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“一人食”成為最新消費(fèi)場(chǎng)景 個(gè)性化需求可以得到更細(xì)節(jié)的滿足
2021-09-09 14:07:45來源: 廣州日?qǐng)?bào)

一個(gè)人吃飯,也能享受隔間,“自己吃飯”正在越來越輕松,越來越考究。近年來,在廣州,“一人食”展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力,不少餐飲企業(yè)硬軟環(huán)境設(shè)置也越來越關(guān)照這個(gè)龐大的群體。同時(shí),在做好疫情防控的同時(shí),如何既減少共食傳播危險(xiǎn),又能愜意地到餐廳享受美食?“一人食”也讓不少消費(fèi)者、商家選擇了新的就餐和經(jīng)營(yíng)模式。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,“一人食”群體,既追求方便和效率,也追求品質(zhì)和格調(diào),在“吃”這個(gè)方面,他們?cè)敢鉃?ldquo;取悅自己”而花費(fèi)時(shí)間、精力。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,從城市線級(jí)分布來看,“一人食”消費(fèi)者主要分布在一、二線城市,有較大的成長(zhǎng)空間。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 莊小龍

“一人食”也享受隔間

夜幕降臨,華燈初上。海珠區(qū)萬國(guó)廣場(chǎng)后的一條小巷中,一家低調(diào)的拉面館掛上“營(yíng)業(yè)中”的招牌。晚8點(diǎn)半,剛結(jié)束一日繁忙工作的吳先生走進(jìn)這家拉面館,在單人專座上坐下來,點(diǎn)了一碗拉面。熱騰騰的拉面上桌,他一邊刷手機(jī)聽音樂,一邊嘆著屬于自己的、不被打擾的美味之夜。全媒體記者觀察到,單人座之間用木隔板隔開,這個(gè)四四方方的位置僅能容納一人用餐。每個(gè)座位面前掩著竹簾,餐品從竹簾后遞上來。近年來,像這樣的“一人食”場(chǎng)景正在逐漸增多,逐漸成為新常態(tài)。個(gè)別餐廳特別為“一人”設(shè)計(jì)獨(dú)立用餐環(huán)境,更多餐廳是從價(jià)格、分量上關(guān)注一人用餐群體。

“我們‘一人食’的座位占了整個(gè)門店餐桌數(shù)的60%以上。”呷哺呷哺方面相關(guān)負(fù)責(zé)人歐陽女士告訴記者。呷哺呷哺是國(guó)內(nèi)最早推行“一人食”模式的餐飲企業(yè)之一,全國(guó)超千家門店均主打“一人”小火鍋。

人稱“餅哥”的樂凱撒創(chuàng)始人,他所帶領(lǐng)的樂凱撒披薩早在幾年前就已經(jīng)研判出“一人食”是重要的商業(yè)機(jī)會(huì),“一個(gè)人也能吃披薩啊,當(dāng)時(shí)市面上的披薩都是分享式的,最小都是9寸。我們敏銳地發(fā)現(xiàn)了這片市場(chǎng)空白以及客戶需求。2010年我們開發(fā)了‘一人食’組合產(chǎn)品。隨后不斷強(qiáng)化鞏固一人用餐的場(chǎng)景。當(dāng)前,這部分客群訂單占據(jù)了我們總額的30%。”

即便是烤肉火鍋這種社交化強(qiáng)餐飲,也有“一人食”主題店。記者觀察到,北京路有一家烤肉火鍋店,店內(nèi)座位之間以霧面玻璃等隔板隔開來,創(chuàng)造出單人空間,能在單人與多人兩種用餐場(chǎng)景間靈活切換。

菜品小份而多樣化

小份而多樣化,是“一人食”產(chǎn)品的典型特征。記者走訪發(fā)現(xiàn),一人餐已然成為許多大眾餐飲的“標(biāo)配”。海底撈南沙萬達(dá)店在工作日會(huì)推出單人套餐,包括鍋底、飲品、小料和葷素搭配好的菜品,性價(jià)比較高。

在廣州的蔡瀾點(diǎn)心專門店菜單上,過去專門開辟出一欄“一人食拼盤”,如今雖改名“想點(diǎn)都點(diǎn)”,但據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,產(chǎn)品依然是為“一人食”設(shè)計(jì)的,蒸點(diǎn)拼盤、蝦餃拼盤都集納了不同口味的點(diǎn)心各一款,打破常規(guī)點(diǎn)心一例一口味的設(shè)計(jì)。

