消費(fèi)者更注重小麥粉的健康營養(yǎng)。與以前的“精米白面”相比,新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步滿足消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級的需求。
記者在一些超市和線上網(wǎng)店發(fā)現(xiàn),面粉品牌和種類不少,有的商品包裝換了新標(biāo)識,注明“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”。對于市場上不同品類的小麥面粉,哪種更靠譜?怎樣選擇質(zhì)量才更有保障?今年起開始實施的《小麥粉》(GB/T 1355—2021)國家標(biāo)準(zhǔn)將為我們揭曉答案。
引導(dǎo)健康消費(fèi)
(資料圖片)
小麥粉也叫面粉,是重要的基礎(chǔ)性主糧,與人們的生活息息相關(guān)。2021年12月31日,國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布第17號國家標(biāo)準(zhǔn)公告,其中包括新版《小麥粉》(GB/T 1355—2021)國家標(biāo)準(zhǔn)。這是該標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂,新標(biāo)準(zhǔn)于2023年1月1日起正式實施。
適用于無添加物的食用小麥粉,是小麥粉新國標(biāo)的一大亮點(diǎn)。從標(biāo)準(zhǔn)市場化看,小麥粉GB/T 1355既是執(zhí)行最廣泛的小麥粉標(biāo)準(zhǔn),也是其他小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“基準(zhǔn)”。此次新國標(biāo)突出天然營養(yǎng)健康,明確要求不得添加食品添加劑、食品配料等。由此可見,如果按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)小麥粉,廠家不僅被禁止添加此前已經(jīng)明令禁止的氧化苯甲酰、過氧化鈣等“增白劑”,而且增筋類面粉添加劑、面粉品質(zhì)改良劑、面粉減筋劑等都不允許添加。
消費(fèi)者更注重小麥粉的健康營養(yǎng)。與以前的“精米白面”相比,新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步滿足消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級的需求。國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心主任王耀鵬說,《小麥粉》(GB/T 1355—2021)的發(fā)布和實施將對消費(fèi)者健康消費(fèi)、節(jié)糧減損和產(chǎn)業(yè)升級發(fā)揮重要作用。對消費(fèi)市場來說,新標(biāo)準(zhǔn)明確不允許添加任何食品添加劑和輔料,為社會提供最為基礎(chǔ)適用的小麥粉,滿足廣大人民群眾日益增長的自然、安全、營養(yǎng)消費(fèi)需求,引導(dǎo)健康消費(fèi)。
促進(jìn)節(jié)糧減損
據(jù)統(tǒng)計,2020年,我國有小麥粉加工企業(yè)2566家,小麥粉產(chǎn)量達(dá)7472.8萬噸。小麥粉新國標(biāo)將進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi),滿足消費(fèi)者對綠色優(yōu)質(zhì)、健康營養(yǎng)產(chǎn)品的需求,同時規(guī)范和引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)適度加工,促進(jìn)節(jié)糧減損。
原標(biāo)準(zhǔn)按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”四個等級,新國標(biāo)則以加工精度和灰分含量作為分類指標(biāo),分為“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”三個類別。具體看,新國標(biāo)將原標(biāo)準(zhǔn)中的“特制一等”劃為“精制粉”(干基灰分含量≤0.70%);將“特制二等”和標(biāo)準(zhǔn)粉合為“標(biāo)準(zhǔn)粉”(干基灰分含量≤1.10%)。原標(biāo)準(zhǔn)中的普通粉則多為企業(yè)專供,很少有小包裝市場零售,因此單獨(dú)劃分為一類,即“普通粉”(干基灰分含量≤1.60%)。
這些類別有何區(qū)別?質(zhì)量上有差異嗎?
