(資料圖片僅供參考)
經(jīng)常在外吃飯的人很熟悉小份菜。尤其點(diǎn)外賣時(shí),一人食場(chǎng)景較多,小份菜省錢又不浪費(fèi),是性價(jià)比之選。市場(chǎng)監(jiān)管總局5月公布的數(shù)據(jù)顯示,截至目前,美團(tuán)、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。
小份菜雖好,也有自己的煩惱。有的小份菜減量不減價(jià),菜量減半,價(jià)格卻減得不多,消費(fèi)者覺(jué)得不劃算,不愿意點(diǎn);還有的商家主打“大碗”“整只”“量大”“實(shí)惠”,不愿讓小份菜影響自身品牌定位,對(duì)推廣小份菜不積極。
針對(duì)這些問(wèn)題,市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》,給小份菜“加點(diǎn)火候”。一是希望網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品,讓消費(fèi)者有更多選擇;二是完善餐品分量信息描述規(guī)則,指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息,讓小份菜吃得明明白白。
小份菜興起,源于政策鼓勵(lì)、平臺(tái)引導(dǎo),但它能推廣開(kāi),根本原因是商家發(fā)現(xiàn)其中商機(jī);小份菜要更流行,得讓商家覺(jué)得賣小份菜值。小份菜本身收益不如大份菜高,想把小份菜做成“推薦菜”,需從多方面入手,調(diào)動(dòng)商家積極性。這方面,外賣平臺(tái)可發(fā)揮更大作用。例如,美團(tuán)外賣自3月底定期上線“小份餐食專區(qū)”,為提供“小份菜”“小份飯”的商家提供首頁(yè)醒目位置,激勵(lì)商家提供小份餐。類似的市場(chǎng)化激勵(lì)手段可再豐富些。
對(duì)消費(fèi)者而言,點(diǎn)小份菜的主要考慮因素是性價(jià)比,如果小份菜更劃算,大家就愿意點(diǎn)。現(xiàn)在,有的小份菜分量標(biāo)注不清晰,一人份不知道夠不夠吃,也不知道跟正常分量相差多少、哪個(gè)更劃算。這些細(xì)節(jié)可能阻礙小份菜推廣,要讓小份菜成為消費(fèi)者“必點(diǎn)菜”,應(yīng)針對(duì)性解決痛點(diǎn)。
除此之外,消費(fèi)者激勵(lì)機(jī)制也很重要。有商家為點(diǎn)小份菜的消費(fèi)者提供幾元錢的代金券,錢雖不多,卻很管用。有時(shí),非物質(zhì)的激勵(lì)措施也能激發(fā)消費(fèi)行為。有的平臺(tái)為參與光盤行動(dòng)、選擇小份餐食的消費(fèi)者提供特殊徽章、碳積分等互動(dòng)玩法,也能提升小份菜點(diǎn)單率。
小份菜雖小,品的卻是減少浪費(fèi)的大文章、餐飲行業(yè)的新賣點(diǎn)。比如,現(xiàn)在減脂健身人群龐大,商家針對(duì)這一細(xì)分人群推出小分量輕食,就有可能開(kāi)辟新的市場(chǎng);親子餐飲里,孩子吃得少,但要健康安全,商家為他們提供小份兒童餐,可能大人也會(huì)跟著點(diǎn)其他菜。這些市場(chǎng)可以慢慢發(fā)掘,一邊鼓勵(lì)培養(yǎng)厲行節(jié)約的消費(fèi)習(xí)慣,一邊讓市場(chǎng)引導(dǎo)商家開(kāi)發(fā)新菜品,讓小份菜發(fā)揮大作用。(佘穎)
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