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科技新突破
核桃油富含不飽和脂肪酸，但易氧化、存儲時間短限制了應(yīng)用。記者9日從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)了解到，該校盛軍教授、田洋教授團隊聯(lián)合中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園副研究員羅嘉等人，在不添加增稠劑的情況下，成功制備出食用油凝膠，使核桃油變成固體“植物黃油”。國際期刊《食品凝膠》在線發(fā)表了相關(guān)成果。這一技術(shù)方法的創(chuàng)新和突破，延長了核桃油保質(zhì)期，增加了核桃油的食用范圍和應(yīng)用場景。相關(guān)成果還有助于更好地理解食用油的油凝膠化，用核桃油按需開發(fā)功能性油脂產(chǎn)品。（科技日報記者趙漢斌，圖片來源：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)）
來源：科技日報
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