如今茅臺的影響力已經(jīng)不僅限于白酒行業(yè)，在金融行業(yè)它也是有著舉足輕重的地位。而這也得益于它獨一無二的社交屬性，造就了“市場硬通貨”的局面。

說到這里有人覺得這是在“神話”茅臺，但是1499的零售價在市面上早已被炒到了3000元左右，并且依然是一瓶難求，也是最直觀地體現(xiàn)。

(資料圖)

時至今日，哪怕你不想承認(rèn)茅臺，但是它憑借自己在市場上的影響力也落實了“白酒一哥”的地位。年銷千億的成績，市值萬億的酒企這也都是確鑿的證據(jù)。

也正因如此，市面上大部分酒企以茅臺為榜樣，有的去學(xué)它的運營方式，有的學(xué)習(xí)它的宣傳手段，但是更多的肯定是想學(xué)習(xí)它的釀酒技術(shù)。畢竟茅臺能有如今的成績，和它獨一無二的品質(zhì)有著密不可分的關(guān)系。

先不說外省，單是貴州茅臺鎮(zhèn)大小酒廠就有3000余家，多數(shù)都以茅臺為標(biāo)桿，但是別說超越茅臺的，在品質(zhì)上能接近茅臺的都寥寥無幾。如今釀酒技術(shù)已經(jīng)如此成熟，為何市面上出不來第二家茅臺呢？難道它有自己什么獨門訣竅嗎？

正當(dāng)大家紛紛猜測之際，網(wǎng)上流傳出來幾張茅臺生產(chǎn)車間的照片，而其中女員工制曲的過程直接引發(fā)了熱議，一些心直口快的網(wǎng)友更是銳評：“千元的茅臺竟然是這樣生產(chǎn)的，簡直太離譜了！”

畫面中一群年輕的女性正在制作酒曲，而工作的方式則是直接用腳踩。

在大眾的傳統(tǒng)觀念中，生產(chǎn)茅臺酒的車間好像就應(yīng)該是整潔、嚴(yán)謹(jǐn)、衛(wèi)生的，而畫面中不僅糧食隨意堆放在地上，還用腳去踩踏，這也太離譜了，這樣生產(chǎn)出來的茅臺，衛(wèi)生真的沒有問題嗎？

當(dāng)這個話題愈演愈烈的時候，官方則是做出了正面回應(yīng)，針對網(wǎng)友的問題進(jìn)行了一一解答。

①：為什么糧食要堆放在地上

很多人以為釀酒就是把糧食蒸煮一下就行了，但這只是釀酒的一個小步驟。上甑之前的糧食不僅要用超過95℃的水進(jìn)行潤糧，還需要發(fā)酵。而把糧食堆積在地面上這叫“陽發(fā)酵”，隨后糧食放到窖池中再次發(fā)酵這叫“陰發(fā)酵”，其目的都是為了更好的利用糧食。當(dāng)然在生產(chǎn)車間中，衛(wèi)生問題大家都非常注重，所以堆放在地上也沒關(guān)系。

②：為什么要用腳踩曲

這一方面是在制曲前糧食也會加入熱水，如果穿著鞋去踩曲，很容易讓糧食附著上“塑料味”，從而影響后期酒水的品質(zhì)；另一方面是酒曲的制作需要松軟適中，人工踩曲時，工人可以用控制自身重量的方式，均衡酒曲的松軟程度，從而保證最終酒曲的質(zhì)量。

與此同時，人工踩曲本身就是傳統(tǒng)的釀酒工藝，在貴州茅臺鎮(zhèn)每年也都會有踩曲比賽，而這一釀酒環(huán)節(jié)在業(yè)內(nèi)也是被稱為“曲間芭蕾”。

此外大家所關(guān)心的衛(wèi)生問題其實也不必?fù)?dān)心，因為茅臺作為業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿，各種監(jiān)察機構(gòu)也都在盯著它，如果衛(wèi)生出現(xiàn)了問題，各種媒體自然也會在第一時間報道。

不過話說回來，盡管茅臺有千般好，過高的售價讓它也“脫離”了群眾，如今更多的是用來收藏或送禮，而老百姓平時喝的酒則是更注重性價比。

說到這里，給大家也推薦2款酒友們口碑不錯的酒，如果你平時也喜歡喝點，那不妨看看有沒有自己喜歡的。

第一款：風(fēng)云醬父

這款酒由釀酒大師李長壽把關(guān)釀造，而李長壽的父親則是老茅臺廠長李興發(fā)。

而說起李興發(fā)，就不得不提他為茅臺酒廠乃至整個醬酒業(yè)的貢獻(xiàn)，因為當(dāng)初他發(fā)現(xiàn)的醬香酒3典型體，不僅重新定義了醬香酒，還完善了茅臺酒釀造工藝的不足，幫助茅臺酒提升了品質(zhì)，酒廠的產(chǎn)量也是得以提高。

從小跟隨父親學(xué)習(xí)釀酒的李長壽，對釀酒也是有一種執(zhí)念，不僅釀酒原料采用與茅臺一樣的貴州小紅櫻子高粱，釀酒方法也是父親當(dāng)年釀造茅臺酒的方法。此外為了保證酒體的醇香，他會要求新酒封壇窖藏5年后才可出窖，出窖前還要加入12年老酒進(jìn)行調(diào)香。

這也使得這款酒入口后有非常明顯的陳香，此外豐富的糧香與醇厚的窖香交替而出，飲后不辣口、不嗆喉，令人回味無窮。

第二款：全興大曲

對老酒友來說這款酒肯定不陌生，因為它就是曾經(jīng)的老八大名酒之一。

雖然這款酒的品質(zhì)無可挑剔，但是后來酒廠發(fā)展方向改變，開始進(jìn)軍高端酒水市場發(fā)展“水井坊”，導(dǎo)致了這款酒如今已無了當(dāng)年的知名度。

但在老酒友眼里，這款糧香明顯，窖香突出的川派濃香酒，依然是不可多得的純糧好酒。

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