本報(bào)記者 小圓

餐飲店堂人頭攢動(dòng)，特色美食排起長(zhǎng)龍，昨天蘇州餐飲市場(chǎng)迎來(lái)清明消費(fèi)井噴時(shí)段。據(jù)蘇州多家重點(diǎn)餐飲企業(yè)介紹，清明節(jié)當(dāng)天，隨著掃墓踏青旅游等消費(fèi)大軍會(huì)聚，就餐高峰時(shí)段演繹排隊(duì)等翻臺(tái)的火爆場(chǎng)景，經(jīng)典蘇州味道、春季時(shí)令特色美食等賣得“飛起來(lái)”。

上海老顧客又回來(lái)了

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)典蘇州味道暢銷

“已經(jīng)有3年沒(méi)來(lái)了，特別想念蘇州美食?！弊蛱熘形缭谟^前街得月樓內(nèi)，一位上海老太闔家前來(lái)，點(diǎn)了松鼠鱖魚(yú)、清熘蝦仁等好幾道蘇州經(jīng)典菜。據(jù)她介紹，以前每年清明到蘇州掃墓后，都會(huì)到觀前老字號(hào)品嘗蘇州菜，今年又吃到心心念念的老味道。

在本地市民、上海顧客、外地游客人潮中，今年3月提前啟動(dòng)的清明餐飲消費(fèi)持續(xù)紅火，餐飲市場(chǎng)整體基本恢復(fù)到疫情前水平。蘇州市餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳素興表示，從清明餐飲市場(chǎng)看，出現(xiàn)大眾餐飲、特色餐飲集體噴發(fā)態(tài)勢(shì)，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)店堂客滿、翻臺(tái)不斷的盛景。從昨天中午起隨著人潮不斷涌入，市區(qū)不少老字號(hào)以及知名餐飲、特色餐飲店等進(jìn)入清明消費(fèi)最高峰。

“老顧客又回來(lái)了?！睋?jù)得月樓副總經(jīng)理姚嵐介紹，今年和以往清明相比不僅雙休日生意火爆，工作日同樣人流不斷，到店消費(fèi)的客流中，上海顧客占到七成以上，有不少是3年不見(jiàn)的老顧客。昨天中午11時(shí)許，觀前得月樓高朋滿座，食客排隊(duì)等座，前來(lái)就餐的顧客以家庭團(tuán)為主，蘇州經(jīng)典菜、招牌菜等成為點(diǎn)擊率最高的爆款。

昨天中午在吳門(mén)人家內(nèi)，一位外地游客點(diǎn)了松鼠鱖魚(yú)等好幾道經(jīng)典菜，據(jù)她介紹，品蘇州美食是早就做好的“旅游攻略”?！敖翊簛?lái)蘇州旅游品美食的外地顧客占主流?！睋?jù)吳門(mén)人家董事長(zhǎng)沙佩智介紹，來(lái)自天南海北的游客占比達(dá)到50%以上，除了自助游外，還有不少旅游團(tuán)隊(duì)，人流比平時(shí)增長(zhǎng)一成左右。

在掃墓踏青旅游客群的美食體驗(yàn)中，老字號(hào)蘇州味道一馬當(dāng)先，松鼠鱖魚(yú)、響油鱔糊、清熘蝦仁、櫻桃肉等蘇州經(jīng)典菜，爭(zhēng)相登上多家老字號(hào)、知名餐館的清明節(jié)當(dāng)天暢銷榜。

打卡蘇州時(shí)令小吃

蘇式生煎單店日銷近萬(wàn)只

“人超多，已經(jīng)排了快半個(gè)小時(shí)隊(duì)。”昨天在鑫震源蘇式生煎山塘街店店內(nèi)，95后楊先生介紹，和女友一起到山塘街，順便逛逛網(wǎng)紅店打卡蘇州時(shí)令小吃。據(jù)市區(qū)知名特色小吃、網(wǎng)紅餐飲等業(yè)態(tài)商家介紹，在紛至沓來(lái)的人潮中，清明消費(fèi)出現(xiàn)井噴。

