文|紅餐網(wǎng)
當(dāng)代年輕人,流行吃“剩菜”。
在這里,“剩菜”并非指打包客人吃剩的飯菜,而是指商家將臨過期的食物,或當(dāng)天打烊前未售完的食物,隨機(jī)組合搭配成“盲盒”的形式出售給顧客。
【資料圖】
近日,“惜食魔法袋”官微宣布入駐重慶,再次引發(fā)網(wǎng)友對“剩菜盲盒”的關(guān)注。
據(jù)了解,“惜食魔法袋”是我國第一個(gè)專注反食品浪費(fèi)的小程序,于2021年正式上線,目前已入駐到北京、南京、上海、廣州、深圳、杭州、長沙、成都等多個(gè)城市。
在“惜食魔法袋”小程序上,11.9元就可拿下原價(jià)35元的面包、12.9元可拿下原價(jià)30元的壽司、35元就可拿下的巨型披薩……因?yàn)槌偷膬r(jià)格,年輕人對“剩菜盲盒”表現(xiàn)出前所未有的追捧。
“剩菜盲盒”,年輕人的新型就餐方式
“省錢的同時(shí)還節(jié)約糧食,何樂而不為呢?”一位網(wǎng)友在安利“剩菜盲盒”時(shí)表示。
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,是“剩菜盲盒”的標(biāo)志之一。
以“惜食魔法袋”為例,其盲盒價(jià)格以11.9元和15.9元居多。雖然消費(fèi)者無法指定盲盒內(nèi)的產(chǎn)品,但袋中食物的價(jià)值會超過盲盒的售價(jià),主打一個(gè)物超所值。有消費(fèi)者在平臺內(nèi)購入11.9元的面包盲盒,開出了一大一小兩個(gè)面包,生產(chǎn)日期均為當(dāng)日,兩款面包原價(jià)總和近40元。消費(fèi)者相當(dāng)以約三分之一的金額買到了當(dāng)日生產(chǎn)的面包,的確十分優(yōu)惠。
圖片來源:截圖自“惜食魔法袋”小程序
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),目前“惜食魔法袋”小程序上架的食物以烘焙甜點(diǎn)、簡餐輕食、牛奶制品為主。其中不乏面包新語、墨茉點(diǎn)心局、原麥山丘、沁園、仟吉等知名餐飲品牌。
除此以外,“惜食魔法袋”設(shè)置了每天的開售時(shí)間,比如在晚上7點(diǎn)或者8點(diǎn),商家會根據(jù)剩余情況上線訂單,且平臺內(nèi)沒有設(shè)置配送選項(xiàng),需要顧客線上預(yù)約、線下自??;消費(fèi)者還可以預(yù)約第二天早上10點(diǎn)或下午1點(diǎn)的盲盒。
因拆盲盒的心情就像開彩票,消費(fèi)者可以從中獲取到未知的神秘感,以及打開食品時(shí)驚喜感,加之極具性價(jià)比,年輕人對“剩菜盲盒”樂此不疲。這種新興的就餐方式,在年輕群體中迅速擴(kuò)散。
對于這一現(xiàn)象,紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬認(rèn)為,“剩菜盲盒”走紅,是由餐飲商家和消費(fèi)者的共同需求所促成。
眾所周知,餐飲經(jīng)營每日必定存在一定的報(bào)損,如果可以將其打包成“剩菜盲盒”打折出售,一定程度上能降低餐飲商戶的損失。而“追求極致的性價(jià)比”是當(dāng)代年輕人的生活方式,他們熱衷于“薅羊毛”。
因此,“剩菜盲盒”的出現(xiàn)符合年輕人的消費(fèi)癖好,同時(shí)臨期食品市場教育日漸成熟,也助力了“剩菜盲盒”的發(fā)展。
圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
在紅餐網(wǎng)看來,“剩菜盲盒”的興起,還踩在社會“反浪費(fèi)”的風(fēng)口上。
2023年是我國《反食品浪費(fèi)法》施行兩周年。今年3月以來,國家市場監(jiān)管系統(tǒng)啟動為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動。期間,政府部門嚴(yán)格執(zhí)法,各地餐飲企業(yè)積極參與,全力遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。
目前,餐飲浪費(fèi)勢頭得到初步遏制,并取得顯著成效。數(shù)據(jù)顯示,全國各地市場監(jiān)管部門檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營者200.8萬家,整改餐飲浪費(fèi)問題2.7萬余個(gè),辦理行政處罰案件8986件。其中,廣東省已檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營者16.6萬家,1124個(gè)餐飲浪費(fèi)問題均已要求整改;山東省發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費(fèi)行為的餐飲服務(wù)經(jīng)營者1378家次,整改問題1651個(gè)。
