“很好吃,有嚼勁”“沒(méi)有豆的腥味,把豆渣去掉了”“消化效率高”……在植物蛋白食品科技企業(yè)米特加位于長(zhǎng)寧臨空?qǐng)@區(qū)的總部,明廚亮灶,美食飄香,一道一道植物肉菜肴依次上桌。
先上的是前菜,有三種油炸小食——黃金柳、小酥肉、洋蔥圈的造型如假包換,口感酥脆,色拉是上海經(jīng)典的土豆色拉,有土豆、豌豆還有素方腿。然后是主食,面筋塞肉、肉末茄子、賽蟹粉拌面色香味俱全,有中式菜肴的靈魂。最后是小點(diǎn)心,甜點(diǎn)上蓋著用植物做的肉松。一套菜色吃下來(lái),不得不“捧腹”走。
(資料圖)
物美且價(jià)廉,植物肉的未來(lái)是“超越肉”!
米特加的名字來(lái)源于英語(yǔ)“Meta meat”,意為“超越肉”。
為什么要選擇植物肉而不是動(dòng)物肉?米特加首席運(yùn)營(yíng)官曲敏舉了一個(gè)例子,“如果有高血壓、高血脂等慢性病,或者年紀(jì)上去了消化不好,肉吃多了負(fù)擔(dān)比較大,那么我覺(jué)得就可以去嘗試新的蛋白來(lái)源。”植物肉可以替代豆腐,作為攝入蛋白的另一種選擇,而且經(jīng)過(guò)處理后的吸收利用效率很高,接近于一比一。
但人們可能還有顧慮。首先,植物肉總歸是動(dòng)物肉的替代品,會(huì)不會(huì)沒(méi)那么好吃?米特加專(zhuān)注于植物基食品,所有食品的原材料都是植物,其中80%的產(chǎn)品來(lái)自于大豆,其他的蛋白來(lái)源,如豌豆,則可以提供不同的口感。
在研發(fā)實(shí)驗(yàn)室,食品專(zhuān)業(yè)的研究人員根據(jù)市場(chǎng)反映持續(xù)開(kāi)發(fā)新的食品,在口感和外觀上都精益求精,每天都舉辦試吃會(huì)。研發(fā)的產(chǎn)品不僅有西式的,也有中式的,深植中國(guó)人口味。今年,米特加先后獲得了“SIAL創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)”和“IPIA創(chuàng)新蛋白挑戰(zhàn)賽一等獎(jiǎng)”,獲得金獎(jiǎng)的米特加植萃蟹黃風(fēng)味醬混合其他拌料,拌在面里,咸香可口。
其次,植物肉性?xún)r(jià)比不高,比動(dòng)物肉貴,但這種現(xiàn)象不會(huì)一直持續(xù)下去。隨著技術(shù)的進(jìn)步,植物肉的價(jià)格已經(jīng)迎來(lái)了數(shù)次降價(jià)。米特加擁有自建的工廠,可以進(jìn)一步把價(jià)格打下來(lái),目標(biāo)是讓植物肉的價(jià)格高于蔬菜但低于動(dòng)物肉。比方說(shuō),蟹粉拌面是很貴的,但是米特加由植物肉制成的賽蟹粉拌面,價(jià)格可能僅為十余元。
從更廣闊的角度來(lái)說(shuō),與動(dòng)物肉生產(chǎn)所需耗費(fèi)大量自然資源相比,植物肉行業(yè)的發(fā)展更加環(huán)保與健康,更有利于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。植物基食品從種下大豆到制成佳肴,整個(gè)周期所需的時(shí)間很短,可以減少大量“碳足跡”,助力企業(yè)達(dá)成“碳中和”。因此,越來(lái)越多的企業(yè)正在加入植物基食物的賽道。
據(jù)Markets and Markets分析,2022年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模約184億美元,預(yù)計(jì)每年將以15%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng),到2025年,其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到279億美元(約合1775億元人民幣)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織指出,至2050年全球肉類(lèi)需求量將上漲50%。
低調(diào)有實(shí)力,亞洲最大的單體植物肉生產(chǎn)基地將于今年落成
作為國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入植物基賽道的初創(chuàng)公司,米特加成立于“國(guó)內(nèi)的植物基元年”——2020年。
米特加的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)多名成員曾任職于杜邦公司營(yíng)養(yǎng)與健康部門(mén)。聯(lián)合創(chuàng)始人兼執(zhí)行總裁張曉敏專(zhuān)業(yè)從事植物基食品研究十余年,有著豐富的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)。米特加從成立第一天就有自己的研發(fā)中心和實(shí)驗(yàn)室,有近10位研發(fā)人員,公司所有的產(chǎn)品都是從實(shí)驗(yàn)室誕生的。
2021年,米特加完成了首輪數(shù)千萬(wàn)融資,融資部分資金用于建設(shè)年產(chǎn)能10萬(wàn)噸植物基的工廠,建成后將是全國(guó)和亞洲最大單體植物肉生產(chǎn)基地。工廠于2022年上半年開(kāi)工,預(yù)計(jì)將于今年9月底落成。
上游是自產(chǎn)原料和核心配料的工廠、生產(chǎn)基地,中游是自建研發(fā)中心和位于上海的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室,下游是面向國(guó)內(nèi)和國(guó)外的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)——米特加打通了植物蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈,在上中下游都有布局,這在植物基業(yè)內(nèi)是少有的,也是米特加的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
目前,米特加的植物蛋白產(chǎn)品非常豐富,可按照儲(chǔ)存方式、口味、銷(xiāo)售渠道分為四大產(chǎn)品系列,分別是冷凍產(chǎn)品、常溫產(chǎn)品、團(tuán)餐、預(yù)制菜。目前,米特加的業(yè)務(wù)以B端為主,現(xiàn)制的佳肴走入了企業(yè)和國(guó)際學(xué)校食堂的窗口,冷凍的植萃肉餅、植味黃金柳、蔬脆海味圈,常溫的海苔植萃肉松、植萃蟹黃醬、素牛香菇醬等產(chǎn)品,正在陸陸續(xù)續(xù)打開(kāi)國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)。曲敏相信,“產(chǎn)品力到了,性?xún)r(jià)比到了,客戶就會(huì)來(lái),業(yè)績(jī)也會(huì)來(lái)?!?/p>
毛奕云
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