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《夏秋季食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)提示》請(qǐng)查收!老廣愛(ài)吃的這些美食要特別注意
2023-08-16 09:46:55來(lái)源: 廣州日?qǐng)?bào)

立秋已過(guò),廣州的氣溫并沒(méi)有下降,同樣沒(méi)有下降的還有這座美食之都的煙火氣。夏秋季節(jié)的廣州,大部分時(shí)間還是高溫炎熱的天氣,無(wú)論是呼朋引伴的小聚還是一個(gè)人的“深夜食堂”,享用美食一直是“識(shí)食”的廣州人消暑的方式之一。不過(guò)氣溫高、濕度大的環(huán)境,容易滋生細(xì)菌,也讓夏秋季成為食物中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。為維護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全,今日(8月15日),廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《夏秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示》,特別提示:涼皮、河粉、腸粉(卷粉)、粿條、米線(米粉)等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染,使用冷藏設(shè)施設(shè)備來(lái)貯存銷售更安全。市民在儲(chǔ)存或食用這些美食時(shí),也應(yīng)特別注意。

據(jù)介紹,夏秋季節(jié),食品容易腐敗變質(zhì),為避免發(fā)生食品安全事件,《夏秋季食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)提示》建議食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵照《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,高度重視高風(fēng)險(xiǎn)食品的原料采購(gòu)驗(yàn)收、貯存運(yùn)輸、加工制作和銷售過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

重點(diǎn)落實(shí)以下措施:


(資料圖)

一、加強(qiáng)對(duì)冷藏冷凍食品的安全管理

(一)做好食品驗(yàn)收入庫(kù)工作,食品溫度不符合其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的溫度要求的,應(yīng)拒絕接收。

(二)食品驗(yàn)收后,應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的溫度和濕度要求,及時(shí)存放至保冷設(shè)備設(shè)施內(nèi),避免食品脫冷運(yùn)輸、反復(fù)凍融。

(三)推薦使用非敞開(kāi)式冷柜來(lái)貯存銷售冷藏冷凍食品。

(四)冷庫(kù)、冷藏車、冷柜、配送箱等保冷設(shè)備設(shè)施,應(yīng)定期清潔、校準(zhǔn)和維護(hù),確保持續(xù)有效運(yùn)行,并做好冷藏冷凍食品全程溫度記錄。

特別提示:

涼皮、河粉、腸粉(卷粉)、粿條、米線(米粉)等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染,使用冷藏設(shè)施設(shè)備來(lái)貯存銷售更安全。

二、規(guī)范食品及原材料的貯存放置

(一)食品要分類分架、離墻離地放置,不得擠壓存放,防止蟲(chóng)鼠藏匿。

(二)不將食品長(zhǎng)時(shí)間擺放在戶外、窗臺(tái)等位置,避免陽(yáng)光直射或高溫暴曬。

(三)定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。

三、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生規(guī)范管理

(一)嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理

(二)嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理

(三)嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)

(四)嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)

(五)嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)

(六)嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)

(七)嚴(yán)格避免食品交叉污染

四、定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)貯存場(chǎng)所開(kāi)展自查

(一)確保經(jīng)營(yíng)貯存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、采光、防腐、防塵等設(shè)施設(shè)備,并持續(xù)有效運(yùn)行,溫度、濕度等條件能符合保障食品安全的要求。

(二)保持經(jīng)營(yíng)貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔,空氣清新無(wú)異味。

(三)自查發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,應(yīng)立即整改,應(yīng)每年向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交食品安全自查報(bào)告、自查表。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者 賈政廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯:龍成柳

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