誰能想到,當(dāng)年池塘溝渠里的小龍蝦被端上餐桌后竟造就了一個千億級產(chǎn)業(yè):日前發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2023)》顯示,去年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值4580億元,較上年增長8.5%。
除了口味,小龍蝦還是“社交美食”:放下手機(jī),兩手并用,在大快朵頤之間談天說地,升騰了城市的煙火味。
當(dāng)下,越來越多的城市覺察到小龍蝦促消費(fèi)和聚人氣的功能:是否能借力小龍蝦復(fù)制“淄博燒烤”的流量神話,打破既有的產(chǎn)業(yè)格局?
(資料圖片僅供參考)
角力已經(jīng)開始。安徽蚌埠提出“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”,并叫板“龍蝦之都”盱眙,稱蚌埠才是“小龍蝦第一城”,“蚌埠人把小龍蝦玩得風(fēng)生水起時,在鄰省的江蘇盱眙,小龍蝦還是僅次于老鼠的第二大公害?!?/p>
面對追兵,6月上旬舉辦新一屆龍蝦節(jié)前,盱眙有關(guān)部門連續(xù)發(fā)聲,要求商家誠信經(jīng)營,杜絕缺斤少兩,維護(hù)“盱眙龍蝦”的金字招牌。
當(dāng)小龍蝦愈發(fā)成為“國民級”美食,越來越多的“玩家”入局,江蘇盱眙、湖北潛江等一批最早借小龍蝦“出圈”的城市如何保住江湖地位?后起之秀又該如何創(chuàng)新玩法,打出特色,對既有格局發(fā)起挑戰(zhàn)?
這是一場小龍蝦的“中場戰(zhàn)事”。
2022年6月12日,江蘇淮安,參賽廚師展示制作的小龍蝦美食。當(dāng)日,江蘇盱眙龍蝦新味大賽暨2022“江蘇味道”盱眙龍蝦美食促消費(fèi)系列活動火熱開啟。 中新社記者 泱波 攝
小龍蝦,從公害到千億級市場
小龍蝦是“舶來品”,1930年進(jìn)入中國。作為甲殼類動物,它棲息于溪流、沼澤等淡水環(huán)境,早年并不受人待見,甚至曾被列為“水利公害”——家門口有小龍蝦爬來,村民往往抓起來碾碎喂豬。1990年代后,人們逐漸將小龍蝦撈上餐桌,從紅燒到油爆,再到麻辣、蒜蓉、冰鎮(zhèn)、十三香,小龍蝦被做出幾十種口味。
小龍蝦自帶著煙火氣:食用往往要用雙手,營造出“談天說地”的社交氛圍。社交媒體時代,小龍蝦除了在線下深受喜愛,在線上也得到了流量加持,每年的龍蝦季,無論南北,社交媒體平臺都會熱議“今年第一頓小龍蝦在哪”。
旺盛的需求帶動了養(yǎng)殖繁榮。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2023)》, 國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖呈高度集中化態(tài)勢,長江流域的湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省去年總產(chǎn)量達(dá)263.7萬噸,占國內(nèi)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91%。
湖北穩(wěn)坐“第一把交椅”,去年產(chǎn)量占全國四成,達(dá)113.8萬噸。產(chǎn)量縣(市、區(qū))排行榜上,前十名中湖北占一半;江蘇排名最高的是列第三的盱眙縣,另外還有第14的泗洪縣、第15的興化市;安徽霍邱縣排第六,全椒、無為、定遠(yuǎn)、長豐、宿松都躋身20強(qiáng)。
上述報告稱,除了供應(yīng)國內(nèi)市場,中國小龍蝦已經(jīng)出口丹麥、瑞典、荷蘭、英國、比利時、德國、菲律賓等國。
誰是“小龍蝦之都”:盱眙名氣大、監(jiān)利產(chǎn)量高
最早憑小龍蝦“出圈”的是江蘇盱眙。
1990年代,盱眙還是蘇北名不見經(jīng)傳的小縣城,想在當(dāng)?shù)厥a(chǎn)且已在民間興起微瀾的小龍蝦上做文章,一些干部和百姓向縣里提建議:辦個龍蝦節(jié)。