除此以外,全國各地部門發(fā)布一系列相關(guān)法律法規(guī),比如江蘇發(fā)布實(shí)施《黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》省級地方標(biāo)準(zhǔn);中國飯店協(xié)會發(fā)布《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);陜西省印發(fā)《關(guān)于推行制止餐飲浪費(fèi)行為的指導(dǎo)意見》等等,“反對浪費(fèi)”成為社會共識。
在此環(huán)境下,“節(jié)約糧食”蔚然成風(fēng),“光盤”成為新時(shí)尚,也促進(jìn)了“剩菜盲盒”的走紅。
在“反對浪費(fèi)”社會風(fēng)氣下,紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn),近年來我國有不少專注于“剩菜盲盒”的軟件應(yīng)運(yùn)而生。如“袋走pack-age”“兜著走”“米粒盒子”“八點(diǎn)以后ZFW”等等,大部分“剩菜盲盒”仍為烘焙甜品、咖啡茶飲為主。
事實(shí)上,在國外“剩菜盲盒”流行已久。2015年,一款以環(huán)保主義為核心理念的“Too Good To Go”(直譯為“扔了可惜”)軟件在丹麥上線,其旨在通過搭建一個(gè)以折扣價(jià)出售打烊前未售完食物的交易平臺,來減少商家與企業(yè)的食品浪費(fèi)。
“Too Good To Go”深受海外消費(fèi)者的喜歡。據(jù)2021年影響報(bào)告顯示,僅是2021年,Too Good To Go新注冊用戶數(shù)便超過1949萬,新增入駐門店81666家,累計(jì)節(jié)約餐食5200萬餐。
形式可以“盲”, 但品質(zhì)不能盲
毋庸置疑,“剩菜盲盒”的出現(xiàn),一定程度上緩解了食物浪費(fèi)的現(xiàn)象。 同時(shí),其不僅滿足了部分消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用餐需求,也能夠增加餐飲商家二次銷售商品的機(jī)會,降低因損耗所產(chǎn)生的成本,不失為一種雙方共贏的商業(yè)模式。
然而,“剩菜”可以“盲盒”,但食品安全卻不能。
圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
我們在看到“剩菜盲盒”帶來諸多好處的同時(shí),其背后的食品安全問題更加值得關(guān)注。
有消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上反映,購買到的“剩菜盲盒”存在口味不佳、以次充好、食物發(fā)霉等問題。更有消費(fèi)者表示,其食用后出現(xiàn)身體不適、吃到異物投訴無門。與此同時(shí),還有消費(fèi)者提出“剩菜盲盒”的“取貨時(shí)間”太短,若顧客未能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)取貨則視為放棄商品,且不會退還相應(yīng)的費(fèi)用。
除此之外,還有部分餐飲商家會在時(shí)間上打“擦邊球”。
雖然剩菜盲盒并不是過期食品,但也距離過期時(shí)間很近,且商家在盲盒上無特別標(biāo)注,很多消費(fèi)者就反饋,在拿到餐時(shí)才發(fā)現(xiàn)食材不新鮮。 更重要的是,大多數(shù)“剩菜盲盒”的銷售,平臺和商戶存在“不退不換”的共識,若拿到過期食品,消費(fèi)者最終也只能扔掉。
“以避免浪費(fèi)而誕生的“剩菜盲盒”,在現(xiàn)實(shí)情況中,卻可能會導(dǎo)致另一種形式的浪費(fèi)”。在聊到“剩菜盲盒”的問題時(shí),紅餐品牌研究院院長樊寧發(fā)表了自己的看法。
翟彬則向紅餐網(wǎng)表示,“剩菜”在餐飲零售行業(yè)是較為普遍的存在,目前業(yè)內(nèi)不少餐企會用“打折”的方式處理“剩菜”。 如“不賣隔夜肉”的錢大媽會在晚上7點(diǎn)后實(shí)行階梯式打折;胖東來會將熟制品或水果進(jìn)行分餐打折處理。但與上述情況不同的是,商場、連鎖店自主售賣的“剩菜”會明顯標(biāo)注最佳食用日期,且食品品質(zhì)有所保證,但“剩菜盲盒”則沒有做到這一點(diǎn)。
