【環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng)消費(fèi)資訊 記者 劉曉旭】鹵味三巨頭利潤(rùn)集體大跌。繼絕味食品、煌上煌兩大休閑鹵味巨頭發(fā)布2022年業(yè)績(jī)，預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)出現(xiàn)斷崖式下滑后，周黑鴨也交出一份業(yè)績(jī)大跌的財(cái)報(bào)。2月14日，周黑鴨在港交所發(fā)布盈利警告，預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，較上年同期下滑超過(guò)94%，2021年同期凈利潤(rùn)為3.424億元，同比降超94%；報(bào)告期間總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。這份成績(jī)單讓“周黑鴨業(yè)績(jī)大降超90%”在2月14日直接登上熱搜榜單。

對(duì)于業(yè)績(jī)下降的原因，周黑鴨解釋為：“2022年疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，同時(shí)部分門店暫時(shí)停業(yè)，對(duì)公司銷售利潤(rùn)造成一定影響；原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加；匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，對(duì)公司利潤(rùn)產(chǎn)生較大沖擊?！?/p>

(相關(guān)資料圖)

從門店面情況來(lái)看，過(guò)去的三年，周黑鴨通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了店面的高速增長(zhǎng)，截至2021年底，周黑鴨線下門店總數(shù)由2020年底的1755間增加至2781間，其中自營(yíng)門店1246家，加盟門店1535家。2022年上半年，周黑鴨全國(guó)門店總數(shù)達(dá)3160家，增長(zhǎng)率達(dá)13.6%。其中自營(yíng)門店1342家，特許門店1818家。

煌上煌，在2021年12月底，擁有4281家專賣店，半年之后，再縮減257家。截至2022年6月底，僅有4024家專賣店。

絕味食品，相對(duì)來(lái)說(shuō)門店較多，公司在疫情期間逆勢(shì)開店，門店數(shù)量已達(dá)1.5萬(wàn)家。

每每鹵味巨頭發(fā)財(cái)報(bào)時(shí)都會(huì)有類似鴨脖賣不動(dòng)、年輕人不吃鴨脖的話題伴隨而來(lái)。產(chǎn)品漲價(jià)、消費(fèi)疲勞、業(yè)績(jī)跳水，使鹵味三巨頭的業(yè)績(jī)盡顯疲態(tài)。

圖片來(lái)源于煌上煌官網(wǎng)裁圖

環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng)消費(fèi)資訊記者了解到，對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，鹵味企業(yè)普遍存在以下原因：首先，人工成本持續(xù)上漲、包材、能耗、配送等各環(huán)節(jié)成本增加，拖累企業(yè)毛利率水平。其次，從利潤(rùn)端來(lái)看，2022年鴨副產(chǎn)品、油脂等主要原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致凈利潤(rùn)同比大幅下滑。即便對(duì)主要地區(qū)鴨副、牛副等產(chǎn)品提價(jià)5%-15%左右，但難以對(duì)沖成本壓力帶來(lái)的利潤(rùn)缺口。再者，費(fèi)用增加拖累，在加盟商盈利情況好轉(zhuǎn)的背景下或新開門店，仍會(huì)對(duì)部分加盟商有補(bǔ)貼。

對(duì)于“鹵味三巨頭”業(yè)績(jī)陡轉(zhuǎn)直下，鴨脖為何賣不動(dòng)了的提問(wèn)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng)消費(fèi)資訊記者采訪時(shí)分析認(rèn)為：“在鹵味品行業(yè)和自身品牌都發(fā)展到天花板的當(dāng)下，在鴨脖細(xì)分賽道來(lái)說(shuō)，這些企業(yè)多年沒(méi)有創(chuàng)新升級(jí)迭代，運(yùn)營(yíng)遇到天花板是必然。疫情期間隨著整個(gè)消費(fèi)力下降、消費(fèi)場(chǎng)景的消失、成本的上升，這都對(duì)銷售造成了影響。周黑鴨加盟失策；絕味食品業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)存在著很大的不確定因素；而煌上煌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規(guī)模，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的時(shí)候，關(guān)店潮勢(shì)必會(huì)到來(lái)。因此，未來(lái)鹵味三巨頭能否再現(xiàn)曾經(jīng)的快速增長(zhǎng)時(shí)代，將取決于多種因素。企業(yè)能否采取有效措施來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和原材料價(jià)格波動(dòng)也至關(guān)重要。同時(shí)，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展等方面的發(fā)展也將決定其未來(lái)的發(fā)展方向和競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

煌上煌證券部相關(guān)人士也對(duì)環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng)消費(fèi)資訊記者表示:“行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，鹵味食品還是以鮮貨為主，因此線下門店也是必不可少。同時(shí)，新進(jìn)的包括王小鹵等新進(jìn)品牌的沖擊等市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。不過(guò)，今年以來(lái)，明顯感到線下門店銷售較好。未來(lái)，大健康、綠色有機(jī)品類將是探索發(fā)展的方向?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士也建議：“圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品，構(gòu)建美食生態(tài)圈也許是新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”

關(guān)鍵詞： 絕味食品 價(jià)格上漲 人工成本