瑞幸的成功吸引了眾多跨界廠商介入到咖啡市場，賣房地產(chǎn)的，賣鞋的，賣藥的、賣包子的，加油的、賣酒的，甚至中國郵政都跨界做起了咖啡生意，至于一些連鎖咖啡“作坊”更是如雨后春筍一般地涌現(xiàn)出來。相對于專注做咖啡的店鋪人們還可以理解，哪些跨界而來的企業(yè)也紛紛涌入到咖啡市場，究竟是為什么？

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不由得不讓人聯(lián)想到當年房地產(chǎn)火爆的時候，多少企業(yè)都紛紛進入一般，這個市場真的利潤那么大嗎？還是門檻如此之低幾乎可以忽略不計任何的技術(shù)含量。事實恐怕也是如此，雖然能夠做到瑞幸這么龐大不易，但在一定范圍內(nèi)或者一定的門簾內(nèi)做到相對的生存應(yīng)該是沒有問題的，這也是為何諸多企業(yè)都要跨界做咖啡的一個內(nèi)因吧。

當然，既然是跨界而來，就沒有完全把咖啡當作一個主營，而僅僅是一個補充，甚至對一些企業(yè)來說，補充都談不上，只是一種高調(diào)地宣布“主權(quán)”，在自己主營之外的一個搭子，一個點綴罷了。因為咖啡做不出規(guī)模，自然也談不上多大的盈利或者多么好的利潤。

對于茅臺酒集團也要介入到咖啡市場，我們觀察應(yīng)該是茅臺雪糕的成功之后的又一種跨界嘗試。由于茅臺雪糕的成功，讓茅臺嘗到了甜頭，進而開始殺入到年輕人喜歡的另一個產(chǎn)業(yè)，那就是咖啡飲品市場，而為何不選擇奶茶，而是選擇咖啡，估計也是咖啡對于口味的選擇更加簡單，技術(shù)含量更容易跨越吧？

當年的雪糕刺客，讓人們驀然之間發(fā)現(xiàn)雪糕原來也有這么多的“門道”和不要臉的價格欺詐在其中，而茅臺雪糕打得是明碼標價，而且是價格不菲，無形中先把門檻抬高了，即使這樣依然有很多喜歡嘗鮮的年輕人捧場，結(jié)果就是造成茅臺雪糕難求的供不應(yīng)求局面出現(xiàn)，這也刺激了茅臺跨界的決心和信心，進而一發(fā)不可收拾。

跨界做咖啡，其實是很多傳統(tǒng)企業(yè)都悄然涉足的領(lǐng)域，如果想做到極致也不容易。當然，龐大的用戶需求以及剛需的一種消耗，也會讓各大企業(yè)并不缺市場和客戶，關(guān)鍵還是能不能做出自己的特色和滿足用戶的需求。

或許正是看到了這種預期，茅臺酒對于跨界做咖啡也是信心十足。據(jù)悉，茅臺冰淇淋廣州旗艦店開始售賣咖啡，除了咖啡之外，門店同時有售“茅臺果茶”“茅臺奶茶”等相關(guān)產(chǎn)品。

2022年5月29日，茅臺牽手蒙牛出品的茅臺冰淇淋上線i茅臺，僅用51分鐘就全部售罄，銷售數(shù)量逾4萬個，銷售金額逾250萬元。從賣冰淇淋到涉足咖啡，茅臺都是在產(chǎn)品端向年輕人的喜好靠攏。

有數(shù)據(jù)顯示，目前茅臺冰淇淋累計銷量近1000萬杯。初步估算，近一年茅臺冰淇淋終端市場銷售額或達6億元。國內(nèi)咖啡市場的高速增長吸引了茅臺的目光，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，并保持每年27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速，預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。

據(jù)悉，有媒體報道，相關(guān)門店推出的茅臺咖啡單價為28-42元，定價與星巴克相當，高于瑞幸、manner等，在價格方面中規(guī)中矩，不以便宜為賣點，這也符合茅臺一貫的格調(diào)，不會走低價“傾銷”的路子，只會定位高端市場，只是對于剛需級別的產(chǎn)品，價格有時候就是一把雙刃劍，咖啡和冰激凌雖然有相似的用戶群，但用戶是不是也認可茅臺咖啡才是關(guān)鍵。

據(jù)了解，目前茅臺已經(jīng)在全國內(nèi)陸31個省區(qū)市開設(shè)了34家冰淇淋旗艦店，而線上除了i茅臺App，還在天貓超市、京東、抖音等平臺上架了相關(guān)產(chǎn)品。那么對于咖啡而言呢？是不是也會在自己的冰激凌旗艦店里同步覆蓋？想打造“白酒+”的外延營銷，進而衍生出更多的產(chǎn)品，吸引到年輕人的目光和參與，這也是茅臺近年來一直嘗試的范例，至于能否都取得成功，尚需要時間來驗證。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國咖啡相關(guān)企業(yè)超過了17萬余家；從成立時間來看，42.2%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年內(nèi)，成立于1年內(nèi)的企業(yè)占比18.8%，比成立10年以上的老牌企業(yè)高出8個百分點。天眼查數(shù)據(jù)還顯示，在咖啡賽道中，早期投資仍然占據(jù)主流，種子輪、天使輪、pre-A輪，三者融資事件數(shù)之和占整體的50%以上。而梅花創(chuàng)投、峰瑞資本、高榕資本、寬窄資本以及天圖投資，針對咖啡市場出手次數(shù)較多。

天眼查研究院認為，咖啡作為一個“舶來品”已經(jīng)完成了從個性化到大眾化的轉(zhuǎn)變，并逐漸滲透到人們的生活方式中，功能性和社交性越來越凸顯?？Х鹊母哳l、高復購以及高成癮性的特征，也是品牌急于打造規(guī)模效應(yīng)的重要原因，當喝咖啡成為中國老百姓的剛需，那咖啡店或許也會和便利店一樣隨處可見。當然，對于跨界而來的咖啡參與者而言，怎么吸引到用戶才是關(guān)鍵，口碑和品牌溢價如今是被應(yīng)用最廣泛的存在，這也是知名企業(yè)跨界而來的另一大誘因。

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