近日，一個(gè)內(nèi)容為#Burberry雪糕#的詞條沖上熱搜，有博主表示Burberry出品了1800元的雪糕，還放出了配圖，引發(fā)了大量網(wǎng)友們對(duì)于“天價(jià)雪糕”的吐槽。但隨后Burberry方面回復(fù)網(wǎng)友留言表示：“感謝關(guān)注，Burberry 官方社交平臺(tái)中發(fā)布圖片中的冰淇淋，并不作為商品銷(xiāo)售，且未設(shè)定過(guò)價(jià)格，僅作為季節(jié)性創(chuàng)意展示?！?/p>

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網(wǎng)友對(duì)于“1800元雪糕”的反應(yīng)，也側(cè)面印證了“雪糕刺客”在終端市場(chǎng)的銷(xiāo)售遇阻。

南都灣財(cái)社在此前的報(bào)道就已提到，區(qū)別于去年“雪糕刺客”高價(jià)橫行，今年雪糕產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間已回歸主流。除了價(jià)格以外，今年的雪糕在口味、成分方面也有新變化，雪糕品牌為了降低成本開(kāi)始在供應(yīng)鏈上發(fā)力。

水果、牛乳口味最受歡迎

奇葩口味雪糕大幅減少

“方糕、磨巧、小布丁、甜筒、老冰棍……這些都是今年賣(mài)得比較好的雪糕產(chǎn)品?！睆V州一雪糕批發(fā)門(mén)店老板告訴南都灣財(cái)社記者，從口味上看，各種水果、牛乳口味的雪糕最受歡迎，價(jià)格也都在3-5元之間。

此外，盡管近幾年各類(lèi)“網(wǎng)紅雪糕”盛行，但消費(fèi)者買(mǎi)得最多的，還是各種老牌雪糕產(chǎn)品。在走訪(fǎng)過(guò)程中，有不少雪糕專(zhuān)賣(mài)店店員告訴記者，五羊牌雪糕賣(mài)得比較好，因?yàn)檫@是老廣們最熟悉的味道。

隨著夏季的到來(lái)，雪糕市場(chǎng)也真正進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，市面上各類(lèi)新品層出不窮。然而，相比以往臭豆腐味、螺螄粉味、炸雞味、香菜味、芥末味等奇葩口味雪糕不斷涌現(xiàn)，今年的雪糕新品在口味上“正?！绷瞬簧佟Ｄ隙紴池?cái)社記者在走訪(fǎng)市場(chǎng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，奇葩口味雪糕在終端門(mén)店售賣(mài)的情況較少，種類(lèi)也不多，此前一度被炒熱的螺螄粉味、香菜味雪糕產(chǎn)品也不見(jiàn)蹤影。

此外，今年的雪糕新口味有楊梅荔枝、桂花烏龍、玫瑰、跳跳糖、芝士榴蓮等，消費(fèi)者大多也表示對(duì)于這些新口味的雪糕能夠接受或愿意嘗試。

可見(jiàn)，今年的雪糕商家對(duì)于小眾口味雪糕的推新更加謹(jǐn)慎，而一些消費(fèi)者不太容易接受的口味，也僅在小范圍內(nèi)銷(xiāo)售。例如在北京地區(qū)，老字號(hào)年記·興順齋就根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣称吠瞥隽硕怪苛?，分原味和海鹽兩種口味，但并沒(méi)有大范圍推廣和銷(xiāo)售。

總體而言，今年的雪糕產(chǎn)品仍有較多口味可以選擇，但大多數(shù)口味都在消費(fèi)者接受范圍內(nèi)。行業(yè)報(bào)告也指出，主流甜味不再是冰淇淋唯一口味，花式甜味、咸味、酒味等口味涌現(xiàn)。

健康化需求增加

多品牌布局減糖雪糕

除了口味，今年的雪糕產(chǎn)品在成分上也有新亮點(diǎn)，如越來(lái)越多品牌以“添加生牛乳”為賣(mài)點(diǎn)；此外，為了迎合消費(fèi)者個(gè)性化和健康化的差異需求，雪糕產(chǎn)品也開(kāi)始減糖。在走訪(fǎng)過(guò)程中，南都灣財(cái)社記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者熟悉的伊利綠豆冰棒，今年也推出了低糖版新品，售價(jià)3元/支。

