■開漁第二天,本港海鮮已經陸續(xù)擺上市場攤位。
■海蝦
■野生白鯧魚
(資料圖)
▲醬油水雜魚(受訪者供圖)
不少市民到翔安瓊頭岸邊搶先購買海鮮。 劉東華 攝
對于每一個喜歡嘗“鮮”的廈門人來說,開漁后就進入幸福的“品鮮季”。本周,市民餐桌上會增添什么鮮味?新鮮的海產怎么做更好吃?挑選海鮮時又需要注意什么?讓我們一同來看看專業(yè)人士給出的“品鮮指南”。
預計開漁一到兩周后 應季海鮮更加物美價廉
小黃魚、梭子魚、巴浪魚、白鯧魚、赤鯮魚、東山小管……昨天一大清早,琳瑯滿目的本港漁獲就擺上了第八市場的各個海鮮攤位,許多市民聞訊而來,紛紛駐足攤位前搶著購買“頭鮮”。東山巴浪魚一千克約15元,絲丁魚一千克在16元到20元之間,本港帶魚則按規(guī)格從每千克40元到60元不等。
第八市場開禾路口附近的攤主李先生告訴記者:“目前上市的大部分是本港海鮮,后續(xù)會有更多品種的深海海捕魚?!彪S著新鮮海貨的上市,海鮮價格也下降不少,部分價格已經“腰斬”。野生海蝦從130元/千克,降至70元/千克;皮皮蝦從120元/千克,降至75元/千克。“沒有開漁時,速凍小管要60元/千克,有膏的甚至上百元,現(xiàn)在50元就能買到。”李先生說。
“前幾天的價格比今天貴了近一倍,現(xiàn)在買海鮮真的太劃算了。”市民周女士在李先生的攤位買了1千克紅蝦和1千克絲丁魚,總共花費86元。在挑選時她不停感慨:“休漁期雖有冰凍的海鮮,但口感還是差點。一開漁每一種海鮮看著都很新鮮肥美,準備買回家邀親朋好友一同品嘗。”
據了解,目前市場上賣得比較火熱的,要數野生鯧魚和海蝦?!坝绕涫谴笠?guī)格的野生鯧魚,不少人等了幾個月就等這一口?!崩钕壬硎荆吧K魚的價格目前下降幅度不大,主要原因是開漁初期出海歸航的船只還不算多,整體價格下降空間有限,“價格變動可以說一天一個價。預計開漁一到兩周后,會有不少大漁船回來,到時會有更多物美價廉的應季海鮮?!?/p>
清蒸干煎醬油水皆宜 海鮮好吃也不要貪多
買了鮮貨,回家要怎么做才好吃?中埔水產批發(fā)市場的攤主吳先生給出了一份“開漁食用貼士”。
“剛上岸的海魚,清蒸是最佳做法?!眳窍壬榻B道,清蒸前需在魚身上改刀,處理干凈的海魚,在其脊背兩側各劃上一刀,然后可以放一些姜片與蔥段去腥,“蒸魚的火需要旺一些,水開后把魚放進去,大火蒸15分鐘。蒸好后的海魚,潷出湯汁,在魚身上淋入熱油和蒸魚豉油或者淡醬油,就是一道經典的美味佳肴。”吳先生表示,用清蒸方式烹飪的海魚,魚肉口感最是鮮嫩。
廈門人最喜歡的海鮮做法——醬油水和干煎也榜上有名?!皞€頭大一點的海魚一般還是用來清蒸,個頭小一些的就很適合用來做醬油水或者干煎?!眳窍壬f,這些做法都十分考驗海鮮的新鮮程度,也能更好地突顯海鮮本味,“像皮皮蝦、東山小管這些海鮮如果想用椒鹽、水煮的做法也可以,按個人口味來就行?!?/p>
不過海鮮雖好吃,但也不要貪多。三級公共營養(yǎng)師黃超提醒,海鮮要高溫煮熟,盡量當天吃完,不新鮮的海鮮會繁殖大量細菌,產生毒素,人們食用后容易引起腸胃疾病。
“大部分海鮮的蛋白質和膽固醇都比較高,對于冠心病、慢性腹瀉、體質虛寒、膽結石、膽囊炎、胰腺炎等患者來說應該盡量少吃?!秉S超表示,老人和嬰幼兒等消化功能較差的人也不宜多吃海鮮,適量嘗鮮即可。
海鮮這么挑才新鮮
如何才能挑選到新鮮優(yōu)質的海鮮,是不少市民朋友一直想了解的問題。在八市經營二十余年海鮮攤位的攤主黃先生分享他的經驗。
挑魚
看魚眼:新鮮的魚眼都是發(fā)亮的,很完整,稍有點凸出,周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;
看魚鰓:新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,黏液較少呈透明狀,無異味;
看魚皮:新鮮的魚表皮上黏液較少,體表潔凈;魚鱗緊密完整而有光亮;若用手指按壓魚身,凹陷的地方會較快恢復平整。
挑螃蟹
看公母:公的腹部是三角形,母的則是半圓形;母蟹才有蟹黃,而蟹膏則是公螃蟹才有的;
看翻身:可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
看軟硬:看蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指擠壓,硬的說明肉質肥厚;
掂重量:如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多。
挑皮皮蝦
看公母:皮皮蝦脖子上帶白色“王”字的是母的,第三對足各有一只小腿的是公的,母蝦形體較小,脖子較細;
看軟硬:用手輕捏皮皮蝦,如果整體較硬,說明比較新鮮;若輕輕一捏殼就變形,則說明肉質不夠飽滿。
關鍵詞:
新聞發(fā)布平臺 |科極網 |環(huán)球周刊網 |tp錢包官網下載 |中國創(chuàng)投網 |教體產業(yè)網 |中國商界網 |萬能百科 |薄荷網 |資訊_時尚網 |連州財經網 |劇情啦 |5元服裝包郵 |中華網河南 |網購省錢平臺 |海淘返利 |太平洋裝修網 |勵普網校 |九十三度白茶網 |商標注冊 |專利申請 |啟哈號 |速挖投訴平臺 |深度財經網 |深圳熱線 |財報網 |財報網 |財報網 |咕嚕財經 |太原熱線 |電路維修 |防水補漏 |水管維修 |墻面翻修 |舊房維修 |參考經濟網 |中原網視臺 |財經產業(yè)網 |全球經濟網 |消費導報網 |外貿網 |重播網 |國際財經網 |星島中文網 |手機測評 |品牌推廣 |名律網 |項目大全 |整形資訊 |整形新聞 |美麗網 |佳人網 |稅法網 |法務網 |法律服務 |法律咨詢 |成報網 |媒體采購網 |聚焦網 |參考網
亞洲資本網 版權所有
Copyright © 2011-2020 亞洲資本網 All Rights Reserved. 聯(lián)系網站:55 16 53 8 @qq.com