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2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強強聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機會和未來走勢。

峰會第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點。

峰會上，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申現(xiàn)場發(fā)表主題演講。他認(rèn)為，餐飲企業(yè)要正確認(rèn)識供應(yīng)鏈的性質(zhì)，有道是“三軍未動，糧草先行”，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)最基本的保障，除了商業(yè)模式之外，餐企最需要重視的其實是供應(yīng)鏈。

“供應(yīng)鏈在哪里，門店就開在哪里?！迸e例來說，疫情三年里擴張2000多家門店的夸父炸串，其飛速發(fā)展就是因為其創(chuàng)始人具有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈思維，能夠根據(jù)供應(yīng)鏈優(yōu)勢倒推品牌建設(shè)。

其次，餐飲的本質(zhì)是“價值越低、可替換性越大”。唐申指出，餐企在設(shè)計自身供應(yīng)鏈時，需要格外注意供應(yīng)鏈的可替換性，如果可替換性越大，那么供應(yīng)鏈做大的可能性越小、未來競爭的優(yōu)勢就越小。

第三，供應(yīng)鏈架構(gòu)上應(yīng)該分級管理。作為供應(yīng)鏈商家，唐申建議餐飲企業(yè)要學(xué)會分門別類地篩選自己的供應(yīng)商，并劃分層級進(jìn)行管理。

再者，供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備四種核心價值：研發(fā)、質(zhì)量、速度、成本。其中，供應(yīng)商是否具備研發(fā)能力，將是今后餐飲企業(yè)獲得成長的核心價值。

此外，唐申還認(rèn)為，一家優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備6個特征：至少干了20年；每年有沒有投入上千萬研發(fā)費用；上億集采量；大型連鎖公司的合作方；文化理念引領(lǐng)；“硬件+軟件”實力兼具。

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