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一口麻辣味,三口甜品配。盛夏時節(jié),“火鍋+甜品”成為餐飲界的新業(yè)態(tài),吸引了不少食客?;赝?年來餐飲業(yè)經(jīng)歷的冰火兩重天,我們發(fā)現(xiàn),闖過疫情的關(guān)口,創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)“活下來”“挺過去”的秘笈。無論是“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”這種跨品類融合,還是推進(jìn)預(yù)制化變革,或者入駐抖音等平臺直播帶貨,創(chuàng)新舉措助力餐飲企業(yè)浴火重生。
日前,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與普華永道合作發(fā)布了《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》。對今年一季度連鎖餐飲品牌復(fù)蘇情況的調(diào)研結(jié)果顯示,51家連鎖餐飲品牌樣本企業(yè)整體處于快速恢復(fù)階段,超60%的品牌營收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期,其中火鍋、中式快餐及正餐類的恢復(fù)尤為迅速。
值得注意的是,這種反彈尚未達(dá)到預(yù)期。當(dāng)前餐飲業(yè)仍面臨諸多不確定性,一是在復(fù)雜嚴(yán)峻的外部形勢下,我國經(jīng)濟(jì)仍處于恢復(fù)期,消費(fèi)動能有待提升;二是餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型、門店模型優(yōu)化等戰(zhàn)略性調(diào)整需要時間來鞏固;三是疫情對人們消費(fèi)習(xí)慣造成影響的持續(xù)時間尚未可知。
近年來,政府部門出臺了不少政策扶持餐飲行業(yè)。餐飲業(yè)更需抓住當(dāng)前市場復(fù)蘇的機(jī)遇實現(xiàn)內(nèi)生增長。只有在社區(qū)化、健康化、年輕化等方面下功夫,方能主動把握市場機(jī)會厚積薄發(fā)。
社區(qū)化能讓餐飲業(yè)離消費(fèi)者更近。近年來,不少餐飲品牌定位社區(qū)化、小店化、特色化,深耕社區(qū)市場,為街坊鄰居提供性價比更高的商品。尤其在人口老齡化加速到來的背景下,為社區(qū)消費(fèi)者提供安全可靠的商品,不僅能贏得固定消費(fèi)群體的認(rèn)可,還能引來更多食客打卡。
健康化能讓餐飲業(yè)走得更遠(yuǎn)。后疫情時代,人們越來越關(guān)注健康與安全。無論是菜品的營養(yǎng)均衡還是輕食的流行,都創(chuàng)造了餐飲市場的新藍(lán)海。菜品更安全、口味更好,更符合人們的健康追求。餐飲企業(yè)在綠色、健康、安全等方面投入沒有終點。
年輕化能讓餐飲業(yè)贏得未來。當(dāng)前,年輕一代已成為消費(fèi)主力軍。餐飲業(yè)打造的不僅僅是品嘗美食之所,還是人們愿意停留和體驗、實現(xiàn)人與人連接的社交場所,社交型餐飲加速復(fù)蘇。正因如此,正餐企業(yè)引入奶茶、咖啡、甜品就不足為奇。
餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域,也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的晴雨表。促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,對于擴(kuò)內(nèi)需、穩(wěn)就業(yè)具有重要意義。從今年一季度數(shù)據(jù)來看,餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)近50萬家,與上年同期相比上漲7.4%。
今年餐飲業(yè)競爭依然激烈。新加入者與品牌企業(yè)同臺競爭,必然催生模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化及數(shù)字化晉級等更多變化。對餐飲從業(yè)者來說,無懼風(fēng)吹浪打,專注提升產(chǎn)品與服務(wù),才能在競爭中脫穎而出。 (作者:王 晉 來源:經(jīng)濟(jì)日報)
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