9月13日,網絡爆料稱,上海網紅日料火鍋自助餐“一緒壽喜燒”人均消費200多元,卻以次充好,使用過期、三無食材,存在大量食品衛(wèi)生安全問題。14日上午,該企業(yè)發(fā)布致歉聲明稱,涉事問題門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店,目前已責令該門店停業(yè)整頓。(據(jù)9月14日極目新聞)
這家號稱上海第一網紅自助餐,常年排長隊的餐廳,被曝光的亂象亂得讓人頭皮發(fā)麻。廉價的牛膝圓冒充澳洲和牛,鴨肝冒充鵝肝,比目魚冒充鱈魚,將“以次充好”做到了極限;生巧疑似“三無”,抹茶粉過期4個月還在用,吃剩的刺身回收再利用,完全是把消費者權益放在腳底下踩。而這么嚴重的問題,在該企業(yè)的致歉聲明中,只用了“非常震驚”四個字來形容。細品一下,這種全然“第三者”的視角,才真的是讓我們非常震驚。
難道作為一個知名餐飲品牌,企業(yè)對于自己所屬加盟店的問題,竟如此懵然不覺嗎?網友隨便暗訪一下,就暴露出如此多,如此嚴重的問題,說明涉事門店的手法也并沒有多高明,總部在日常的監(jiān)督管理中,竟然沒有發(fā)現(xiàn)一點蛛絲馬跡嗎?還是說,壓根就沒有什么監(jiān)督管理?這種置身事外的震驚,完全是一種“莫名驚詫”,試圖從責任上將總部與分店切割開來,既不合法,也沒道理,徒增反感而已。
最近,連鎖餐飲及超市品牌,頻繁出現(xiàn)加盟或直營分店的食品安全問題,華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶、小龍坎……說起來都是響當當?shù)拿?,卻無一例外地翻車。8月,國家市場監(jiān)管總局公布的6起食品安全案件,所涉餐廳全都是經營規(guī)模較大的連鎖企業(yè),由此可見,這絕不是偶發(fā)的個例,而是普遍存在的風險。
而且,在問題被曝光后,這些企業(yè)的反應也是出奇一致,往往都是先表示很震驚,然后誠懇地道歉,表態(tài)說食品安全是餐飲品牌的生命紅線,表示已經第一時間趕往涉事門店調查,停業(yè)整頓,現(xiàn)場督導云云。但實際上,當分店出了如此嚴重的問題,總部的信譽本身也會跟著受損,公眾很自然就會擔憂,其他店是不是也有問題,總部是不是知道情況而默許。所以,這種所謂的“停業(yè)整頓”,屬于自罰三杯,聽上去像是一種處罰,但仔細想想更像是一種公關手段,難以讓人信服。
連鎖店容易出事,原因其實很簡單,隊伍大了,自然就不好帶了。餐飲連鎖企業(yè)一旦做大了,門店遍布全國,采購數(shù)量龐大,供應鏈條拉長,監(jiān)管環(huán)節(jié)增加,一旦主體責任落實不到位,有哪個環(huán)節(jié)拉垮了,分分鐘就會千里之堤,潰于蟻穴。但是,這并不是企業(yè)總部甩鍋的理由,沒有金剛鉆,就不應該攬瓷器活,管理問題是在擴張經營規(guī)模之初,就應該想到的問題。無論做到多少家分店,品質不能變,底線不能踩,否則就是自砸招牌,自毀前途。
國家監(jiān)管總局已經明確,對類似案件的查處,不僅要核查涉事門店,也注重全面排查同品牌所有門店;不僅要查單獨的門店,總部管理也要督查;不僅要嚴懲門店,更要處罰到人,直至追查上下游和同行業(yè)各有關企業(yè),這套組合拳很科學,很有力,關鍵就是各地的監(jiān)管部門要趕緊施展起來,按照法律規(guī)定,從嚴從重處罰,樹立典型,以儆效尤。不要再讓餐飲品牌拿“自罰式”聲明交作業(yè),反復挑戰(zhàn)消費者的底線和耐心。
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