廈門本土品牌燒仙草更傾向于甜品而非茶飲。?
■作為燒仙草頭部品牌,書亦燒仙草已在全國擁有8000余家門店。
(資料圖片)
■燒仙草與四果湯相似,也能自主選擇要加的配料。
廈門網(wǎng)訊(廈門晚報記者 劉佳盈)上周二迎來立秋節(jié)氣,“秋天的第一杯奶茶”話題沖上熱搜。而燒仙草作為新式茶飲的眾多品類之一,有不少年輕人表示要品嘗“秋天的第一份燒仙草”。作為福建閩南與臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)特色甜品,燒仙草廣受歡迎。作為排在珍珠奶茶之后茶飲界的第二大熱門產(chǎn)品,燒仙草這一細(xì)分賽道近年來不斷拓展,廈門本土品牌與商戶也在尋找更多突破的機會。
以前裝在大鐵盆里賣
靠低價與熟客生存
“仙草經(jīng)晾曬成干,再熬制成汁,半凝固半液態(tài)趁熱喝,被稱為燒仙草。”對美食頗有研究的00后“探店”博主小許對著鏡頭講解道,除了熱飲,仙草汁冷卻成仙草凍作為消暑甜品,則被稱為仙草蜜,“現(xiàn)在,不論冷熱,大家把它們統(tǒng)稱為‘燒仙草’。再配上芋圓、紅豆、花生、葡萄干等食材,就是一頓豐盛的甜品?!?/p>
“以前,仙草凍裝在大鐵盆里直接賣,直到2010年左右,開始用杯裝燒仙草賣,4元錢一杯,生意最好時,一天賣了500杯?!焙滔闁|路上一家專賣燒仙草的小店老板李燕說,這家小店開于20世紀(jì)90年代,先由李燕母親售賣仙草凍,她接手后開始逐漸發(fā)展成為飲品店,“一開始就是往仙草凍里兌上涼白開和蜂蜜,分成一杯一杯,放在冰箱里?!焙髞?,李燕重新裝修店面,開設(shè)了堂食區(qū),并配了液晶電視提升顧客的堂食體驗感。裝修后小店生意好了一段時間,直到各類新式茶飲興起,才沒了以往的火熱。
“除了賣得最好的燒仙草之外,店里還會賣一些老式奶茶、果汁,還有烤腸這類小吃,以往賣得都不錯?,F(xiàn)在,主要靠十多年相熟的街坊鄰里路過時順手買一下,他們覺得比較便宜?!崩钛嗾f。
市場仍良莠不齊
選材制作有講究
李燕的燒仙草小店是一家傳統(tǒng)意義上的“家族店”,在其母親之后,如今她與丈夫兩人一同經(jīng)營。20多平方米的小店是周圍鄰居茶余飯后聊天的聚集地之一。
隨著品牌連鎖茶飲店越開越多,李燕感受最深的是:“越來越少人來買自家燒仙草了,年輕人更喜歡茶飲店里每個月都會更新?lián)Q代的飲品和亮眼的包裝。”
李燕準(zhǔn)備把小店打磨成燒仙草專門店,類似于鮮芋仙、森山仙草一樣以燒仙草為主打的甜品店。這也是廈門最常見的燒仙草售賣方式。
“其實不是所有仙草都能稱為燒仙草,目前燒仙草市場良莠不齊,從原材料、加工工藝到產(chǎn)品,均缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。”李燕說,用仙草粉勾兌、工廠工業(yè)化制作成凍,并非當(dāng)天現(xiàn)熬鮮制的仙草凍,這樣的低端仙草在市場上仍然存在,“我們想做的,就是把真正健康美味的燒仙草,帶到大眾面前。”
“過去幾乎沒有人會專門種植仙草,很多燒仙草茶飲連鎖品牌都是拿一些涼茶品牌使用的仙草作為原料?!崩钛嗾f,做飲品的仙草不需要很多的膠質(zhì),膠質(zhì)的含量在20%左右就可以了,“但燒仙草的話,原料膠質(zhì)越多,口感、營養(yǎng)才會越好,所以要選用膠質(zhì)含量35%甚至更高的仙草手工制作。據(jù)我了解,目前廈門大部分本土品牌店都在堅持手工制作?!?/p>
與消費者建立的情感聯(lián)系
是本土品牌優(yōu)勢所在
要提供更好的產(chǎn)品,就會有更高的成本,這也是不少店鋪與品牌面臨的問題?!捌鋵?,我們也想把品牌做得更大?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)從廈門走向了全省,后續(xù)肯定想走向全國,但是選址、選品以及原材料供應(yīng)都是需要解決的問題?!睆B禾路上一家燒仙草連鎖品牌運營經(jīng)理王志華說。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會于今年年初發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示,我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億增長至2021年的1003億元。2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計達(dá)1040億元,新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年,市場規(guī)模有望達(dá)1450億元。
“燒仙草品牌的擴(kuò)張也是與新茶飲品牌的競爭,也是與書亦、悸動這類的頭部品牌的競爭?!蓖踔救A說,目前,書亦燒仙草擁有在營門店超8000家,悸動燒仙草擁有在營門店超2000家,“從數(shù)量上來說,我們這些本土品牌不占優(yōu)勢?!?/p>
“做茶飲甜品這行,準(zhǔn)入門檻并不高,而且產(chǎn)品千篇一律,這樣其實無法帶來忠實的消費群體。”李燕表示,和流水線生產(chǎn)的頭部品牌相比,本土品牌和個體經(jīng)營戶最大的優(yōu)勢在于,多年來通過品質(zhì)打下的消費者基礎(chǔ),“我們有個客人,從她5歲時就來我們店里買仙草凍,到現(xiàn)在兒子都5歲了,還是認(rèn)準(zhǔn)我們這個老手藝才有的老味道?!?/p>
本土品牌亟待升級
以吸引更多年輕人
隨著消費者購買力和對品牌、品質(zhì)的消費需求的提高,本土品牌與個體經(jīng)營戶必須進(jìn)行升級。為了吸引更多年輕消費者,王志華表示,他們品牌將考慮與熱門IP的聯(lián)名,開展線下快閃、打造產(chǎn)品周邊等年輕化玩法,在強化品牌風(fēng)格的同時,也讓品牌不斷破圈,增強消費者的新鮮感和體驗感。
“當(dāng)然,更多的還應(yīng)該從產(chǎn)品入手?!崩钛嗾f,產(chǎn)品需要迭代,需要創(chuàng)新,營銷要做好,產(chǎn)品更要做好,“畢竟在這個‘卷’產(chǎn)品、‘卷’包裝、‘卷’原料、‘卷’營銷、‘卷’客群的時代,要擴(kuò)張做大品牌,產(chǎn)品才是立足之本,才能抓住消費者的眼球?!?/p>
對此,王志華也表示認(rèn)可。他說:“接下去,我們品牌也會嘗試更多新品,不單單是對燒仙草做創(chuàng)新,還會涉足更多品類,在做好燒仙草的基礎(chǔ)上,嘗試做出更具特色的產(chǎn)品,把廈門本土燒仙草品牌做大做強。”
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