除夕臨近,年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)攀升,各地不少餐廳年夜飯預(yù)訂重現(xiàn)一桌難求的盛況。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,截至1月16日,“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長118%,8人至10人的團(tuán)圓家宴需求最旺。
(資料圖)
“您好,您要預(yù)訂幾人桌?”連日來,在位于北京市東城區(qū)王府井大街的眉州東坡王府井店,服務(wù)員不時(shí)收到預(yù)訂年夜飯的咨詢電話。眉州東坡外賣負(fù)責(zé)人王錚告訴記者,品牌在線下開展了堂食預(yù)訂,在線上外賣平臺(tái)推出了“吉兔納?!薄凹盟挽钡雀黝愄撞秃湍瓴?,包括年味兒全家福、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經(jīng)典餐品,滿足消費(fèi)者多元化的就餐需求。
據(jù)介紹,在“北京消費(fèi)季—京城美食過大年”餐飲主題活動(dòng)帶動(dòng)下,各大餐飲品牌紛紛推出適合不同需求的年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂、打包自提年夜飯、家宴禮盒等多樣化產(chǎn)品,滿足顧客對年夜飯的多重需求。北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理白森森告訴記者,目前,旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)餐飲店,除夕當(dāng)天的包間已全部訂完,僅大堂還有部分散臺(tái)。
線下預(yù)訂火熱,線上年夜飯消費(fèi)也備受歡迎。不少消費(fèi)者表示,新春佳節(jié),全家人聚在家里吃年夜飯更有過年的氣氛。為了讓消費(fèi)者在家也能品嘗到大廚的手藝,餐飲企業(yè)紛紛推出年夜飯外賣服務(wù)。
據(jù)中國大酒店中餐營運(yùn)經(jīng)理寧玉光介紹,針對年夜飯和春節(jié)的消費(fèi)場景,在外賣平臺(tái)同步上線了年夜飯菜品,并針對外賣需求進(jìn)行改良。比如,去年菜單中的清蒸魚打包不方便,還影響口感,今年改成了紅燜?!跋M(fèi)者在線上點(diǎn)外賣,越來越注重品質(zhì)。品質(zhì)到位了,大家對線上年夜飯的接受度也越來越高?!?/p>
在江蘇南京,餐飲品牌獅王府市場部總監(jiān)邢光婷表示,“我們對即將到來的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場十分看好。往年年夜飯我們以堂食為主,今年堂食、外賣雙渠道并駕齊驅(qū)。”在廣東深圳,潤園四季椰子雞火鍋的外賣部門負(fù)責(zé)人直言,針對當(dāng)?shù)氐奶厣似沸枨螅脑黾恿伺璨送赓u年夜飯。
中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長金勇表示,越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場戰(zhàn)略,這也更符合當(dāng)前及未來餐飲發(fā)展的需要。一方面,外賣能夠?yàn)樯碳規(guī)碓丛床粩嗟挠唵问杖耄徑猬F(xiàn)金流壓力,幫助商家抵御風(fēng)險(xiǎn);另一方面,堂食恢復(fù)后,外賣又能幫助商家拓寬服務(wù)半徑,反哺堂食,實(shí)現(xiàn)線上線下雙增長。
助力餐飲商家線上銷售,外賣平臺(tái)作用不可小覷。例如,美團(tuán)外賣上線了“冬季吃點(diǎn)好的”等多場營銷活動(dòng),推出“外賣管家服務(wù)”。此外,為了幫助更多老字號(hào)餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新,擁抱數(shù)字化,美團(tuán)圍繞線上經(jīng)營、即時(shí)零售、品牌保護(hù)等提供免費(fèi)服務(wù)包。
越來越多的預(yù)制菜成為春節(jié)餐飲消費(fèi)的熱門品類。以北京華天旗下電商公司華飲天食為例,今年主打“兒時(shí)味道”,推出了老家熏魚、東坡肉、老味醬鴨等多種特色菜品,以滿足消費(fèi)者對春節(jié)餐桌“一站式購齊”的需求。
“我們專門成立了由老字號(hào)烹飪大師組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì),每一款預(yù)制菜產(chǎn)品都經(jīng)過大師團(tuán)隊(duì)反復(fù)把關(guān),并根據(jù)專業(yè)意見進(jìn)行口味調(diào)整?!卑咨榻B,“我們希望通過新技術(shù),讓更多人在不同的場景下享用老字號(hào)特色菜品?!?/p>
中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,堂食、跨省旅游等正在逐漸恢復(fù),消費(fèi)市場主體信心得以提振,經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力重新釋放,為春節(jié)餐飲市場創(chuàng)造了良好的開端。建議餐飲商家通過線上線下相融合,堂食外賣相結(jié)合,努力保障好春節(jié)市場供應(yīng)。(記者 吉蕾蕾)
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