記者在實地走訪中了解到，一些老年餐經(jīng)營單位配送服務不到位、經(jīng)營理念不明確，甚至陷入經(jīng)營困難難以為繼。

“年紀大了，吃飯成了難事。”近日，在北京市海淀區(qū)北五環(huán)外的一個小區(qū)內(nèi)，張大爺與輪椅中的老伴正在廣場曬太陽，邊消磨時間邊等待養(yǎng)老驛站的午餐。由于子女平時忙于工作，無暇顧及兩位老人，所以從去年老伴因中風癱瘓后，張大爺和老伴每天的飲食靠社區(qū)養(yǎng)老驛站里的老年餐維持。

為解決老年人吃飯難題，各地紛紛試點老年餐桌、養(yǎng)老驛站助餐點等服務。北京市自2009年啟動老年餐桌建設以來，截至去年10月養(yǎng)老助餐點已達到1000家。

人手不足“送餐難”

“社區(qū)的高齡老人、孤寡老人、失能老人，在家做不了飯的，都想在養(yǎng)老驛站訂餐，一是圖方便，拿回去就能吃，二是因為驛站就在社區(qū)里，飯菜吃著放心。”張大爺告訴記者，養(yǎng)老驛站的老年餐為其生活提供了很大便利。

記者在驛站看到，一份份老年餐分裝在塑料餐盒中。工作人員告訴記者，每周一至周五，老人根據(jù)本周菜單提前一天打電話預訂或口頭告知，第二天“中央廚房”會將統(tǒng)一做好的餐飯送達各驛站，老人可以把餐飯帶回家吃，也可以在驛站吃完再回家。

據(jù)了解，該養(yǎng)老驛站成立初期，老年餐有配送和堂食兩種方式，但從去年下半年驛站就停止了配送服務。“實在有特殊情況的，也可以配送，但配送范圍限于一公里內(nèi)，同時需另加6元配送費。”工作人員告訴記者。

停止配送的原因也簡單。“整個養(yǎng)老驛站只有兩名工作人員，除了按要求完成日間照料、呼叫服務、助餐服務、健康指導、文化娛樂、心理慰藉六大基本功能外，我們還要為200多位失能老人負責家庭養(yǎng)老床位服務，根本沒工夫送餐。”工作人員說。

送餐上門，是很多老人的現(xiàn)實需求，甚至有老人認為，這項服務應該成為“為老機構(gòu)”的“金字招牌”。但是，“送餐難”問題不僅存在于業(yè)務繁忙的養(yǎng)老驛站，部分社區(qū)的老年餐桌也面臨不同的送餐困境。

在朝陽區(qū)來廣營鄉(xiāng)一老年餐桌店內(nèi)，有老人進來詢問飯菜是否能配送到家，工作人員當即給予否定回答，并補充說：“店里只有一個大廚和兩個幫工，忙不過來。”據(jù)工作人員介紹，為了控制成本，除店主夫妻二人外，只請了一位遠方親戚做洗碗工。這家老年餐桌是由專人承包后，外租給其他商家運營，現(xiàn)在的店主剛接手兩年。

一些老年餐桌日均銷量僅為10多份

“雖然名字叫老年餐桌，但不管什么年齡都可以進來吃飯。”海淀區(qū)學院路一家老年餐桌的工作人員說，“經(jīng)常有人在門口問，年輕人能進去吃飯嗎，肯定可以的。”

在這家老年餐桌，吃飯的人不少，顧客中不僅有老年人，也有年輕人，年輕人占比半數(shù)以上。“因為飯菜比外面便宜些，又干凈衛(wèi)生，所以很多年輕人過來吃，比如小區(qū)停車管理員、保安等。”老年餐桌負責人田青偉說。

然而在采訪中，不少老人提出，由于有關部門對老年餐桌和養(yǎng)老驛站有相應補貼，應該只對老年人開放，避免年輕人“蹭飯”。但商家卻有苦衷，“很多老年人不舍得花錢，即便有補貼，也很難僅靠老年顧客維持運營。”朝陽區(qū)酒仙橋街道一家老年餐桌的店主說。

據(jù)了解，各地對老年餐桌的補貼政策不一，有的僅提供建設和運營補貼。雖然有些許補貼，但近兩年受新冠肺炎疫情影響，不少老年餐桌運營乏力，甚至出現(xiàn)關停。“老年人的生意不好做，很多年輕人一看門口掛著老年餐桌的牌子，就不想進來。人工成本越來越高，一個大廚都不敢用，全靠夫妻兩個忙前忙后。”酒仙橋街道的這家老年餐桌老板說，去年的疫情讓很多老年餐桌雪上加霜。

位于朝陽區(qū)來廣營鄉(xiāng)的一家老年餐桌，經(jīng)營商幾經(jīng)更換，工作人員告訴記者，“我們快開不下去了，店開在社區(qū)里，東西貴了就沒人吃，便宜了又不掙錢。”記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，在工作日下午5點，這家老年餐桌店內(nèi)只有一位年輕顧客。一些養(yǎng)老驛站的老年餐銷售情況也不容樂觀，有些日均銷量僅為10多份。

持續(xù)發(fā)展仍需多方合力

如何讓老年助餐服務真正滿足老年人用餐需求，促進老年餐桌可持續(xù)性發(fā)展?在今年北京市“兩會”上，市政協(xié)委員王緋玲針對社區(qū)老年餐桌運營問題，建議通過資源支持及市場行為，加強社區(qū)自我造血能力，促進老年人助餐服務可持續(xù)發(fā)展。

王緋玲表示，應充分調(diào)動社會資源，鼓勵社會企業(yè)參與其中，利用多方優(yōu)勢，加強通力合作，減少政府補貼?？梢圆捎靡怨潭〞r間開放社區(qū)公共場所作為社區(qū)居民早餐用地等方式，為餐飲企業(yè)增加創(chuàng)收空間。

中國社會科學院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院教授魏翔在采訪中表示，鑒于當下養(yǎng)老驛站的運營狀況，建議行動能力較好的老人，自行到助餐點購買和領取餐食，但對于身體狀況不佳或失能的老年人，可以通過分類統(tǒng)計、分級評估方式來送餐上門，送餐上門費用可以從補貼中解決。在服務人群方面，不建議其只服務于老年人，對持有老年卡的購買者實行低價補貼，對普通人還是按照市場價銷售。

此外，要實現(xiàn)老年助餐的可持續(xù)運營，還應鼓勵社會力量和社會企業(yè)的參與。政府應通過建立相應配套政策，如根據(jù)實際情況加強補貼力度，在保障老年餐桌服務質(zhì)量的同時，也能讓企業(yè)有長期經(jīng)營的可能。

關鍵詞： 老年餐桌 日均銷量 經(jīng)營困難 養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展