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(資料圖)

文 | 快刀財(cái)經(jīng)，作者 | 朱末

這屆年輕人，越來(lái)越“摳”了。

大到趕場(chǎng)各種電商平臺(tái)的大促活動(dòng)湊滿減薅羊毛；小到爭(zhēng)分奪秒趕去超市買特價(jià)處理菜……比起“高端大氣上檔次”，“折扣”、“省錢”這些字眼，似乎更能擊中消費(fèi)者的興趣和購(gòu)買欲。

“零食邊角料”正是在這種趨勢(shì)下應(yīng)時(shí)而生。顧名思義，零食邊角料，就是食品加工過(guò)程中切割、剪裁下來(lái)的零碎材料，包括蛋糕邊、火腿碎、水果干等，雖然不大美觀，但口味和質(zhì)量與成品沒(méi)有區(qū)別。很快，零食邊角料就以“好吃不貴”、“便宜管飽”的賣點(diǎn)火遍全網(wǎng)，成為新的流量密碼。

據(jù)《2022Q1魔鏡消費(fèi)新潛力白皮書》顯示，僅在2022年第一季度，光是淘寶天貓零食邊角料的銷售額，就超過(guò)2000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%；另?yè)?jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2026年將達(dá)到303.9億元。

有食品企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受央視采訪時(shí)表示，所在門店的銷售額約為2000萬(wàn)元，其中，零食邊角料生產(chǎn)出來(lái)就賣掉了，占比已經(jīng)達(dá)到30%左右。

然而，現(xiàn)實(shí)總是經(jīng)不住打臉，翻車速度與走紅速度默契地成了正比。邊角料零食還沒(méi)火多久，便頻繁曝出負(fù)面新聞。

有表示到貨包裝和商品主頁(yè)不符，掛羊頭賣狗肉的；有吐槽包裝簡(jiǎn)陋毫無(wú)產(chǎn)品信息，安全問(wèn)題讓人擔(dān)憂；也有人發(fā)現(xiàn)自己中了價(jià)格陷阱，到手價(jià)竟然比正裝還高。

就在許多年輕人以為接近“零食自由”的曙光時(shí)，邊角料零食卻變?yōu)榱恕把Χㄖ@的貓”，成了新型智商稅的代名詞。

01 萬(wàn)物皆可“邊角料”，低價(jià)吸引年輕人嘗鮮

隨機(jī)打開(kāi)一個(gè)購(gòu)物軟件，搜索零食邊角料，很多單品月銷都在10萬(wàn)+。

在小紅書上，網(wǎng)紅博主齊齊出動(dòng)，各種“種草推薦”“測(cè)評(píng)打卡”讓人應(yīng)接不暇，將零食邊角料不斷推上高潮；抖音上，提及“零食邊角料”的視頻觀看量動(dòng)輒在數(shù)十萬(wàn)以上，有些甚至高達(dá)百萬(wàn)頻次。

▲圖/小紅書

其實(shí)，零食邊角料并不是一個(gè)新概念。上海的不少面包房，出售邊角料的傳統(tǒng)已經(jīng)持續(xù)了十幾年；北京稻香村三塊錢一大包的點(diǎn)心渣，是無(wú)數(shù)小朋友的最愛(ài)，更是家長(zhǎng)買來(lái)揉面用的常見(jiàn)單品。

盡管賣相不好，但勝在實(shí)惠，相較于正主，零食邊角料的價(jià)格可太有優(yōu)勢(shì)了。比如雨潤(rùn)火腿，整根380g售價(jià)24元，但分量更足的500g裝火腿碎頭只要15.5元，便宜了差不多一半。

線下隨處可見(jiàn)的百醇餅干，售價(jià)約為8元/盒，一盒只有48g，計(jì)算下來(lái)約為0.17元/g。但是，消費(fèi)者只需要花28元，就可以賣到250g百醇散裝邊角料，計(jì)算下來(lái)約為0.11元/g，約為正價(jià)的6.5折。

這就好比是偶像見(jiàn)面會(huì)，沒(méi)了舞臺(tái)上燈光耀眼的貴氣，但偶像依舊是如假包換的偶像，放棄部分顏值，獲得的可是超值享受。

再加上零食邊角料本身就是把生產(chǎn)過(guò)程中耗損、形狀不規(guī)整的產(chǎn)品包裝再出售，它并不產(chǎn)生新的成本，低價(jià)再出售還能賺取利潤(rùn)，對(duì)于商家、消費(fèi)者而言，可以算是雙重利好。

隨著電商模式的興起，越來(lái)越多的工廠得以直面消費(fèi)者，自產(chǎn)自銷的零食邊角料也被嗅覺(jué)靈敏的消費(fèi)者們持續(xù)挖掘出來(lái)，在銷量的刺激下，萬(wàn)物皆可“邊角料”。

烘焙領(lǐng)域的老大哥“桃李”一馬當(dāng)先，從白面包邊、全麥面包邊、巧克力面包邊到蛋糕邊，應(yīng)有盡有。伴隨著新中式點(diǎn)心的崛起，虎皮卷也賣了出來(lái)，散發(fā)著迷人的金色光芒。