在紅餐網(wǎng)看來,剩菜可以“盲盒”,但監(jiān)管不能“盲”。保障“剩菜盲盒”衛(wèi)生安全問題,需要市場部門的監(jiān)管和規(guī)制。
2022年8月,由于在使用條件、存儲運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢疫、監(jiān)督管理等方面的嚴(yán)格要求,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《盲盒經(jīng)營活動規(guī)范指引(試行)(征求意見稿)》。在《意見稿》內(nèi)規(guī)定:餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得以盲盒形式銷售食品,且在使用盲盒商品開展促銷活動時(shí)不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
雖然到目前該條例仍屬于試行階段,最終“剩菜盲盒”是否真的會被明令禁止,還有待觀察和商榷。但所幸的是,“剩菜盲盒”已經(jīng)引起了國家監(jiān)管部門關(guān)注,《意見稿》的出現(xiàn),正說明我國正在考量將把食品列入禁止采用盲盒經(jīng)營的范疇。但無論如何,日后相關(guān)部門仍需加強(qiáng)對“剩菜盲盒”的食品安全問題監(jiān)管。
作為售賣“剩菜盲盒”的餐飲商家,更加有義務(wù)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益不受侵害,承擔(dān)自身本該承擔(dān)的責(zé)任。
“剩菜盲盒”會成為長久生意嗎?
隨著“剩菜盲盒”的火熱,不少餐飲商家對此摩拳擦掌,躍躍欲試。但值得注意的是,并非所有的餐飲品類都適合制成“剩菜盲盒”。
翟彬向紅餐網(wǎng)指出,“剩菜盲盒”形式可能更適合偏零售化或保質(zhì)期相對較長的品類,像烘焙類產(chǎn)品一般保質(zhì)期可長達(dá)3—4天,部分面包可能是1—2天。但如果是面食、快餐或是帶湯水的新鮮食品制成盲盒,就很有可能會引發(fā)食品安全問題。尤其是夏季來臨,高溫下食品的腐敗速度會更快,這也是為何當(dāng)前“剩菜盲盒”以烘焙點(diǎn)心類產(chǎn)品為主的原因。
圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
另一方面,“剩菜盲盒”雖然能在一定程度上降低餐飲商家因備貨過多所產(chǎn)生的損耗。但從本質(zhì)上而言,是否會產(chǎn)生“剩菜”,實(shí)則是在考驗(yàn)餐飲商家對日常銷售的預(yù)估準(zhǔn)確度。
對此翟彬表示,“剩菜”問題對成熟且有規(guī)模的餐飲企業(yè)而言,其實(shí)影響并不大。 因?yàn)樵跀?shù)字化浪潮下,當(dāng)前很多餐飲品牌的數(shù)據(jù)部門,都可以通過對交通、氣候、人流等多方面因素進(jìn)行分析,評估每日的客流量和銷售量,從而再選擇菜品備貨。不過,整體來看,成熟的餐飲品牌在備貨上,相較于小店小品牌而言會更加精準(zhǔn)。
除此以外,翟彬還認(rèn)為,隨著餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈和銷售渠道的日益成熟,品牌化、連鎖化將是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。
“餐飲品牌在備貨時(shí),都會存在一定差值,這是無可厚非的。未來隨著數(shù)字化的滲透,餐企對于備貨的精準(zhǔn)度只會越來越高。即便遇上備貨過多的情況,餐企還也可以通過‘顧客試吃’‘當(dāng)晚打折’等各種形式去解決剩菜問題。剩菜盲盒僅僅是其中一種形式。而且從盲盒的銷售價(jià)格來看,餐飲商家不可能通過盲盒賺多少錢,如果因盲盒而產(chǎn)生食安問題,商家還可能會得不償失”。
所以,在翟彬看來,是否會產(chǎn)生“剩菜”,其實(shí)也是對餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)監(jiān)管和多余食材處理方式的考驗(yàn)。
由此可見,在面臨“食品安全”“品類較少”“盈利較少”等種種不確定因素下,餐飲品牌對于“剩菜盲盒”的探索,仍需還有很長一段路要走。
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