胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳常因食材問題，被食客投訴。(據(jù)8月23日《新京報》)

在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點。6月底開始，記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，發(fā)現(xiàn)承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆經(jīng)過簡單加工后，繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣……

說實在的，這樣的新聞已不能算是新聞了，因為有關網(wǎng)紅餐廳被曝光食品衛(wèi)生問題，已經(jīng)有很多次了，只是換了個品牌而已。

不久前，同樣是記者通過應聘“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、標簽不實等問題。而蜜雪冰城、喜茶都被曝出食品衛(wèi)生問題。

這次面對“胖哥倆肉蟹煲”被曝光事件，網(wǎng)友就說，不要又是道歉與整改。因為每次這樣的曝光，涉事公司都是這樣的應對。食品衛(wèi)生問題應該是常抓不懈，一根尺子量到底，豈能平時疏于監(jiān)管，出了問題就發(fā)現(xiàn)一起查處一起，沒出問題就是眼不見為凈。

網(wǎng)紅餐廳屢屢出事，也不奇怪，靠營銷與推廣走紅，擴張速度又快，對加盟店的管理跟不上，就會在薄弱環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。而對食品衛(wèi)生問題的忽視，往往又與門店對效益的追求有關，為節(jié)省成本，睜只眼閉只眼。諸如在“奈雪的茶”，臥底記者發(fā)現(xiàn)，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用。在“胖哥倆肉蟹煲”門店，臥底記者發(fā)現(xiàn)，由于客流不穩(wěn)定，每天總有殺好的活蟹賣不完，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天清洗后，再充當現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客。門店管理人員對此心知肚明，甚至打著“不能浪費”的旗號要求店員“暗箱操作”。

如此糊弄食客，最終是自己吃不了兜著走。多少網(wǎng)紅餐廳來得快去得也快，不過曇花一現(xiàn)。究其原因，就是靠刷好評與營銷打造品牌的光鮮，忽視餐飲經(jīng)營的核心是內(nèi)容為王與品質(zhì)取勝，底蘊不足也就走不遠，難以長久支撐。

因此，商家當加強內(nèi)部的監(jiān)督與管理，將操作規(guī)范落到實處，切莫因門店賺快錢而忽視了品質(zhì)。如果食品安全一蟹不如一蟹，最終只會把自己作死。對食品衛(wèi)生問題，也不能總是靠記者臥底來曝光，市場監(jiān)管部門要加強管理與檢查工作，督促餐飲業(yè)自律才是。

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