“一人食”的場(chǎng)景更是從在店堂食延伸到外賣就餐,發(fā)力一人餐外賣的餐飲企業(yè)則更多了。山東老家在外賣餐品上專門設(shè)計(jì)了一人套餐,酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜魚套餐等。根據(jù)美團(tuán)外賣、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、艾瑞集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,90后、00后群體一人用餐比例超過65%,“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

艾媒咨詢分析指出,隨著居民生活水平的提高以及生活習(xí)慣的變化,消費(fèi)需求進(jìn)一步升級(jí),消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從以生存式消費(fèi)為主轉(zhuǎn)為以發(fā)展型消費(fèi)為主。人們開始追求消費(fèi)的品質(zhì)、體驗(yàn)、便捷和個(gè)性化,進(jìn)一步擴(kuò)大細(xì)分群體經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)。而“一人”正是一個(gè)細(xì)分群體。

“ 一人食”經(jīng)濟(jì)早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。此前,天貓發(fā)布的《2019~2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告就指出,一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。其中,2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%,2020年3月,京東消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環(huán)比增長(zhǎng)了77%。

優(yōu)點(diǎn)

“一人食”既減少共食感染風(fēng)險(xiǎn)

又滿足美食享受

部分接受采訪的市民和餐廳經(jīng)營(yíng)者也認(rèn)為,在做好疫情防控的同時(shí),“一人食”既可以減少共食感染危險(xiǎn),又能滿足到餐廳享受美食。這也是“一人食”群體日益壯大的原因。行業(yè)人士認(rèn)為,“一人食”群體,既追求方便和效率,也追求品質(zhì)和格調(diào),在“吃”這個(gè)方面,他們?cè)敢鉃?ldquo;取悅自己”而花費(fèi)時(shí)間、精力。

“一個(gè)人吃飯的習(xí)慣已經(jīng)維持了差不多10年了。我比較偏愛安靜,在國(guó)外生活時(shí)已養(yǎng)成了一個(gè)人靜靜品嘗美食的習(xí)慣,回國(guó)后延續(xù)了生活習(xí)慣。現(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏很快,每個(gè)人的生活節(jié)奏都不一樣,口味也不一樣,很難湊飯局。”在廣州從事白酒行業(yè)的方鈺看來,“‘一人食’,也算是一種放松的方式。”

美食跨界行家黃煜池與方鈺持同樣的觀點(diǎn),他也是“一人食”群體里的一員。“我喜歡一個(gè)人說走就走,比如去白天鵝賓館的玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪瑪”。作為一名走南闖北的“出差飛人”,他在經(jīng)過比對(duì)后,得出結(jié)論:在對(duì)“一人食”群體的重視度上,廣州走在全國(guó)前列。而據(jù)艾媒咨詢4月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,從城市線級(jí)分布來看,“一人食”消費(fèi)者主要分布在一、二線城市。2021年中國(guó)38.6%的一人食消費(fèi)者分布在二線城市,28.7%消費(fèi)者分布在一線城市,三線城市的“一人食”消費(fèi)者占比為21.7%,只有11%消費(fèi)者分布在四線及其他城市。

記者手記

重新審視與打造

“一人食空間”的私密度

為“一人食”打造更精準(zhǔn)化、個(gè)性化、專屬化的消費(fèi)場(chǎng)景,這需要深入挖掘這個(gè)群體的需求,為他們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。需要從空間、氛圍和產(chǎn)品配置上給食客提供無壓力的消費(fèi)體驗(yàn),產(chǎn)品設(shè)計(jì)盡量輕簡(jiǎn)、選擇靈活、方便食客叫菜。“一人食”空間的私密度與舒適度也需要重新審視與特別打造,“‘搭臺(tái)’吃飯成為過去式了。另一方面,“一人食”產(chǎn)品也能很好避免餐飲鋪張浪費(fèi)。從經(jīng)營(yíng)角度看,“一人食”的模式有利于翻臺(tái)率,增加了高頻消費(fèi)屬性,不失為餐飲市場(chǎng)開拓發(fā)展的利好方向。

關(guān)鍵詞: 一人食 消費(fèi)場(chǎng)景 個(gè)性化需求 經(jīng)營(yíng)模式

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