酒友。

而對于我們老百姓來說，平時喝酒的主要目的是為了滿足口腹之欲，因此只要是純糧釀造、口感醇正就夠了。就比如下面這2款酒，其性價比就不錯。

第一款：風(fēng)云醬父 封藏

這是一款產(chǎn)自貴州醬香酒核心產(chǎn)區(qū)的大曲坤沙酒，釀造人是李興發(fā)（茅臺老廠長）之子李長壽先生。

說起李興發(fā)，就不得不提及他曾經(jīng)獲得的榮譽(yù)。當(dāng)年他任職茅臺廠長期間，酒廠因酒質(zhì)不穩(wěn)定而陷入了生產(chǎn)困境，后來李興發(fā)耗時多年品評記錄，最終總結(jié)出改良茅臺酒釀造工藝的三大典型體，從根本提升了酒質(zhì)的問題。

除此之外他還重新定義了醬香酒的含義，因此他在業(yè)內(nèi)也有著“醬香之父”的稱呼。

而從小跟隨父親學(xué)習(xí)釀酒的李長壽，不僅繼承了父親所有的釀酒技術(shù)，還按照上世紀(jì)茅臺酒釀造方法，引赤水河水，甄選貴州小紅粱釀酒。此外他還會把新釀的基酒先封壇窖藏5年，并加入12年老酒調(diào)香。

這也使得這款酒醬香濃郁，酒體細(xì)膩幽雅，豐滿的糧香味和醇厚的窖香味使其酒體格外立體，飲后不辣口、不嗆喉，令人回味悠長。

第二款：沱牌 T68

如果一定要挑選幾款性價比濃香酒，那沱牌T68上榜相信沒有人會有異議。

原因很簡單，因?yàn)樗粌H是“百元內(nèi)特級濃香酒”，還是“全國十七大名酒”的嫡系產(chǎn)品。當(dāng)年那句“悠悠歲月酒，滴滴沱牌情”相信很多老酒友到現(xiàn)在依然記憶猶新。

當(dāng)然，這款酒除了一些頭銜外，它的品質(zhì)也是沒得說。釀酒原料多達(dá)6種使得這款酒的馥郁香格外明顯，在傳統(tǒng)釀造工藝的加持下，又使其酒體格外醇和，一杯入口除了明顯的糧香味外，還有川派濃香酒特有的窖香，飲后余味悠長，生津感明顯。

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