(資料圖片僅供參考)
提起切蔬菜的方法大家在熟悉不過(guò)了,被越來(lái)越多的人所熟知,那你知道切蔬菜的方法嗎?快和小編一起去了解一下吧!
1、切圓片:這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來(lái)切,作法為依食材不同的大小,選擇先去皮后切圓片,或是切圓片后再去皮。白蘿卜要用來(lái)制作關(guān)東煮時(shí),就會(huì)采取這種切法。
2、切扇狀:將“切圓片”的食材,從中切一半即為“半月片”,再?gòu)闹星邪爰礊椤吧葼睢薄J巢那袌A片還太大時(shí),或希望快點(diǎn)煮熟時(shí),都適合采取這種切法;燉煮料理或豬肉湯里的胡蘿卜等,便常采取這種切法。
3、切?。簩⑹巢那谐扇琪蛔影愦笮〉牧⒎襟w,稱(chēng)為“切丁”,標(biāo)準(zhǔn)大小為1cm 立方,它能突顯食材的口感;作法為先切數(shù)根1cm 正方的長(zhǎng)條,再全部對(duì)齊前端,每間隔1cm 切斷,就能輕松切丁。
4、切小截:“小截”指的是將食材切成一小段,它是制作調(diào)味時(shí)的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜,將刀與纖維呈直角,從邊端開(kāi)始依序來(lái)切,即是這種切法;拉面店的蔥花便常運(yùn)用此切法。
5、切斜片:切斜片和切小截不同,這是將刀子和纖維呈斜角來(lái)切。蔥切斜片和切筒狀長(zhǎng)條相比,優(yōu)點(diǎn)是加熱迅速,比較快煮熟;將蔥作為火鍋菜料時(shí),便常采用這種切法。
6、切滾刀塊:一面將食材適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn),一面用刀斜切,即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味,且能呈現(xiàn)“滾動(dòng)”感時(shí),便適合采取這種切法;馬鈴薯燉肉中的胡蘿卜,就常采取此切法。
7、切絲:包心菜切絲時(shí),常采取這種切法;訣竅在于刀子不是用按壓的方式來(lái)切,而是如滑動(dòng)般利用整個(gè)刀刃來(lái)切。這種切法廣泛運(yùn)用在配菜和沙拉中,特別是葉菜類(lèi)蔬菜,通常會(huì)從邊端開(kāi)始以狹小間距來(lái)切絲。
8、切末:要在漢堡中加入洋蔥時(shí),常采取這種切法。洋蔥先用刀分切開(kāi)來(lái),再將刀和分切口呈直角細(xì)切,就能輕松將洋蔥切末;建議使用銳利一點(diǎn)的刀子來(lái)切洋蔥末,迅速完成較不易流淚。
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