9月13日，網絡爆料稱，上海網紅日料火鍋自助餐“一緒壽喜燒”人均消費200多元，卻以次充好，使用過期、三無食材，存在大量食品衛(wèi)生安全問題。14日上午，該企業(yè)發(fā)布致歉聲明稱，涉事問題門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店，目前已責令該門店停業(yè)整頓。(據(jù)9月14日極目新聞)

這家號稱上海第一網紅自助餐，常年排長隊的餐廳，被曝光的亂象亂得讓人頭皮發(fā)麻。廉價的牛膝圓冒充澳洲和牛，鴨肝冒充鵝肝，比目魚冒充鱈魚，將“以次充好”做到了極限;生巧疑似“三無”，抹茶粉過期4個月還在用，吃剩的刺身回收再利用，完全是把消費者權益放在腳底下踩。而這么嚴重的問題，在該企業(yè)的致歉聲明中，只用了“非常震驚”四個字來形容。細品一下，這種全然“第三者”的視角，才真的是讓我們非常震驚。

難道作為一個知名餐飲品牌，企業(yè)對于自己所屬加盟店的問題，竟如此懵然不覺嗎?網友隨便暗訪一下，就暴露出如此多，如此嚴重的問題，說明涉事門店的手法也并沒有多高明，總部在日常的監(jiān)督管理中，竟然沒有發(fā)現(xiàn)一點蛛絲馬跡嗎?還是說，壓根就沒有什么監(jiān)督管理?這種置身事外的震驚，完全是一種“莫名驚詫”，試圖從責任上將總部與分店切割開來，既不合法，也沒道理，徒增反感而已。

最近，連鎖餐飲及超市品牌，頻繁出現(xiàn)加盟或直營分店的食品安全問題，華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶、小龍坎……說起來都是響當當?shù)拿?，卻無一例外地翻車。8月，國家市場監(jiān)管總局公布的6起食品安全案件，所涉餐廳全都是經營規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，由此可見，這絕不是偶發(fā)的個例，而是普遍存在的風險。

而且，在問題被曝光后，這些企業(yè)的反應也是出奇一致，往往都是先表示很震驚，然后誠懇地道歉，表態(tài)說食品安全是餐飲品牌的生命紅線，表示已經第一時間趕往涉事門店調查，停業(yè)整頓，現(xiàn)場督導云云。但實際上，當分店出了如此嚴重的問題，總部的信譽本身也會跟著受損，公眾很自然就會擔憂，其他店是不是也有問題，總部是不是知道情況而默許。所以，這種所謂的“停業(yè)整頓”，屬于自罰三杯，聽上去像是一種處罰，但仔細想想更像是一種公關手段，難以讓人信服。

連鎖店容易出事，原因其實很簡單，隊伍大了，自然就不好帶了。餐飲連鎖企業(yè)一旦做大了，門店遍布全國，采購數(shù)量龐大，供應鏈條拉長，監(jiān)管環(huán)節(jié)增加，一旦主體責任落實不到位，有哪個環(huán)節(jié)拉垮了，分分鐘就會千里之堤，潰于蟻穴。但是，這并不是企業(yè)總部甩鍋的理由，沒有金剛鉆，就不應該攬瓷器活，管理問題是在擴張經營規(guī)模之初，就應該想到的問題。無論做到多少家分店，品質不能變，底線不能踩，否則就是自砸招牌，自毀前途。

國家監(jiān)管總局已經明確，對類似案件的查處，不僅要核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店;不僅要查單獨的門店，總部管理也要督查;不僅要嚴懲門店，更要處罰到人，直至追查上下游和同行業(yè)各有關企業(yè)，這套組合拳很科學，很有力，關鍵就是各地的監(jiān)管部門要趕緊施展起來，按照法律規(guī)定，從嚴從重處罰，樹立典型，以儆效尤。不要再讓餐飲品牌拿“自罰式”聲明交作業(yè)，反復挑戰(zhàn)消費者的底線和耐心。

關鍵詞： 上海網紅餐廳 食安問題 停業(yè)整頓 消費權益