圖片來源：微博@NOWWA挪瓦咖啡

界面新聞?dòng)浾?|盧奕貝

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界面新聞編輯 |牙韓翔

在幾乎所有咖啡品牌都開啟極速拓店模式的眼下，挪瓦咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬也在近日舉辦的“2023中國連鎖餐飲峰會(huì)”上公開表示，要在5年內(nèi)開出2萬家店。

5月24日，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號(hào)宣布，近期新開門店205家，已覆蓋151個(gè)城市。今年1月，這個(gè)品牌曾披露其門店數(shù)量達(dá)1800家。

也就是說，眼下挪瓦咖啡的全國門店數(shù)或已突破2000家，不過離2萬家的目標(biāo)還有很大差距。

目前在中國連鎖咖啡品牌中，門店規(guī)模的第一梯隊(duì)為瑞幸與星巴克，據(jù)最新財(cái)報(bào)它們分別擁有9351、6243家門店。與挪瓦咖啡較為接近的有幸運(yùn)咖與庫迪咖啡，前者為蜜雪冰城旗下低價(jià)咖啡品牌，年初門店數(shù)量約為2530家，后者為瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)出走后的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不久前宣布其營業(yè)門店數(shù)已達(dá)2500家。

圖片來源：微博@NOWWA挪瓦咖啡

加盟與下沉是眼下咖啡品牌們拓店角逐中的重點(diǎn)，挪瓦也不例外。

2019年6月于上海成立的挪瓦咖啡，所屬公司為上海力醒科技有限公司，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)由餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)跨界而來。跟Manner、瑞幸咖啡一樣，挪瓦咖啡走滿足高頻剛需的平價(jià)路線，瞄準(zhǔn)22-29歲職場人群，提供售價(jià)在15元左右的現(xiàn)磨咖啡及茶飲、烘焙、周邊等產(chǎn)品。

不過在定位上稍顯不同的是，挪瓦咖啡試圖用新茶飲的調(diào)制手法實(shí)現(xiàn)咖啡的品類創(chuàng)新。

在菜單上，你可以很直觀感受到它“像做奶茶一樣做咖啡”的思路 。目前挪瓦咖啡的大單品為半熟芝士系列，圍繞這個(gè)特色推出如櫻花半熟芝士拿鐵、生椰半熟芝士拿鐵等口味。

圖片來源：微博@NOWWA挪瓦咖啡

大部分中國消費(fèi)者仍是喝不慣單純苦味的，而這種主推風(fēng)味拿鐵以及強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的策略，也幫助挪瓦實(shí)現(xiàn)下沉。

挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君曾在自媒體“咖門”的報(bào)道中表示，目前重點(diǎn)聚焦的是南通、臺(tái)州、徐州這樣的三線城市，70%的門店都是在二三四線城市，25%在一線和新一線城市，還有5%是開在縣城?！霸谌⑺木€城市，大部分門店日出100杯就能達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，門店的存活率更高?！彼Q。

加盟模式則極大加快了挪瓦拓店的腳步。

品牌創(chuàng)立之初，除直營門店之外挪瓦主要以“店中店”的模式發(fā)展，即挪瓦咖啡尋找有食品營業(yè)執(zhí)照的西餐廳、簡餐廳、烘培店、酒吧等線下實(shí)體店，在店內(nèi)進(jìn)行門頭翻新更換、加設(shè)挪瓦咖啡吧臺(tái)等，由挪瓦咖啡提供機(jī)器、物料及供應(yīng)鏈，并培訓(xùn)店員，然后出品咖啡滿足外賣或即買即走的需求。

但受限于其品牌辨識(shí)度較低、價(jià)值感不足等問題，2022年起挪瓦咖啡加碼了加盟模式。眼下，其拓店速度在每月200-300家左右，遠(yuǎn)超過去店中店1年400家的效率。孫彬彬也在此前峰會(huì)上披露，挪瓦咖啡1800多家店，其中“九成都是加盟店”。

圖片來源：微博@NOWWA挪瓦咖啡

但在整個(gè)連鎖咖啡賽道加速拓店的背景下，如何爭搶剩余空白市場是所有品牌需要思考的問題，畢竟合適的點(diǎn)位、商圈是有限的——換句話說，這個(gè)市場能否容納多個(gè)萬店品牌仍待驗(yàn)證。

另一方面，市場環(huán)境變化迅速，如果沒有做出差異性或者爆款單品，咖啡品牌事實(shí)上很難建立起自己的護(hù)城河。對于“像做奶茶一樣做咖啡”的策略，這樣模糊定位很難在消費(fèi)者端建立起較強(qiáng)的品牌認(rèn)知外，也很容易陷入同質(zhì)化競爭。

與此同時(shí)，線下咖啡連鎖門店的低價(jià)下沉策略，也在席卷整個(gè)行業(yè)，譬如瑞幸、幸運(yùn)咖、庫迪這類品牌打起的價(jià)格戰(zhàn)，不少品牌甚至打出9.9元一杯黑咖啡的口號(hào)。而隨著連鎖咖啡線下門店越來越密集而下沉。

華創(chuàng)資本消費(fèi)投資負(fù)責(zé)人余躍曾經(jīng)提到，對于咖啡這樣一個(gè)沒有絕對的門檻的的行業(yè)來說，競爭正在變得越來越激烈。由于口味的多樣化和消費(fèi)者對于消費(fèi)品的嘗鮮特性，咖啡市場并不會(huì)像互聯(lián)網(wǎng)存在一家獨(dú)大的情況，并且在產(chǎn)品上很難有鎖定消費(fèi)者品類認(rèn)知的獨(dú)特性，成為第二個(gè)雀巢已經(jīng)很難。

不過，當(dāng)越來越多的咖啡品牌擁有萬店野心的時(shí)候，中國咖啡市場變得更為開放。

在這個(gè)習(xí)慣喝茶的國度，雀巢和星巴克這樣的品牌完成了首輪市場教育，讓人們知道、接受與消費(fèi)咖啡。而在往下，例如讓下沉市場的消費(fèi)者同樣養(yǎng)成咖啡習(xí)慣，或者讓一二線城市的消費(fèi)者將咖啡消費(fèi)變成“日常剛需”時(shí)，瑞幸和挪瓦這樣本土咖啡品牌則沖得更猛。

這種多元化的市場環(huán)境中，不僅僅是萬店規(guī)模帶來的規(guī)模化效應(yīng)，更重要的是各個(gè)品牌你追我趕的時(shí)候，也為中國咖啡商業(yè)環(huán)境注入了更多想象空間和可能性——畢竟眼下，在足夠開放的咖啡環(huán)境下，誰也不知道再過一兩年，又有什么品牌會(huì)冒出來和瑞幸、挪瓦硬剛。

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