專攻小麥加工技術(shù)領(lǐng)域的河南工業(yè)大學(xué)教授趙仁勇在接受經(jīng)濟(jì)日報記者專訪時表示,原標(biāo)準(zhǔn)下,部分糧食加工企業(yè)因片面追求加工精度而過度加工,導(dǎo)致糧食和營養(yǎng)成分損失。新國標(biāo)一方面滿足零售市場對加工精度的需求,另一方面滿足企業(yè)用普通粉作為食品原料的需求。此外,新國標(biāo)還在一定程度上簡化了分類等級。其中,“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”這兩類均為市場小包裝小麥粉供應(yīng)的主體,這樣可為需要加工精度較低小麥粉的消費(fèi)者提供可選擇的方案。
“這對于落實反食品浪費(fèi)法,促進(jìn)糧食行業(yè)節(jié)糧減損有重要的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益?!壁w仁勇表示,隨著國家標(biāo)準(zhǔn)對普通粉加工精度要求的降低,小麥加工企業(yè)的總出粉率將提高0.5%至3%不等,以2020年小麥粉加工處理小麥1億噸測算,相當(dāng)于增加小麥粉產(chǎn)量50萬噸至300萬噸。
新國標(biāo)增強(qiáng)了小麥粉分級定等的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。需要注意的是,三個類別主要是加工程度不一樣,質(zhì)量等級方面并無差別。
記者調(diào)查了解到,有的面粉企業(yè)在新國標(biāo)實施之前就已提高質(zhì)量,不放添加劑。關(guān)于面粉等級簡化,他們則表示因沒有強(qiáng)制要求,所以面筋值和粗細(xì)度還是根據(jù)市場需求生產(chǎn),不是刻意迎合新國標(biāo)。有的面粉企業(yè)則積極參與新國標(biāo)制定實施,并在產(chǎn)品生產(chǎn)中及時更新,突出處理。
選擇國標(biāo)產(chǎn)品
“我做蛋糕、餅干、蒸糕等用的是低筋面粉,又叫蛋糕粉,筋度和黏性比較低,手抓易成團(tuán),比較松散。很多人家中常用普通面粉,簡稱中筋面粉,介于高筋面粉和低筋面粉之間,顏色呈乳白色,質(zhì)地半松散,適合做包子、饅頭、餃子、面條等?!奔易〗魇〖彩兴齑h的龍國珍酷愛做西點(diǎn),因經(jīng)常買面粉,對具體分類有些了解,更多是從用途出發(fā)選購不同的面粉。
市場上不僅有執(zhí)行新國標(biāo)的小麥粉,還有一些產(chǎn)品執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。由于不同標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求不同,消費(fèi)者在選擇的時候需要細(xì)心辨別。如果需要特殊品類的小麥粉,可以購買允許添加食品添加劑、執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)的專用小麥粉。
由小麥經(jīng)過碾磨制粉,部分或全部去除麩皮和胚,用于制作面制食品的產(chǎn)品,這是新國標(biāo)對小麥粉的定義。按照這一定義,在加工過程中沒有去除麩皮和胚的全麥粉則不適用于新國標(biāo)。
新國標(biāo)要求按照規(guī)定的名稱和類別進(jìn)行標(biāo)注,新標(biāo)準(zhǔn)實施后,之前印有“特制一等”“特制二等”等字樣的包裝材料將不能繼續(xù)使用。為了給小麥粉加工企業(yè)消耗使用舊包裝材料預(yù)留充足的時間,合理利用資源,避免給企業(yè)造成不必要的負(fù)擔(dān),新標(biāo)準(zhǔn)實施過渡期定為1年。今年以來,各地陸續(xù)開展市場監(jiān)督專項工作,推動新國標(biāo)正確有效實施。
“我們嚴(yán)格執(zhí)行由國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢測,重點(diǎn)對城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的食品批發(fā)銷售單位、餐飲單位等進(jìn)行小麥粉及其制品的監(jiān)督抽檢,倒逼生產(chǎn)企業(yè)把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),切實守好群眾的‘糧袋子’,讓群眾食之放心、食之安心?!睉寻部h市場監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人何潤恒說。
趙仁勇表示,法律上允許企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行不同的標(biāo)準(zhǔn)。一般產(chǎn)品包裝袋上對產(chǎn)品的名稱、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號都有明確的標(biāo)識,消費(fèi)者很容易辨識。比如,消費(fèi)者購買的2023年3月8日生產(chǎn)的某品牌的小麥粉產(chǎn)品,其包裝袋上醒目位置出現(xiàn)“產(chǎn)品名稱:小麥粉”“質(zhì)量等級:精制粉”“生產(chǎn)日期:見包裝袋封口處噴碼”“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T 1355”等信息,該產(chǎn)品毫無疑問執(zhí)行的就是《小麥粉》(GB/T 1355—2021)新標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量等級為“精制粉”,干基灰分含量應(yīng)該≤0.70%,產(chǎn)品中理應(yīng)不會添加任何食品添加劑和輔料。(本報記者 李萬祥)
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