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面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度有酸味怎么補(bǔ)救最科學(xué)(面團(tuán)發(fā)酵后有酸味怎么辦)
2023-08-04 21:00:38來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng)


(資料圖)

1、摻面粉即可。對(duì)酵母菌在無(wú)氧環(huán)境下產(chǎn)生酒精,適量加一點(diǎn)食用堿或小蘇打液,能有效消除酸味和減輕酒味。經(jīng)常會(huì)遇到發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán),補(bǔ)救的方法:發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)可以加入適量的面粉和好后再重做。面和好后要經(jīng)常去看,看發(fā)酵好了沒(méi),不要讓發(fā)酵過(guò)度。加些干粉進(jìn)去重新和面,和面時(shí)加少量碳酸鈉中和酸味即可。

2、還可以融入點(diǎn),酵頭,黃油,做老式面包食用。如果只是有一點(diǎn)酸味,可以加一點(diǎn)堿揉透,中和面團(tuán)的酸味。如果酸味過(guò)大,可以加粉和少量堿,揉透,做成饅頭。

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