發(fā)展到后來(lái)，邊角料已然不甘心只在零食領(lǐng)域小打小鬧，野心勃勃地把版圖又?jǐn)U張到了正餐食品上，香腸頭、鰻魚碎、培根碎……不斷出現(xiàn)在省錢青年的日常生活中，只有想不到，沒(méi)有買不到。

有了底氣后，邊角料賣家打出的標(biāo)簽，那是一個(gè)比一個(gè)“敢說(shuō)”。比如，拉踩原版，聲稱可以“把正裝逼到破產(chǎn)”；低調(diào)炫富喊出“按斤囤、不心疼”、“低至1元，永遠(yuǎn)不要對(duì)邊角料抱有偏見(jiàn)”；更有甚者，言之鑿鑿地將邊角料比作通往財(cái)富自由的康莊大道，“這么吃，早晚開(kāi)上法拉利。”

氛圍已然烘托到這，在講究消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，邊角料順理成章地成為新晉零食之光。機(jī)智的網(wǎng)友還開(kāi)發(fā)出了五花八門的零食邊角料菜譜，幾片火腿碎煲出的醇厚濃湯，培根芝士碎做出的誘人披薩，各色果干烤出的小蛋糕……不僅數(shù)量繁多，操作門檻也不高。

然而，隨著零食邊角料越來(lái)越走俏，畫風(fēng)卻開(kāi)始跑偏，“省錢寶藏”在潛移默化中換了嘴臉，搖身一變?yōu)椤傲闶炒炭汀薄?/p>

02 “邊角料”暗藏深套路，三無(wú)產(chǎn)品大行其道

事實(shí)上，正規(guī)大廠對(duì)于食物邊角料管控很嚴(yán)，為了節(jié)約成本，會(huì)盡量減少邊角料產(chǎn)生。

多出的邊角料，一般會(huì)作為生產(chǎn)原料再做加工，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，直接針對(duì)消費(fèi)者的邊角料產(chǎn)品不會(huì)太多，只有少數(shù)才會(huì)拿出來(lái)專門賣。

特別是預(yù)包裝食品，如果要售賣邊角料，一個(gè)是量本身不多，再一個(gè)是加工投入并不算低，所以，零食邊角料便宜是應(yīng)該的，大碗?yún)s是不可能的。

據(jù)“周到上海”報(bào)道稱，格力高工作人員確認(rèn)，網(wǎng)上眾多號(hào)稱格力高邊角料的產(chǎn)品并非官方正品，格力高只在淘寶授權(quán)了一家代理二級(jí)品，其他均屬于來(lái)歷不明的渠道。

既然如此，那么市面上數(shù)量龐雜的邊角料，到底是哪來(lái)的？江蘇消保委就曝光過(guò)，除了少數(shù)正規(guī)廠家銷售的部分邊角料，更多涌入的是一些不法商家，伺機(jī)而動(dòng)將報(bào)廢下架的食品改頭換面來(lái)一場(chǎng)營(yíng)銷狂歡，不明所以的消費(fèi)者很容易就掉了坑。

不但如此，市場(chǎng)上大量的打著“邊角料”旗號(hào)售賣的大包裝食品，有很多是將不同日期不同原料的食品邊角料混在一起來(lái)賣，或者干脆直接造假，消費(fèi)者根本不知道自己吃到的究竟是什么。

更細(xì)思極恐的是，在電商平臺(tái)上售賣的邊角料食品，二次分裝的環(huán)節(jié)通常由渠道商或賣家自行完成。

而現(xiàn)實(shí)中，渠道商或賣家自身往往不具備完善的包裝能力，既沒(méi)有無(wú)菌車間，也無(wú)法徹底消毒，經(jīng)過(guò)這樣流于形式的分裝過(guò)程，食品很容易因受熱受潮或接觸病菌而變質(zhì)，也可能中途被偷偷替換。

隨即，越來(lái)越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，自己買到的其實(shí)是“三無(wú)”邊角料。有網(wǎng)友在零食收到后發(fā)現(xiàn)，食品包裝袋是顏色有點(diǎn)污濁的塑料袋，十分簡(jiǎn)陋，既找不到生產(chǎn)廠商，也看不到生產(chǎn)日期，當(dāng)自己想與商家確認(rèn)的時(shí)候，得到的回答卻是“介意勿拍”。

還有網(wǎng)友在一個(gè)好評(píng)率頗高的豬肉脯邊角料店鋪里興沖沖地下了單，到手卻發(fā)現(xiàn)和正裝產(chǎn)品相比，無(wú)論是顏色還是口味，都有著天壤之別，且散發(fā)著一股難以分辨的味道。

也有網(wǎng)友分享了踩雷的經(jīng)過(guò)，其購(gòu)買的一款“百醇餅干”邊角料，能量、脂肪、蛋白質(zhì)等含量乍看一模一樣，可官方正品的營(yíng)養(yǎng)成分是按每份48g計(jì)算，這款邊角料的則是“每100g”，標(biāo)簽上的“致敏物質(zhì)提示”中，將麩質(zhì)印成了“獲質(zhì)”，漏洞百出。隨后，該網(wǎng)友撥打了消費(fèi)者服務(wù)電話，證實(shí)買到的所謂“獨(dú)家邊角料”是假貨。

