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哈爾濱紅腸何以火出圈
2023-08-11 14:01:52來源: 經(jīng)濟(jì)參考報(bào)

記者 朱悅 劉昊東?


(資料圖)

在黑龍江省哈爾濱市一旅游區(qū),幾位露營的游客掰開根根紅腸喝著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞,瘦肉干爽,肥肉不膩,這就是風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。

近日,在哈爾濱中央大街西七道街舉行的“2023哈爾濱紅腸文化宣傳季”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),多家品牌聯(lián)袂出場(chǎng),選購者絡(luò)繹不絕。來自重慶的石女士帶著7歲的兒子在排隊(duì)選購紅腸。“這次帶孩子來哈爾濱旅游,讓他嘗嘗正宗的哈爾濱紅腸,再買一些送給親戚朋友?!彼f。

不僅土生土長的哈爾濱人愛不釋手,許多外地游客也慕名嘗鮮,哈爾濱紅腸究竟為何如此火爆?

哈爾濱市紅腸食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長徐長波介紹,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達(dá)60余家,年產(chǎn)值十幾億元。整個(gè)哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出頭部企業(yè)帶領(lǐng)、眾多品牌集結(jié)、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司副總經(jīng)理劉珂介紹,哈肉聯(lián)生產(chǎn)的傳統(tǒng)型紅腸以豬的前槽和后鞧鮮肉為主料,使用質(zhì)量上乘的大蒜,明火果木熏烤,原料肉經(jīng)過靜腌呈自然的玫瑰紅色后方可灌腸熏制。肉香、蒜香、果木熏香有機(jī)結(jié)合,口感回味綿長。

“秋林里道斯紅腸采用歐洲傳統(tǒng)工藝,硬雜木和炭火兩次熏烤,口感肉質(zhì)細(xì)密,肥肉量很足,鮮而不膩?!惫枮I秋林里道斯食品有限責(zé)任公司品牌經(jīng)理劉暉說。

哈爾濱紅腸色澤棗紅,表皮起皺,富有彈性,可以直接食用,也可以煎烤、炒菜、煮湯等,做法十分豐富,無論是家庭聚會(huì)還是饋贈(zèng)親友,都是人見人愛的美食。

紅腸在哈爾濱已經(jīng)有超過一百年的歷史。據(jù)《哈爾濱市志》記載,隨著中東鐵路工程的開展,俄商在香坊開辦秋林商會(huì),附設(shè)灌腸作坊,成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。

劉暉介紹,哈爾濱紅腸的熏制過程很有講究,硬雜木中的油脂用火一熏,隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上,使其色澤更為亮麗。季節(jié)、濕度和爐溫有絲毫的變化,老匠人都要改變木材擺放的形狀。在充滿木柈煙氣的熏房內(nèi),二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分,時(shí)間的魔法為紅腸帶來硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。

過去哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式,效率一直不高。近兩年,紅腸生產(chǎn)企業(yè)通過對(duì)車間的數(shù)字化改造,逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序,生產(chǎn)效率大大提高。

據(jù)介紹,目前秋林里道斯從產(chǎn)到銷都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理、精細(xì)化控制。除了打通線上線下銷售網(wǎng)絡(luò),構(gòu)筑出全渠道銷售網(wǎng),還利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)畫像,相繼研發(fā)出更符合當(dāng)下年輕人口味和需求的新品。

“為讓游客在直營店里吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸,我們將煙熏爐架到店內(nèi),對(duì)紅腸半成品現(xiàn)鹵現(xiàn)熏,將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)移植到銷售終端,特別受歡迎?!眲㈢嬲f。

紅腸在哈爾濱經(jīng)過一百多年的傳承與發(fā)展,逐漸成為哈爾濱閃亮的城市名片,并與這座城市在不斷融合的過程中飄香全國。

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