“挺可惜,本來(lái)你們的廚房可以打滿分,就是那么一點(diǎn)小細(xì)節(jié)扣了分。”10月20日,武漢市洪山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員對(duì)街道口未來(lái)城地下一樓美食街的幾家“網(wǎng)紅餐廳”進(jìn)行了一次突擊檢查。這是武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門“餐飲安全,你我同查”活動(dòng)的第六站。
檢查過(guò)程中,一家奶茶店的廚房食品安全情況贏得了執(zhí)法隊(duì)員們的稱贊,而其余兩家店的廚房則還有一些細(xì)節(jié)問(wèn)題需要進(jìn)一步改善。
“網(wǎng)紅”奶茶店被贊“樣本廚房”
20日上午10時(shí)30分,洪山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員來(lái)到未來(lái)城地下一樓的真茶屋奶茶店。在進(jìn)門處可以看到,該店的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證等證件都被懸掛在最顯眼處,且均在有效期內(nèi)。“健康證即將到期的員工,要提醒他們及時(shí)更換。”執(zhí)法人員提醒,健康證更換要重新進(jìn)行體檢,且發(fā)證需要一定的時(shí)間,因此要提前進(jìn)行更換工作,避免出現(xiàn)“空檔期”。
進(jìn)入后廚后,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),整個(gè)廚房整潔清爽,操作臺(tái)、清洗池等區(qū)域也都非常干凈。細(xì)節(jié)方面,該店沖泡奶茶的配料都貼上了生產(chǎn)時(shí)間和過(guò)期時(shí)間,超過(guò)使用期限的食材都被及時(shí)清理銷毀,不再使用。“每次銷毀的食材他們都做了全面登記。”執(zhí)法人員表示,不僅進(jìn)購(gòu)食材應(yīng)該做好登記,銷毀食材也應(yīng)該有所記錄。
“食品添加劑的使用是我們監(jiān)管的重點(diǎn)工作之一,這家店在這方面做得還不錯(cuò)。”執(zhí)法人員注意到,該店采取了“五專”管理的模式,將食品添加劑上鎖,由專人管理鑰匙,每次使用都需要進(jìn)行稱量和登記。
“總體來(lái)說(shuō),他們的廚房從硬件設(shè)施到人員管理都做得不錯(cuò),可以作為奶茶店的樣本,可惜依然有一點(diǎn)小瑕疵需要改善。”執(zhí)法人員指出,該店的食品安全管理制度未上墻,雜物沒(méi)有完全按照標(biāo)簽存放,需要改進(jìn)。
炸雞店和中式快餐店硬件設(shè)施需增加
在隨后的檢查中,執(zhí)法人員又來(lái)到了胖老爹炸雞店和老鄉(xiāng)雞快餐店。“兩家店的總體情況也不錯(cuò),沒(méi)有發(fā)現(xiàn)較為明顯的食品安全漏洞。”執(zhí)法人員介紹,兩家餐廳都做到了亮證經(jīng)營(yíng)、操作臺(tái)整潔干凈、地面干燥無(wú)污染等基本要求,但是在硬件設(shè)施上還有一些缺失。
執(zhí)法人員建議,胖老爹炸雞店的三防設(shè)施不夠完善,需要增設(shè)滅蠅燈,同時(shí)餐具消毒缺少消毒柜,清洗水池也需要張貼標(biāo)簽。而老鄉(xiāng)雞快餐店則需要增設(shè)獨(dú)立的配餐間并加裝紫外線消毒燈,抽煙排氣設(shè)施清潔不太到位,容易造成油污滴落,污染食材。“另外,我們還建議老鄉(xiāng)雞增設(shè)一臺(tái)保潔柜,密封存放已經(jīng)消毒的餐具,避免餐具二次污染。”
此次突擊檢查共持續(xù)1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候,全程進(jìn)行了線上網(wǎng)絡(luò)直播,邀請(qǐng)網(wǎng)友共同參與監(jiān)管。“對(duì)于今天檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,我們已經(jīng)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),并督促他們完善。”執(zhí)法人員表示,之后他們還會(huì)針對(duì)檢查出的問(wèn)題進(jìn)行復(fù)查,確保整改到位。
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