在產(chǎn)業(yè)升級(jí)助推下，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1600億元，行業(yè)熱門(mén)話題不斷。“雪糕刺客”的成因是什么？市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局如何？有哪些發(fā)展特點(diǎn)和趨勢(shì)？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳對(duì)新京報(bào)記者進(jìn)行了解答。他認(rèn)為，生產(chǎn)成本和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用的增加導(dǎo)致雪糕、冰淇淋價(jià)格不斷走高，同時(shí)不排除資本炒作等因素。隨著消費(fèi)者認(rèn)知觀念的變化，對(duì)高價(jià)雪糕的看法會(huì)更具平常心。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳。

(資料圖片)

新京報(bào)：“雪糕刺客”現(xiàn)象受到關(guān)注，推動(dòng)價(jià)格走高的因素有哪些？

劉銳：季節(jié)性、地標(biāo)性、高品質(zhì)原材料的選用，包裝設(shè)計(jì)和質(zhì)量的提升，生產(chǎn)用工成本增加，加之地域文化碰撞、IP聯(lián)名、文創(chuàng)雪糕等品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)方式成本，導(dǎo)致雪糕、冰淇淋價(jià)格不斷走高。

“雪糕刺客”現(xiàn)象的出現(xiàn)，一方面是雪糕產(chǎn)品種類(lèi)多樣化發(fā)展后，高價(jià)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)初期，消費(fèi)者出現(xiàn)了一定的應(yīng)激反應(yīng)，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念里，雪糕這樣的日常消費(fèi)品不應(yīng)該那么貴。另一方面，也不排除有資本炒作等其他因素。隨著消費(fèi)者對(duì)雪糕認(rèn)知觀念的變化，對(duì)高價(jià)雪糕的看法也會(huì)更具平常心。不同價(jià)位的產(chǎn)品也滿足了不同層次和類(lèi)型消費(fèi)者的需求，提供更多的產(chǎn)品選擇。

新京報(bào)：國(guó)內(nèi)外食品巨頭以及業(yè)外資本都在加碼中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)，目前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局是怎樣的？

劉銳：伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四家合計(jì)占市場(chǎng)份額50%以上，處于行業(yè)領(lǐng)先地位，八喜、哈根達(dá)斯、中街、天冰、德氏、光明等品牌緊隨其后，鐘薛高、OATLY（噢麥力）等新銳品牌也不斷出現(xiàn)。目前雪糕、冰淇淋行業(yè)是品牌、風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)、造型、價(jià)格、包裝、渠道等多維度的競(jìng)爭(zhēng)，配料創(chuàng)新、口味提升、健康升級(jí)、包裝設(shè)計(jì)、品牌塑造都有利于企業(yè)提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。

新京報(bào)：中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)和趨勢(shì)？

劉銳：中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估在1600億元，渠道仍以線下為主，線上渠道為輔，目前線下渠道增速在5%左右。近幾年由于電商購(gòu)物、直播帶貨的發(fā)展，雪糕、冰淇淋線上銷(xiāo)售占比持續(xù)升高，較2020年增長(zhǎng)大概4倍。同時(shí)，整體呈現(xiàn)出消費(fèi)季節(jié)性淡化、品牌質(zhì)量強(qiáng)化、消費(fèi)健康化、家庭消費(fèi)擴(kuò)大化、產(chǎn)品環(huán)保及獨(dú)立小裝化、消費(fèi)渠道升級(jí)化、品牌創(chuàng)新規(guī)范化的發(fā)展特點(diǎn)和趨勢(shì)。

新京報(bào)：你認(rèn)為今年冰淇淋市場(chǎng)有何變化？

劉銳：雪糕、冰淇淋已不限于解暑消渴，美味零食、文創(chuàng)商品、社交分享、滿足獵奇心理、休閑生活方式都是它具備的功能。比如川渝地區(qū)喜歡吃辣，人們有時(shí)買(mǎi)雪糕是為了解一解辣。今年這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，也會(huì)有更多的新興品牌出現(xiàn)，產(chǎn)品創(chuàng)新加速且更加多元，消費(fèi)者也更加關(guān)注食品配料的組成和品質(zhì)。

新京報(bào)：對(duì)這個(gè)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，你有何建議？

劉銳：營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全和文化創(chuàng)意等成為消費(fèi)者更加關(guān)注的要素。雪糕、冰淇淋生產(chǎn)中，首要是做好質(zhì)量安全控制管理，保證食品安全。產(chǎn)品創(chuàng)新要更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康、減糖減脂，盡量選用健康綠色食品配料，提高原料品質(zhì)。同時(shí)關(guān)注和拓展雪糕、冰淇淋的消費(fèi)場(chǎng)景及模式，比如文創(chuàng)雪糕，不僅可以配合景區(qū)帶動(dòng)旅游消費(fèi)、輸出文化，自身也可以產(chǎn)生更大賣(mài)點(diǎn)和更高附加值。

2023年5月16日新京報(bào)產(chǎn)經(jīng)周刊《冷飲熱戰(zhàn)》。

新京報(bào)首席記者 郭鐵

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 翟永軍

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