8月18日,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦的“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會”暨“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目啟動會在信義堂召開。
全國釀酒標準化技術(shù)委員會主任、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,北京工商大學(xué)原校長、工程院院士、國酒研究院院長孫寶國,江南大學(xué)原副校長、美國化學(xué)學(xué)會農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)部院士徐巖,中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇,中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威,貴州茅臺集團總經(jīng)理助理、中國釀酒大師鐘方達,江蘇洋河股份有限公司總工程師、中國釀酒大師周新虎,四川瀘州老窖股份公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師張宿義,陜西酒業(yè)協(xié)會會長、西鳳酒股份公司原總經(jīng)理、中國釀酒大師賈智勇,江蘇今世緣股份公司副董事長、副總經(jīng)理、總工程師、中國釀酒大師吳建峰,勁牌公司副總裁、國家級評酒委員楊強,五糧液集團五零六車間主任兼酒體設(shè)計中心主任、中國釀酒大師曹鴻英,四川郎酒股份公司副總工程師、國家級白酒評委程偉,安徽古井貢股份有限公司酒體設(shè)計中心主任、國家級白酒評委王玉良,河北衡水老白干公司科研所所長、國家首席評酒師李澤霞,汾酒黨委書記、董事長袁清茂,汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華,部分汾酒股份公司高管等協(xié)會、酒企、經(jīng)銷商、收藏家、文化代表出席本次活動。
袁清茂代表汾酒集團對中國酒業(yè)協(xié)會的關(guān)心指導(dǎo)、業(yè)界專家的傾心幫助、各兄弟企業(yè)的大力支持表示感謝。他從第一屆全國評酒會的標準以及中國微生物領(lǐng)域的奠基人、最早對白酒展開研究的中科院院士方心芳先生對汾酒的評價出發(fā),對“什么是好酒?清香白酒到底適合不適合長期陳釀?陳釀清香到底好還是不好?”三個問題進行了闡述。
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袁清茂表示,汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國家名酒,足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過硬、經(jīng)得住長期歷史檢驗、被消費者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規(guī)矩和習(xí)慣,規(guī)模可觀的陳釀原酒,是可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。釀好酒、儲老酒、售美酒,是汾酒的品質(zhì)路線,極致釀造,誠信天下,是汾酒的不懈追求,汾酒將拿出更好的產(chǎn)品奉獻給這個時代。
汾酒股份總工程師韓英,中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮,江南大學(xué)原副校長徐巖,中國工程院院士孫寶國分別做主題分享。
韓英以《汾酒貯存與成分分析》為題,介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來發(fā)展歷程,并從標準迭代、各階段研究成果、研究方向,對汾酒貯存進行了深入分析。她表示,汾酒將以科技為驅(qū),以科技為輪,在品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸方面精雕細琢,堅持走釀好酒、儲老酒、售美酒的品質(zhì)路線,努力在品質(zhì)表達、消費者感知、產(chǎn)品價值的挖掘方面,樹立行業(yè)標桿和榜樣。
王旭亮介紹了《不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究》項目規(guī)劃,項目將從貯存給中國白酒帶來的影響和變化、更具有貯存價值及評判依據(jù)的原酒、最適宜中國白酒的貯存容器與貯存條件、中國白酒陳香物質(zhì)或物系的結(jié)構(gòu)或組成、中國白酒貯存陳釀機理等方面進行中國白酒貯存科技創(chuàng)新研究。
徐巖作了《清香型汾酒風(fēng)味特征及貯存老熟關(guān)鍵風(fēng)味研究進展》報告,展示了汾酒集團與江南大學(xué)科研合作歷程與成果,并表示,清香型白酒作為我國白酒的典型代表,其風(fēng)味具有顯著的復(fù)雜性特征,需要持續(xù)的科學(xué)研究才能揭示清香型白酒風(fēng)味之美。貯存老熟是提升中國白酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié),清香型白酒貯存老熟過程中風(fēng)味特征發(fā)生著顯著變化,陳年清香型白酒有著其獨具魅力的風(fēng)味特征。
孫寶國作了《白酒風(fēng)味與健康》項目報告,對中國白酒國際化道路提出建設(shè)性意見,并介紹了項目情況,未來將通過四個方面的新技術(shù)全方位解析青花汾酒的量效,建立更科學(xué)的品質(zhì)表達體系,探尋汾酒貯存風(fēng)味與健康導(dǎo)向。
啟動儀式上,宋書玉、袁清茂等領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)者共同按下啟動按鈕,大家共同見證了“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目的正式啟動。
在陳釀汾酒品鑒環(huán)節(jié),專家組對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒進行了專業(yè)品鑒,并形成評鑒意見:隨著貯存年份的增加,清亮透明,清香優(yōu)雅,果仁香、烤麥香舒適,酒體醇厚豐滿、細膩圓潤,回味香甜悠長,空杯留香持久,具有獨特的陳釀汾酒風(fēng)格;對1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進行了專業(yè)品鑒,并形成評鑒意見:隨著貯存時間的增加,清亮透明,清香馥郁,蜜香、果仁香幽雅,酒體醇厚綿甜,豐滿細膩、協(xié)調(diào)爽凈、回味悠長、空杯留香,具有獨特的陳年汾酒風(fēng)格。
劉衛(wèi)華致答謝詞,他表示,今天啟動的貯存項目,不僅將形成清香型白酒貯存“秘訣”,也將通過行業(yè)共同努力,全面升級中國白酒貯存理論與實踐,用更高品質(zhì)為中國白酒價值賦能。在未來。汾酒將充分發(fā)揮清香型白酒龍頭引領(lǐng)作用,推動整個白酒行業(yè)走向更高質(zhì)量、更優(yōu)進程,讓中國白酒的發(fā)展更有方向和力量,在世界烈酒中樹立中國白酒的獨特地位。同時,汾酒將與各位專家攜手并進,守正創(chuàng)新,充分發(fā)揮各方優(yōu)勢,優(yōu)化白酒工藝研究,不斷開創(chuàng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新局面,為白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)筑更廣闊的天地貢獻力量。
宋書玉在發(fā)言中表示,中國白酒的價值,尤其是陳酒的價值,唯有時間可以孕育。此次啟動會是繼2007年“中國白酒169計劃”之后,關(guān)于中國白酒貯存研究再出發(fā)的一次會議。他從研究必要性、價值表達以及精神文化層面對陳年酒進行了解析,從“中國白酒是混合物”、“時間為中國白酒分子結(jié)構(gòu)帶來變化”、“儲存過程有新物質(zhì)產(chǎn)生”、“貯存工藝”、“貯存發(fā)生了什么變化”、“風(fēng)味物質(zhì)的變化量之間的關(guān)系”、“感官感覺的對比分析”七個層面深刻剖析如何實現(xiàn)酒是陳的香這一中國白酒命題,站在歷史發(fā)展的脈絡(luò)與時代的尖端引發(fā)了酒類從業(yè)者的思考。
會后,宋書玉與劉衛(wèi)華還為“汾酒貯存項目研究基地”進行了揭牌,與會嘉賓還前往“汾酒貯存項目研究基地”專庫等地實地了解了汾酒陳酒貯存情況。(中國網(wǎng)財經(jīng))
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