“左邊是煎鮮切牛肝菌,右邊是牛肝菌湯煲,您要嘗嘗哪個(gè)?”3月21日,記者走進(jìn)2023食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈(廈門)創(chuàng)新博覽會(huì)展館,在貴州宏臻菌業(yè)的展位,看到兩位身著苗族特色服飾的小姑娘正熱情地為參展觀眾分享現(xiàn)場(chǎng)制作的牛肝菌食品,撲鼻的香氣讓展位前圍滿了前來試吃品嘗的觀眾。記者還注意到,兩位姑娘的手邊還擺放著一個(gè)手機(jī),正在同步直播公司參展的場(chǎng)景。
“以前很少吃牛肝菌,沒想到這樣煎完再撒上黑胡椒還挺好吃,既易于烹飪又保留了牛肝菌的鮮味,我打算買點(diǎn)回家自己做?!痹嚦赃^的觀眾贊不絕口。
“給我兩份涼拌云耳!”“我要三袋菌菇雞湯面!”……博覽會(huì)上,各式各樣的菌類深加工產(chǎn)品吸引著眾多參展觀眾駐足購(gòu)買。
(資料圖)
這些場(chǎng)景折射出食用菌產(chǎn)業(yè)正不斷從傳統(tǒng)農(nóng)批市場(chǎng)走向連鎖商超、電商、餐飲和食品加工等渠道,不斷向終端發(fā)力,尋求新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和商機(jī)。
食用菌是極好的蛋白質(zhì)來源,脂肪含量低,不含膽固醇,將食用菌直接添加到各種加工食品中,可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營(yíng)養(yǎng)功效。
“目前食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的最大問題是其產(chǎn)品仍不是剛需,消費(fèi)者對(duì)食用菌的了解和認(rèn)識(shí)還不夠。要讓食用菌產(chǎn)品真正走進(jìn)千家萬戶,像米面糧油一樣成為百姓一日三餐不可或缺的生活必需品?!敝袊?guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)分析道,第一個(gè)層次是發(fā)展以鮮品和無限接近鮮品的速凍和凍干產(chǎn)品為主;第二個(gè)層次是將食用菌產(chǎn)品同米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調(diào)味食品、功能性飲料包括新茶飲賽道、酒等食品行業(yè)結(jié)合,這也是食用菌企業(yè)現(xiàn)階段需要思考的方向;第三個(gè)層次是發(fā)展食用菌大健康產(chǎn)業(yè),即做食用菌生物科技深加工,做食用菌生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮在致辭中表示,疫情發(fā)生以來,食用菌市場(chǎng)面臨著新挑戰(zhàn),同時(shí)也帶來了新機(jī)遇,值此經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之際,應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)高效鏈接的營(yíng)銷方式向消費(fèi)者推廣食用菌。
與會(huì)嘉賓圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)如何搭上預(yù)制菜的順風(fēng)車與大食品工業(yè)融合創(chuàng)新各抒己見。
四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)副秘書長(zhǎng)辛松林表示,今年,預(yù)制菜被首次寫入中央一號(hào)文件,其中明確提出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這為飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)力。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈接著一、二、三產(chǎn)業(yè)融合,對(duì)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。食用菌產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)應(yīng)與線下超市、餐飲企業(yè)共同探索創(chuàng)新融合發(fā)展模式?!毙了闪纸榻B,目前食用菌預(yù)制菜分為即配、即烹、即熱、即食四大類,“預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大,也不是簡(jiǎn)單的清洗、調(diào)理,而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。這需要企業(yè)具備品牌運(yùn)作能力和供應(yīng)鏈管理能力,兩者缺一不可?!?/p>
番茄資本、窄門供應(yīng)鏈合伙人張秀有認(rèn)為,食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大,向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨,外賣平臺(tái)、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè),發(fā)展速度快,有關(guān)部門正在密集出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),但仍缺乏完善的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不利于行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展。因此,張秀有建議,食用菌預(yù)制菜在各種場(chǎng)景中的應(yīng)用,應(yīng)倒推產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。
如今的食用菌,正迎來更大的潛力、希望和商機(jī),是一片令人向往的投資熱土。誰能主動(dòng)打開邊界與大食品工業(yè)擁抱,誰就擁有了新賽道的入場(chǎng)券。(記者 白舒婕)
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