本報記者 朱松梅
您發(fā)現了嗎,平谷大桃在悄然變“小”。
(資料圖片僅供參考)
一個細節(jié)能直觀反映這種變化:同樣一個裝桃子的扁紙盒,十年前只能剛剛塞進9個桃,如今裝12個還有富余。
變化不止于此。這幾年,平谷大桃不但變得更精致,也更甜美,更有桃味兒。夏末秋初,正是桃子大量上市的時候?,F在的桃子有什么不一樣?請隨記者來到平谷——
“桃王”十年間甜了6度
不久前,平谷區(qū)劉家店鎮(zhèn)辦了一場“甜桃王”擂臺賽。長桌鋪著紅絲絨桌布,桃子分門別類堆得像小山,十里八村的種桃能手紛紛趕到現場,比拼誰家的桃子最甜。
“我們凌晨四點就起床摘桃了?!毙燎f子村的王長緒大姐興致很高,她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示:這只桃重約四兩,色澤金黃,果肉結實,“樹尖兒上的桃,著光面大,準保甜!”
果品專家在每戶送選的桃子中隨機選10顆,切開一角,將汁水擠入測糖儀,數值最高的即為“甜桃王”。
“嚯!26.2度!”專家的一聲驚呼,引來不少人圍觀,這顆甜桃正是王長緒的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽,站在圍觀的人群里,望向大桃的驕傲眼神像看自家爭氣的娃娃?!?6.2度是什么概念呢?桃子如果能達到13度,就算是比較甜了。”專家解釋。
每年夏秋,平谷大桃主產鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會舉辦擂臺賽,已經持續(xù)了十六七年。比賽年年辦,名字卻從“桃王擂臺賽”變成了“甜桃王擂臺賽”。
一字之差,正是標準之變。
最初,誰家的桃子最大最重,誰就是“桃王”。平谷區(qū)農業(yè)農村局相關負責人介紹,2009年前后,平谷大桃半斤以上的占比超65%,最大的“久?!庇幸唤锇?,“八月脆”能超二斤?!疤彝酢背恋榈閽煸谥︻^,細心的果農還要自制網兜,以免扽斷果柄。
那些年,平谷桃越種越大,這是市場決定的?!爱敃r消費者看重賣相。個大、色艷、包裝好,是桃子賣好價的三條金標準?!本G農興云果品產銷專業(yè)合作社負責人岳巧云說,就拿大壽桃來說,它水分少,吃起來有些糠,但照樣好賣。
近幾年,行情變了:消費者更追求桃子的口感,越甜越好賣。半斤多足矣,再大容易吃撐,1斤以上的桃僅在宴會等場合受青睞。
擂臺賽也因時而變,不比個頭比糖度,最近三年的“甜桃王”均超過26度,比十年前提高了6度左右。
原生態(tài)種植還原桃味兒
岳巧云八年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),成立合作社為果農賣桃。經她賣出的大桃有好幾十個品種,今年又添了個寶貝——丑桃。
“這桃的品相太一般了,長得不勻溜兒,果皮上有疤瘌,靠近果核的地方還有個眼兒。”她回憶自己第一次見到丑桃時的情景:本來不抱希望,可嘗了一口,桃味兒特別足!
桃農拿來的這顆桃,在合作社8名員工間傳了一圈兒,每人啃一口,個個豎大拇指。沒人知道這是什么品種,索性管它叫“丑桃”了。
每種水果都有獨特的風味。同樣是甜,桃子、蘋果、西瓜的甜味卻千差萬別。“桃味兒不是齁甜,而是淡淡的清甜,是隔著老遠就能聞到的香氣。”小梁是平谷人,大學畢業(yè)后在城里安家置業(yè),可牽動味蕾的永遠是30年前的桃味兒。每年夏秋,他都會請?zhí)肄r朋友寄幾箱“白鳳”水蜜桃,這種桃皮薄嬌嫩,不耐運輸,很難在市面上買到?!鞍坐P”洗凈放在茶幾上,一米開外就能聞到馥郁果香。
“桃味兒”漸漸受追捧,成為果農在“甜”之外,追求的另一目標。讓桃子擁有濃郁、獨特的風味,一靠優(yōu)質品種,二靠養(yǎng)護管理。
松棚村有600畝桃園,村黨支部書記張永勝是種桃能手。見記者來訪,他從桃園里鉆了出來。天氣熱,汗珠順著臉頰直往下淌,但他仍然穿著能蓋住腳面的長褲子?!拔覀儚膩聿淮虺輨咳斯ず蜋C械除草。草葉子很快就能長出新茬兒,不穿長褲可不行,會劃傷腿?!彼忉尵売?。
在張永勝看來,要讓桃味兒足,最重要的就是不用大水大肥“催”桃?!暗每厮胤?,增加光照、通風。”他帶記者在果實累累的林間穿行,如今,村里的桃園已經把每畝產量從8000斤壓縮到了不足6000斤。
一口能吃出兩種味道
桃子有酸口、甜口,也有酸甜口。倘若再細分下去,還有九甜一酸、五酸五甜等等?!澳贻p人流行控糖,尤其是健身達人,連碳水都吃得少,怎么會喜歡很甜的桃呢!”岳巧云說,小孩子偏愛甜的,老年人喜歡糯的,平谷大桃主打的就是多樣化、差異化,要滿足不同的口味。
現如今,全區(qū)共有近300個品種的桃子,廣泛種植的也有六七十種。在“農業(yè)中關村”建設中,平谷區(qū)引進了不少科研機構的新奇特大桃品種,進行試種和品種選育。
日前,記者來到了國桃基地,負責人王建春正往辦公室墻上貼獎狀——基地的圓毛桃剛剛獲得了擂臺賽一等獎。他告訴記者,80多畝的國桃基地種了90多個新品種,10到15天就有一種桃子成熟。
“來,嘗嘗這桃什么味兒。”他遞來一顆桃。記者接過咬了一口,濃郁的桃香,可再細品,后味中卻帶著淡淡的芒果香。
芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過的“中油蟠9號”,還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風味皇后”。
有一種桃?guī)в行幼游兜?,叫“夏甜”。雖然名里帶“甜”,吃上一口,卻酸得直流口水?!跋奶稹碑a量低,市場接受度也不高,鮮有種植?;卦嚪N了三年,不巧碰上冰雹和倒春寒,果子產量更低了,還沒機會上市。王建春盤算著,等明年“夏甜”結了果,可以去婦產醫(yī)院周邊開拓一下銷路。
眼下,平谷大桃的經典品種“綠化9號”熟了,桃農進入了一年中最忙碌的日子。國桃基地的工人們鉚足了勁頭,采摘、分選、裝盒。老王嚴把質量關,有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發(fā)禮盒?!皵€下好口碑,生意才能做得長?!彼f。
記者手記
抓住消費者的口味
以“大”聞名的平谷桃變“小”了,這是種植戶和消費者雙向互動的結果。
隨著生活水平的提高,消費者不再一味青睞個頭大的水果,而更加看重口感、風味和健康。這是理念之變,也是生活方式之變。
平谷的桃農應時而變,抓住消費新趨勢,讓樸實的大桃變得更加精致。近幾年,平谷大力建設“種業(yè)中關村”和“博士農場”,更為大桃注入了科技含量。
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