▲圖/上觀新聞

但即便遭到舉報(bào)，這些店鋪在消停一段時(shí)間后，就會(huì)換一個(gè)新馬甲再度出現(xiàn)，絲毫不影響后續(xù)賺錢，這讓許多利益受到侵犯的消費(fèi)者無(wú)從說(shuō)理，更無(wú)從追責(zé)。

只能悶頭吃啞巴虧吃到憋屈。

03 心機(jī)費(fèi)盡反“掉坑”，真羊毛還是智商稅？

值得注意的是，目前我國(guó)對(duì)于零食邊角料本身，并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，尚且屬于監(jiān)管盲區(qū)。也就是說(shuō)，不少邊角料食品都處于“灰色”地帶。

在這種情況下，零食邊角料跟正品執(zhí)行的是完全不一樣的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。比如，某品牌正裝芒果干的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 14484,而芒果干邊角料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻是GB/T 10782，兩者相距甚遠(yuǎn)，里面的水有多深，不言而喻。

為了牟取利益最大化，還有商家喪心病狂到用寵物食品和臨期食品冒充邊角料，食品安全問(wèn)題不容小覷。

最可氣的是，冒著假貨和不衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)，買到的散貨邊角料，并沒(méi)有想象中那般“便宜”。很多打著“虧本售賣”、“高性價(jià)比”字樣的邊角料零食，玩的不過(guò)是文字游戲和心理戰(zhàn)，經(jīng)過(guò)計(jì)算對(duì)比，竟然比官方旗艦店售賣的正品還要貴出不少。

▲B(niǎo)站截圖/網(wǎng)不紅萌叔joey

以香米餅為例，正常售價(jià)是19.8元750g，而網(wǎng)上香米餅邊角料是14.5元500g。這樣算下來(lái)，香米餅邊角料每一百克比正常銷售的香米餅還貴出0.26元。

再看頗受歡迎的奧利奧，官方店鋪的價(jià)格，是696克32.9元，某多多不知名店鋪的奧利奧餅干碎，售價(jià)400克19.5元。

折合下來(lái)，如果同樣為400克，官方店的售價(jià)只有18.9元，比小店里的“殘次品”價(jià)格還低。更何況，小店的奧利奧只是餅干碎，正品可是帶著奶油夾心的。

明明小學(xué)生口算就可以做出來(lái)的數(shù)學(xué)題差價(jià)，商家靠著先入為主的印象，輕輕松松就麻痹了所有精通各類算法、滿減的成年人。一頓操作猛如虎，最后賺麻了的還是商家，小丑只剩自己。

說(shuō)到底，零食邊角料的走紅，與當(dāng)下年輕人消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變有關(guān)。不同于父輩那代，出生于小康的年輕人從小生活富足，并不需要通過(guò)購(gòu)置奢侈品或大牌商品，來(lái)彰顯自我價(jià)值，功利性的消費(fèi)逐漸弱化，反而更愿意踐行低碳節(jié)約的生活方式，樂(lè)于在社交平臺(tái)上探索寶藏店鋪和產(chǎn)品。

所以，邊角料零食的流行，顯然更貼合當(dāng)下消費(fèi)者的心理，它價(jià)格便宜、味道和品牌商品沒(méi)有差別，甚至連奇形怪狀也成了優(yōu)點(diǎn)——這樣才能心安理得地享受更低的價(jià)格。

雖然占盡天時(shí)地利人和，但零食邊角料行業(yè)要想持續(xù)地走下去，標(biāo)準(zhǔn)化或是必經(jīng)之路。以賣家的角度來(lái)說(shuō)，食品安全是底線，賣家有責(zé)任確保其售賣的邊角料來(lái)自正規(guī)廠家，生產(chǎn)日期新鮮且包裝完好。

從電商平臺(tái)角度來(lái)說(shuō)，作為邊角料食品的重要銷售渠道，應(yīng)當(dāng)從賣家的資質(zhì)、貨品的來(lái)源以及頁(yè)面顯示等各個(gè)層面加強(qiáng)約束，幫助消費(fèi)者把好質(zhì)量安全的關(guān)口；而相關(guān)部門也要調(diào)整對(duì)邊角料食品的監(jiān)管力度，讓交易更加公開(kāi)透明，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、懲處不良商家的非法行為，為食品安全保駕護(hù)航。

而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買邊角料時(shí)一定要提高甄別意識(shí)和判斷能力，多看看商品詳情介紹，切勿盲目跟風(fēng)上頭。

正所謂買的沒(méi)有賣得精，便宜也不是那么好占的。“零食自由”雖好，但如果單純只是為了省錢而買到了劣質(zhì)食物，后果可不是因小失大那么簡(jiǎn)單。

與其開(kāi)盲盒掃雷式購(gòu)買，不如謹(jǐn)而慎之，你說(shuō)是也不是？

參考資料：

關(guān)鍵詞： 生產(chǎn)日期 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)