2001年,盱眙開辦首屆“中國龍蝦節(jié)”,推出水上婚禮、廣場龍蝦宴、女騎警表演等,一炮而紅,開始了和“小龍蝦”的深度捆綁。到目前,盱眙已連續(xù)舉辦23屆龍蝦節(jié)。23年來盱眙小龍蝦“星途坦蕩”,從縣城到省城,到上海灘、長三角,再南下深圳、北上京城,直至走出國門,“盱眙龍蝦”品牌價值達(dá)353億元,多年居全國水產(chǎn)類品牌價值榜首。
盱眙成功后,通過節(jié)慶推廣和發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)成了多地的做法。澎湃新聞(www.thepaper.cn)注意到,安徽合肥2002年開始舉辦“中國·合肥龍蝦節(jié)”,已辦21屆。湖北潛江2009年舉辦龍蝦節(jié),迄今已舉辦十四屆,收獲“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”“中國蝦稻之鄉(xiāng)”“中國小龍蝦加工出口第一市”等美譽(yù),“潛江龍蝦”品牌價值351億元。2017年,江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立潛江龍蝦學(xué)院,下設(shè)三個普通大專學(xué)歷專業(yè),成為國內(nèi)首個開設(shè)龍蝦專業(yè)的學(xué)校。
不過,從產(chǎn)量看監(jiān)利才是“領(lǐng)頭羊”。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2023)》,全國縣(市、區(qū))小龍蝦產(chǎn)量排名第一的是湖北監(jiān)利,2022年養(yǎng)殖產(chǎn)量16.3萬噸。當(dāng)?shù)毓俜奖硎?,“全國?2只小龍蝦有一只來自監(jiān)利。”
去年產(chǎn)量排第五的湖南南縣將自己與潛江、盱眙并列,頗有“借力”的意思。今年4月,首屆湖南南縣小龍蝦節(jié)舉行,縣委書記羅訊表示將持續(xù)鞏固小龍蝦“湖南南縣、江蘇盱眙、湖北潛江”三足鼎立之勢,開辟鄉(xiāng)村振興新路徑。
錯位競爭也是一種打法。湖北洪湖2018年首辦“清水小龍蝦節(jié)”,定位更為細(xì)分;山東魚臺則宣傳自己是“生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”,強(qiáng)調(diào)小龍蝦“體表光潔、腹部白凈”,以此吸引食客青睞。
挑戰(zhàn)既有格局:受淄博燒烤啟發(fā),蚌埠覺醒
經(jīng)過20余年發(fā)展,小龍蝦產(chǎn)業(yè)“勢力圖”基本形成。但隨著小龍蝦愈發(fā)成為“國民級”美食以及技術(shù)的變革、需求的變化、傳播渠道的豐富,有的城市開始不“服氣”,比如早年被盱眙搶走風(fēng)頭的安徽蚌埠。
距盱眙不遠(yuǎn)的安徽蚌埠,民間很早開始食用小龍蝦。“蚌埠發(fā)布”在相關(guān)文章中稱,蚌埠才是小龍蝦發(fā)源地。當(dāng)?shù)赜幸粭l螞蝦街,1979年就自發(fā)形成燒賣螞蝦(小龍蝦)的露天市場,1990年代后期成為安徽最大的小龍蝦集散地和消費(fèi)市場。蚌埠市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心副主任湯二紅接受媒體采訪時表示,螞蝦街紅火時,大家還沒聽過盱眙和潛江。
不過,相比早早辦起龍蝦節(jié)的盱眙,蚌埠“起了個大早,趕了個晚集”,錯過小龍蝦崛起的黃金期。早年,盱眙產(chǎn)的小龍蝦曾大量供應(yīng)蚌埠,如今蚌埠產(chǎn)的小龍蝦大量供應(yīng)盱眙,可謂三十年河?xùn)|,三十年河西。
蚌埠決心重塑昔日輝煌?!鞍霾喊l(fā)布”在文章中稱,“比起其他靠小龍蝦成網(wǎng)紅的城市,蚌埠顯得有些落寞,但在‘小龍蝦江湖’中蚌埠從未離場?!?/p>
給蚌埠帶來啟示的,是淄博燒烤。
據(jù)《人民政協(xié)報》報道,淄博燒烤年初爆火后,蚌埠開始思考“出圈”之策。4月17日,市政府召開市長辦公會,要求“五一”期間把龍蝦節(jié)搞起來,形成“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”的概念。市人大常委會副主任、市民建主委徐偉紅牽頭完成《關(guān)于借鑒淄博燒烤的先進(jìn)經(jīng)驗 打造我市龍蝦燒烤美食文旅融合大發(fā)展的建議》,提出打造“小龍蝦+燒餅夾里脊+冰酒釀”的“皖C三件套”,市政府召集相關(guān)部門召開緊急工作會議,對標(biāo)《建議》逐條梳理和部署。
