本篇文章給大家介紹了牛皮糖的做法,以及牛皮糖的做法和配料竅門(mén)視頻其他知識(shí)點(diǎn),希望大家能夠獲得一定的幫助,不要忘了收藏本站喔。
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牛皮糖的做法:將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌,調(diào)制成粉漿,不得有面渣。將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮。
,準(zhǔn)備面粉,水,熟芝麻,核桃碎,白砂糖,麥芽糖,玉米淀粉,植物油 。2,面粉和玉米淀粉混合,加入適量水?dāng)嚢杈鶆虺擅鏉{。
曬到九成干時(shí),收起來(lái)放鍋里蒸上一小時(shí),拿出來(lái)再曬,曬到九成干時(shí)又放鍋里蒸一小時(shí),又拿出來(lái)再曬,如此兩蒸三曬,牛皮糖才算大功告成。
將黃油放入鍋內(nèi),開(kāi)小火慢慢將其熔化。待鍋內(nèi)黃油完全融化后就可以放入棉花糖了。慢慢用鍋鏟翻拌棉花糖,直到與黃油完全融合并融化。倒入奶粉,配合鏟子快速將其與鍋內(nèi)材料完全拌勻。
黃油入不粘鍋小火加熱至完全融化 加入棉花糖攪拌至棉花糖完全融化變軟和黃油混合均勻 加入奶粉,輕輕攪拌。一定要小火,攪拌要勤。
做牛軋?zhí)牵钪匾木褪翘菨{的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來(lái)的牛軋?zhí)堑钠焚|(zhì)。糖漿如果沒(méi)有煮到足夠的溫度,做好的牛軋?zhí)抢鋮s后會(huì)太軟太黏。糖漿如果煮過(guò)頭了,做好的牛軋?zhí)莿t會(huì)太硬,甚至出現(xiàn)焦糊味。
將充氣糖基體裝入另一攪擦機(jī),把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中,同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器攪拌均勻。為了不使物料過(guò)冷,可開(kāi)一點(diǎn)蒸汽,以保持高溫。
自制牛軋?zhí)翘擦酥饕怯捎邳S油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒(méi)有充分打發(fā)、蛋白的比例沒(méi)有把握到位以及熬糖溫度太低等原因?qū)е?,掌握正確的制糖方法可避免自制牛軋?zhí)翘驳臓顩r。
1.準(zhǔn)備好食材。面粉和玉米淀粉混合后,一點(diǎn)一點(diǎn)加入水,攪拌均勻成面漿。白砂糖加入適量的水,煮。倒入油煮至冒大泡。倒入調(diào)好的面漿,邊倒邊攪拌,面漿濃稠倒入麥芽糖。
2.鍋里放入糖,加入月餅轉(zhuǎn)化糖漿。加熱攪拌均勻,不再攪拌,否則容易翻砂,待煮到焦糖色。加入玉米油,糯米粉和清水混合。緩慢倒入,邊倒邊快速攪拌,攪拌成半透明,有韌性的,不粘鍋的糊狀。
3.牛皮糖的做法:將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌,調(diào)制成粉漿,不得有面渣。將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮。
4.步驟:將面粉放入碗中,分少量多次將150克的清水倒入,要不時(shí)用筷子攪拌,至面漿完全均勻無(wú)結(jié)塊,把白砂糖全部放入小鍋中,加入30克清水和6克豬油煮沸。
5.材料:水70克,白糖100克,麥芽糖60克,黃油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克 ?;ㄉ?50度烤熟,晾涼后去皮。如果是炒香的,花生與鍋是點(diǎn)接觸,上色會(huì)不勻。
1.用抹有食用油的小刀,將牛皮糖取出;1用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀,用廚房剪剪成條狀即可食用。
2.將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中。調(diào)制成粉漿。將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮。待其稍涼后用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片,切成長(zhǎng)條,再切成塊。
3.制作方法 熬糖:將糖和水放入鍋內(nèi)熬制,糖溶化,水沸后,將淀粉用水溶解,用羅濾入鍋內(nèi),隨入隨攪動(dòng)。
4.準(zhǔn)備好用料:芝麻100克,桂花10克,小麥面粉200克,糖500克,豬油100毫升,蜂蜜600克,冷水700毫升。將面粉放入容器中,取冷水700毫升,逐漸加入面粉中,邊加邊攪拌,調(diào)制成粉漿,不得有面渣。
5.準(zhǔn)備好食材。面粉和玉米淀粉混合后,一點(diǎn)一點(diǎn)加入水,攪拌均勻成面漿。白砂糖加入適量的水,煮。倒入油煮至冒大泡。倒入調(diào)好的面漿,邊倒邊攪拌,面漿濃稠倒入麥芽糖。
1.美味抹茶牛軋?zhí)堑淖龇?步驟1 稱取花生160g炒熟,搓去皮,用搟面杖揉碎 步驟2 按照口味,喜歡甜一點(diǎn)用全脂甜奶粉,淡一點(diǎn)用無(wú)糖奶粉,與抹茶粉混合均勻。
2.自制花生牛皮糖的做法:原料:主料:熟花生(50克碾成顆粒狀50克半粒狀)輔料:桂花(10克) 小麥面粉(200克)調(diào)料:白砂糖(500克) 豬油(煉制)(100克) 蜂蜜(600克)將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中。
3.制作步驟:將黃油放入鍋內(nèi),開(kāi)小火慢慢將其熔化。待鍋內(nèi)黃油完全融化后就可以放入棉花糖了。慢慢用鍋鏟翻拌棉花糖,直到與黃油完全融合并融化。倒入奶粉,配合鏟子快速將其與鍋內(nèi)材料完全拌勻。
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