潮新聞客戶端 盛忠民
去年去山東臨沂,看到許多人每次吃飯總忘不了上一些煎餅。煎餅很薄,好大的一張。臨沂人大概比較簡單,剝一根生大蔥,蘸一點醬,用煎餅卷起,然后咯吱咯吱地咬起來,看上去味道挺不錯。
【資料圖】
老家富陽也有這樣的煎餅,不過不叫煎餅。因地域不同叫法也不一樣,上官龍門一帶叫“油湖鍋”,新登一帶叫“胡麥果”,場口人叫“麥搨餅”。雖然叫法不一樣,但做法一樣,形狀一樣。薄薄的,脆脆的,松松的,非??煽?。一般當(dāng)做早餐或者點心,不會當(dāng)做正餐或者主食來吃。
跟山東臨沂人不一樣,山東的煎餅大且厚實,可以軟冷了吃,可以放上幾天,甚至可以當(dāng)做一種禮品送人,也可以快遞,隔了幾天都沒事。而富陽的“麥搨餅”,薄而脆,必須趁熱吃,松脆香,非常美味。吃法也不同,富陽人幾乎不吃生大蔥,而是用炒熟了的腌菜,裹在里面吃。
吃“麥搨餅”最多的季節(jié),應(yīng)該是在初夏,新麥成熟,油菜籽脫粒,這時富陽地區(qū)正是農(nóng)忙時機,收割、播種搶時光,趕季節(jié)。所以要幾張“麥搨餅”,一邊走,一邊去田間、地頭、山上忙著趕工。山里人還要削青竹,上忙工山。
布谷鳥叫得歡的時候,麥子基本上已收割。大麥跟油菜比小麥早一些收割,已經(jīng)曬干。喜歡嘗新的人家,很快把大麥磨成了粉,以前的人比較粗放,磨粉時連皮帶肉磨成一起,這樣會有料一些。勤勞的婆娘,手腳麻利地做起了點心。最快最省心的點心是做懶惰麥糕,和了麥粉,加點石灰,在飯架上鋪上棕葉,把和了的面粉團(tuán)攤平放好,蒸上一些時光。等揭蓋時,香甜可口的懶惰麥糕,便熱通通地捧在手里,熱跑火辣地吃了起來。
新油要去鎮(zhèn)上榨的,敲出了的油菜籽,已經(jīng)曬了好幾個太陽。有經(jīng)驗的人,用嘴巴咬幾粒,就知道可不可以拿去油廠榨油。一般早上去,下午就可以回。去時幾擔(dān)菜籽,回來時成了一桶桶的油,還有菜餅。沒到家,老遠(yuǎn)就聞到油香味了。
都知道布谷鳥叫的是:“阿公阿婆,割麥插禾?!痹诟魂栢l(xiāng)村,人們認(rèn)為布谷鳥叫的是:“咯湯咯果,大家吃過?!币驗椴脊萨B叫得最有勁時,小麥也已經(jīng)收割完畢。麥田里已經(jīng)派滿了水,就等著耕田插秧。青蛙成片地叫,毛螃蟹也張牙舞爪地橫行起來。麥草曬干了,收到了柴火間里。磨坊里很熱鬧,都是磨小麥粉的人們。最快最容易的面食是糊麥果,用柴火間里的干麥草,在土灶臺里生了火。女人手腳麻利地調(diào)好了稀薄的粉,用一把鏟刀,挑起一團(tuán)濕濕的粉團(tuán),放進(jìn)大鐵鍋里,刮了起來。不一會,貼著鍋底的粉干了,女人用一個瓷調(diào)羹,蘸少許新榨的菜籽油,在上面抹幾下。一張薄薄的香香的脆脆的幾乎透明的大餅,出爐了。吃著考究的人,在餅子中間加些早已弄好的咸菜之類,疊成一團(tuán),便嘎吱嘎吱地咬了起來。
就像所有的藝術(shù)品一樣,做“麥搨餅”也很不容易。以前講究薄而松脆,這就全憑巧婦的手藝了。能干的家庭婦女,會用麥草燒火。一團(tuán)粉下鍋,剛好在一把麥草燒光時,鍋鏟恰好刮薄粉團(tuán),薄薄地貼在鍋上,然后用瓢羹蘸點新菜籽油涂抹在鍋里有些干的餅上,再鏟起。技術(shù)好的婦女,可以把出鍋的餅,在手里托起,像一只好看極了的麥餅鍋。小孩子很喜歡這樣的餅,用手一點點地掰下來吃,咬在嘴里松、脆、香、酥。
有些人為了增加一點餅的味道,也會弄一些雞蛋、白糖等,裹在里面,更多人喜歡用腌菜裹著吃。老家人用一種叫“辣芥”的菜來腌制腌菜,“辣芥”是芥菜的一種,葉子比較細(xì),春上收割,收割以后先曬,待葉子有些黃,再去洗。洗好以后晾干,再腌制。有一種腌菜更好,叫“倒缽”腌菜。就是在腌好以后,拿出來曬,待到七分干,再拿去重心腌制,放在甕里。等要吃時,取出來燒熟即可,味道一個字:鮮。
老早以前的“麥搨餅”,那種味道,如今恐怕很難尋覓到了。雖說有些飯店,或者農(nóng)家樂也有做,但畢竟少了一些回憶的味道,一些煙火的味道。再說那樣的做法,現(xiàn)代人也嫌煩。
在以前,富陽的“麥搨餅”,吃到最高檔的就是在“麥搨餅”上,刮一層雞蛋,這似乎只有尊貴的客人來到,才能享受如此美食。不知什么原因,“麥塌餅”只要跟雞搭在一起,就好像有了些仙氣一樣。其實,在富陽場口一帶,還真有這樣一個美麗的傳說。
相傳,孫權(quán)祖父孫鐘在王洲種瓜度日。一日,來了一個神仙變的叫花子,滿身毒瘡、膿水橫流。孫鐘見他可憐,便發(fā)善心,送西瓜給他充饑,又打來井水,讓他擦洗身子。還把他帶到家里,讓母親將麥粉搗成糊狀,煎成薄餅讓他帶在身邊。那叫花子受到孫鐘母子如此招待,心存感激,決意報答。沒多久,孫鐘母親臥病于床,奄奄一息。這時,那叫花子突然出現(xiàn),對孫鐘說:“你家老夫人將不久于人世,我有個法子可以延緩半年不死?!睂O鐘聽了,將信將疑,問:有何法子可免老母親一死。他便教給孫鐘一種“燒雞”的方法:取鮮活母雞一只,腿毛、破肚、洗干凈,配以醬油、生姜、老酒等,盛放于砂鍋,蓋好,將砂鍋放進(jìn)鐵鍋,在接觸砂鍋底部的鐵鍋里放一層鹽,不要一絲水。然后蓋上鐵鍋蓋子,鑊洞里用糯稻草緩緩燃燒,直到燒完“三腳”稻草,鍋里的雞也就熟了。把此雞吃下,母親就能回升元氣,自然免于一死。孫鐘依計而行,果然,他母親鮮活如初。半年以后,孫鐘知道這是神仙點化,所以把這樣燒熟來的雞,叫“神仙雞”。在富陽大部地區(qū),神仙雞成了鄉(xiāng)間常用補食。而那將麥粉搗成糊狀,在鍋里煎成的薄餅,也因為給神仙吃過而聲名大震。從此,當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)橛憘€吉利,家家仿制,一傳十十傳百,終于成了富陽一帶的傳統(tǒng)美食。
由此看來,富陽美食“麥搨餅”,在東漢時期就已經(jīng)流行,距今有千年以上了。
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