地級市的蚌埠,2022小龍蝦年產(chǎn)量1.6萬噸,而盱眙縣同期為12.3萬噸,但這不妨礙蚌埠借小龍蝦“賺吆喝”,吸引流量?!栋霾喝請蟆穲蟮溃衲辍拔逡弧卑霾航哟慰?55萬人次,是2019年的3.5倍,文化旅游總收入增幅居安徽第一。
另一邊,盱眙6月舉辦新一屆龍蝦節(jié)前也提出“借鑒淄博燒烤的經(jīng)驗”,但相比“出擊”的蚌埠,更多的是“做好防守”。節(jié)前,有關(guān)部門發(fā)出致龍蝦經(jīng)營者的信,要求嚴(yán)禁價格欺詐和短斤少兩,保障食品安全,共同維護(hù)盱眙龍蝦的品牌形象。淄博在社交媒體的爆火,讓其他城市窺探到“借力改命”的機(jī)遇;同時,淄博在爆火過程中受到的質(zhì)疑和面對質(zhì)疑的動態(tài)應(yīng)對也讓人感受到在機(jī)遇背后,應(yīng)如何將“流量”變“留量”的挑戰(zhàn)。
制霸“下半場”的關(guān)鍵
圍繞小龍蝦展開的“城市戰(zhàn)爭”將進(jìn)入“下半場”,誰會成為領(lǐng)跑者?蚌埠雄心勃勃,但“翻身仗”并不好打。安徽財經(jīng)大學(xué)教授張廷海5月在接受《蚌埠日報》采訪時表示,蚌埠小龍蝦這次“出圈”只能算一次生動的實踐,蚌埠既要抓住“流量密碼”,集聚短期消費(fèi)主體,更要從長計議,做優(yōu)做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈,以大型市民活動和蚌埠龍蝦主題宣傳活動為契機(jī)持續(xù)提升城市吸引力,推動城市“熱度”始終在線,打造“蚌埠小龍蝦”區(qū)域品牌。
畢竟,盱眙龍蝦也不僅靠“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”拉攏人氣那么簡單。近年,盱眙頻提小龍蝦“二次創(chuàng)業(yè)”,提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力,小龍蝦產(chǎn)業(yè)已從“捕撈+餐飲”拓展為集科研、種養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商、旅游等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。
潛江的野心則體現(xiàn)在“擴(kuò)店”,今年實施“百城萬店”工程,借鑒“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等模式,探索“中央廚房+連鎖龍蝦小店”,鼓勵開設(shè)直營店、加盟店,擴(kuò)大市場占有率。潛江的目標(biāo)是2023年至2025年在一百座城市開出一萬家潛江龍蝦小店——目前,盱眙在全國的小龍蝦加盟店為2000余家。
當(dāng)下,小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍存在不少亟待解決的問題,而且是“下半場”各地面臨的核心問題。《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2023)》指出,產(chǎn)業(yè)存在良種短缺,新品種選育慢、季節(jié)性供應(yīng)難;加工流通業(yè)發(fā)展相對滯后,加工基本為生鮮速凍或熟食加工,精深加工少,缺少以預(yù)制菜等形態(tài)在電商平臺爆火的網(wǎng)紅產(chǎn)品,導(dǎo)致淡旺季明顯的痛點無法有效解決,生產(chǎn)和消費(fèi)的主陣地依然聚焦于長江流域,無法真正“南下北上”,消費(fèi)場景和范圍的延展比較困難。
無論是此前盱眙的“線下節(jié)慶模式”還是當(dāng)下蚌埠的“線上流量模式”,不同時期、形式的“賺吆喝”是需要的,但率先破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題,或許才是掌握“下半場”主動權(quán)的密鑰。
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