春季以來(lái)體驗(yàn)蘇州小吃的外地游客占到一半，年輕消費(fèi)者成為蘇州傳統(tǒng)小吃、創(chuàng)新小吃的“新粉”。據(jù)姑蘇區(qū)非遺蘇式生煎制作技藝代表性傳承人、鑫震源掌門(mén)人林波介紹，在蘇式小吃消費(fèi)新浪潮推動(dòng)下，今年以來(lái)整體消費(fèi)穩(wěn)中有升，恢復(fù)到2019年水平。山塘街店、觀前商圈臨頓路店等蘇式生煎連鎖門(mén)店，更是成為市民、游客等打卡熱門(mén)店，銷售比2019年同期增長(zhǎng)一二成。

昨天上午10點(diǎn)半起，山塘街等鑫震源多家連鎖門(mén)店進(jìn)入高峰，排隊(duì)人流一直延續(xù)到下午2點(diǎn)，最多時(shí)達(dá)到四五十人，下午4點(diǎn)半起又進(jìn)入晚市高峰?！皣L嘗‘綠面孔’時(shí)令生煎?！币粚?duì)小年輕點(diǎn)了薺菜銀魚(yú)大蝦生煎，再配上銀魚(yú)八珍春卷、薺菜八珍大餛飩、薄皮蜜豆沙青團(tuán)、冰點(diǎn)草莓等，稱“品嘗到蘇式春季小吃時(shí)令新口味?！?/p>

“讓消費(fèi)者清明踏青，開(kāi)啟蘇式小吃舌尖春游?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，昨天僅山塘街店、臨頓路店蘇式生煎日銷售量均達(dá)到近萬(wàn)只，今春新推出的薺菜銀魚(yú)大蝦生煎等時(shí)令新品，以及蘇式大蝦生煎、蝦肉小餛飩、桂花赤豆小圓子等經(jīng)典小吃，備受青睞銷售一路領(lǐng)先?！敖衲昵迕骷救颂嗔?，經(jīng)常關(guān)不了門(mén)。”據(jù)林波介紹，山塘街店、臨頓路店正常晚上10點(diǎn)關(guān)門(mén)，3月以來(lái)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)成為家常便飯。

周邊開(kāi)出“加長(zhǎng)飯市”

春季農(nóng)家風(fēng)味成爆款

“品嘗下春季農(nóng)家時(shí)令菜?！弊蛱煸谝患肄r(nóng)家樂(lè)內(nèi)，據(jù)市民梁先生介紹，弟兄2家一起掃墓，中午團(tuán)聚點(diǎn)幾道農(nóng)家菜?！皬牧璩烤烷_(kāi)始備菜燒菜，全天連軸轉(zhuǎn)?！弊蛱焯K州周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂(lè)等一片紅火，隨著掃墓踏青人流紛至沓來(lái)，開(kāi)出的“加長(zhǎng)飯市”中，鄉(xiāng)村特色菜、春季時(shí)令菜等成為消費(fèi)者品嘗的春季大熱門(mén)。

“已經(jīng)連續(xù)4個(gè)雙休排隊(duì)翻臺(tái)，清明節(jié)當(dāng)天客流又比雙休猛增二成?！弊蛱鞊?jù)鎮(zhèn)湖郁香飯店掌門(mén)人、蘇幫菜非遺技藝傳人郁東方介紹，從今年清明季掃墓踏青品美食的顧客看，蘇州市民、上海掃墓顧客各占30%，外地游客占40%。昨天是3月以來(lái)生意最忙的一天，從凌晨五點(diǎn)半就開(kāi)始制作特色菜郁香豬爪，上午10點(diǎn)半首批顧客進(jìn)店，到上午11點(diǎn)半近40張餐桌全部爆滿，最多時(shí)排了20多檔等桌顧客。“店堂里擠滿顧客，臨時(shí)增加擺出3張餐桌。” 郁東方說(shuō)，午市一直延續(xù)到下午2點(diǎn)半，從下午4點(diǎn)半起又提前進(jìn)入晚市。 “廚師來(lái)不及燒。”一鍋100多斤郁香豬爪一個(gè)午市全部賣完，下午臨時(shí)增加一鍋。

據(jù)郁香飯店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色餐飲數(shù)據(jù)顯示，在清明節(jié)消費(fèi)者點(diǎn)擊榜單上，醬爆螺螄、香椿頭銀魚(yú)炒蛋、水面筋鮮肉春筍等春季農(nóng)家時(shí)令菜，塘鱧魚(yú)、鱖魚(yú)、河鰻、白魚(yú)等水產(chǎn)，以及野水芹、枸杞頭、鵝腸草等野菜成為爆款。

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