閱讀提示

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場(chǎng)潛能，未來(lái)我國(guó)預(yù)制餐市場(chǎng)可能成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

“只要10多分鐘就把大盤(pán)雞做好了，特別方便，感覺(jué)自己也是大廚!”周末，陳明約了幾個(gè)好朋友到家里吃飯，在做新疆名菜大盤(pán)雞的時(shí)候，他選擇了預(yù)制菜——大盤(pán)雞料理包，放進(jìn)鍋里炒一下很快就好了，“如果做一份傳統(tǒng)的大盤(pán)雞，從洗切開(kāi)始，到最后做成成品食用，至少需要幾十分鐘。”

隨著消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人選擇了預(yù)制菜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場(chǎng)潛能，未來(lái)我國(guó)預(yù)制餐市場(chǎng)可能成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。

方便快捷受青睞

“外賣(mài)吃怕了，還是自己動(dòng)手做，通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)預(yù)制菜，短時(shí)間內(nèi)就能做好一桌菜，特別有成就感。”梁彤獨(dú)自一人在烏魯木齊工作，近段時(shí)間以來(lái)，原本天天吃外賣(mài)的她，開(kāi)始選擇預(yù)制菜，“自己做出來(lái)的，也花不了多少時(shí)間，但感覺(jué)健康多了。”

據(jù)了解，預(yù)制餐品大致分為四大類(lèi)產(chǎn)品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過(guò)去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。如今，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始選擇預(yù)制菜。“預(yù)制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。

2020年某知名網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制餐品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)111%，自熱火鍋等新式方便速食銷(xiāo)售量增長(zhǎng)超過(guò)50%，預(yù)制餐品需求呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

盒馬鮮生的數(shù)據(jù)也顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買(mǎi)食材做飯，而半成品菜是他們最?lèi)?ài)的商品之一。

新疆米粉有著較大的知名度，是新疆人必不可少的美食。在消費(fèi)新趨勢(shì)引領(lǐng)下，新疆不少米粉店研發(fā)的預(yù)制餐品銷(xiāo)售火爆，包括吳佳米粉、辣風(fēng)芹等品牌的預(yù)制餐品已賣(mài)到全國(guó)各地。此外，福潤(rùn)德牛肉醬、天萊香牛排等預(yù)制餐品也在網(wǎng)上熱銷(xiāo)。

一項(xiàng)關(guān)于我國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂(lè)趣。

“預(yù)制菜滿足了我們普通人對(duì)‘美味+便捷’的需求。”梁彤這一想法代表了不少年輕人的需求。

越來(lái)越多企業(yè)加入賽道

土豆切成絲、豇豆切成段、茄子切成塊……在新疆百成鮮食(集團(tuán))供應(yīng)鏈有限公司的一條現(xiàn)代化凈菜生產(chǎn)線上，農(nóng)副產(chǎn)品上線后很快就被加工成凈菜，這條生產(chǎn)線日產(chǎn)3萬(wàn)噸。據(jù)介紹，該企業(yè)還有米飯、包子面點(diǎn)、豆?jié){等自動(dòng)化生產(chǎn)線，滿足市民的現(xiàn)代化消費(fèi)需求。

面對(duì)新的消費(fèi)模式，不少餐飲企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)軍家庭消費(fèi)場(chǎng)景，轉(zhuǎn)型做起了外賣(mài)和預(yù)制菜生意。國(guó)內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對(duì)普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

記者從日前召開(kāi)的第十屆烏魯木齊國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)及首屆新疆預(yù)制餐品發(fā)展峰會(huì)上獲悉，截至目前，新疆有資質(zhì)的預(yù)制餐品生產(chǎn)企業(yè)300余家，可生產(chǎn)預(yù)制餐品千余種。2020年，新疆預(yù)制餐品市場(chǎng)銷(xiāo)售額約為1億元，占食材總體的比重不足6%。

目前,我國(guó)預(yù)制餐品的銷(xiāo)售渠道基本覆蓋了所有的食品銷(xiāo)售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、電商、專業(yè)外賣(mài)市場(chǎng)、一般流通等。新疆預(yù)制餐品于2015年開(kāi)始起步，目前供需兩側(cè)都已基本準(zhǔn)備完畢，市場(chǎng)正處于提升和細(xì)分的階段中。

新疆福潤(rùn)德農(nóng)業(yè)投資有限公司以經(jīng)營(yíng)牛羊肉分割產(chǎn)品為主，近年來(lái)，在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上新推出的原切牛排、牛羊肉串、醬鹵牛肉等，格外受到市場(chǎng)喜愛(ài)。該公司副總經(jīng)理黃莉情說(shuō)，隨著生活節(jié)奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預(yù)制食品也成了繼外賣(mài)后消費(fèi)者的另一省心選擇。

今年端午節(jié)，新疆葡萄樹(shù)食品有限公司推出的一款裝在竹筒里的抓飯粽吸引了消費(fèi)者的關(guān)注，該公司生產(chǎn)的15萬(wàn)個(gè)抓飯粽銷(xiāo)往了全國(guó)各地。“我們計(jì)劃推出更多新疆特色的預(yù)制餐品，也將更好地與本地農(nóng)戶合作，推廣新疆食材。”公司負(fù)責(zé)人表示。

做好供需兩端準(zhǔn)備

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白京堂表示，預(yù)制餐品市場(chǎng)前景廣闊，餐飲企業(yè)必須主動(dòng)出擊。一方面，通過(guò)采用預(yù)制餐品來(lái)降低現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)制作成本;另一方面也可研發(fā)預(yù)制餐品，開(kāi)辟更廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng)。

全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。同時(shí)，市場(chǎng)集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)數(shù)量較少。雖然預(yù)制菜已經(jīng)形成了一定的規(guī)模與消費(fèi)習(xí)慣，但仍面臨著一些挑戰(zhàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)烧J(rèn)為，目前來(lái)看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長(zhǎng)的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 市場(chǎng)潛能 消費(fèi)升級(jí) 餐飲業(yè)