京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺(tái)發(fā)布的《2022冰淇淋消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，冰淇淋消費(fèi)呈現(xiàn)銷(xiāo)售線(xiàn)上化、品牌集中化、成分健康化、口味多樣化、包裝趣味化、消費(fèi)場(chǎng)景化、市場(chǎng)下沉化七大趨勢(shì)。

其中，低糖是產(chǎn)品健康化的重要表現(xiàn)。上述報(bào)告指出，京東超市低糖冰淇淋去年銷(xiāo)售增長(zhǎng)超300%，成為新趨勢(shì)，其中，OATLY麥輕雪燕麥植物基冰淇淋銷(xiāo)售增長(zhǎng)超340倍。

此外，布局加碼低糖雪糕產(chǎn)品的品牌也越來(lái)越多：2022年，鐘薛高上線(xiàn)與國(guó)家?jiàn)W林匹克體育中心合作的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白質(zhì)；蒙牛綠色心情也在2022年推出了減糖配方的煉乳紅豆產(chǎn)品；伊利須盡歡則在今年攜手京東集團(tuán)京洞察、京東數(shù)坊聯(lián)合研究并推出了0蔗糖、低 GI 冰淇淋產(chǎn)品"輕·浮云芝芝芝士乳酪味冰淇淋"。

和路雪方面則表示，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者，和路雪不斷關(guān)注減糖和控制攝入能量等與消費(fèi)者息息相關(guān)的產(chǎn)品指標(biāo)。比如2022年，和路雪升級(jí)了夢(mèng)龍系列產(chǎn)品，牛奶巧克力降低10%左右的糖分。

為降低生產(chǎn)與運(yùn)輸成本

雪糕巨頭加快供應(yīng)鏈建設(shè)

消滅“雪糕刺客”，讓雪糕產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間回歸主流，也意味著雪糕商家需要在控制成本方面下更大功夫。

南都灣財(cái)社在此前的報(bào)道中提到，鐘薛高Sa’Saa系列新品的主要銷(xiāo)售渠道在線(xiàn)下，線(xiàn)上僅作為贈(zèng)品而沒(méi)有單獨(dú)出售。對(duì)此，鐘薛高方面此前解釋稱(chēng)，這是因?yàn)?.5元/支的售價(jià)，很難支撐起鐘薛高的冷鏈物流履約成本?？梢?jiàn)，冷鏈渠道是雪糕行業(yè)中主要的成本之一。

為了盡可能地降低生產(chǎn)和運(yùn)輸成本，蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年來(lái)也開(kāi)始不斷在全國(guó)建廠(chǎng)設(shè)立生產(chǎn)線(xiàn)。

去年3月，聯(lián)合利華和路雪太倉(cāng)生產(chǎn)基地在江蘇太倉(cāng)成功落地，和路雪稱(chēng)這家智能化數(shù)字化工廠(chǎng)以科技賦能雪糕生產(chǎn)和創(chuàng)新，具備人工智能模型、以消費(fèi)者為導(dǎo)向的數(shù)字化創(chuàng)新工具、柔性生產(chǎn)線(xiàn)、全程自動(dòng)化操作的不開(kāi)燈工廠(chǎng)以及打通端到端的價(jià)值鏈等優(yōu)勢(shì)。

更早之前，2020年11月，明治宣布新投資約103億日元在上海新建一家冰淇淋工廠(chǎng)，新的消息顯示上海冰淇淋工廠(chǎng)將在2024年啟動(dòng)生產(chǎn)。

今年2月，蒙牛集團(tuán)也宣布投資15億元，將在眉山市新建8條先進(jìn)冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)，5條為24排智能線(xiàn)、3條為多功能隧道線(xiàn)，日產(chǎn)能近300噸。

可見(jiàn)，雪糕市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)“卷”到了供應(yīng)鏈端。行業(yè)人士指出，雪糕品牌在上游產(chǎn)業(yè)鏈的投入，可以有效降低生產(chǎn)成本，將更多的資金投入到渠道上來(lái)。

采寫(xiě)：南都·灣財(cái)社見(jiàn)習(xí)記者 王靜娟

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