鴿子湯,眾所周知其做法有很多,可以直接清燉,也可以加入其他的食材或藥材一起燉湯,常見(jiàn)的有香菇、山藥、胡蘿卜、黨參、紅棗、枸杞等。這樣做的鴿子湯不僅口感好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。那燉鴿子湯要去皮嗎?快一起來(lái)了解一下吧!
(資料圖)
本文目錄
1、燉鴿子湯要去皮嗎?
2、燉鴿子湯需要去內(nèi)臟嗎?
3、鴿子湯開(kāi)水燉還是冷水?
4、鴿子湯需要焯水嗎?
燉鴿子湯的過(guò)程中一般不會(huì)另外加入食用油,這是因?yàn)轼澴悠ぶ泻兄荆跓鯗倪^(guò)程中,油脂會(huì)燉入湯中,一些芳香成分溶于油脂中,這樣湯就會(huì)比較的鮮香,因此一般正常情況下,燉鴿子湯是不需要去皮的。
實(shí)鴿子的內(nèi)臟有一部分能吃,比如說(shuō)肝、心等,但是大多數(shù)的部位是不能吃,比如說(shuō)腸子、苦膽、胃里等等,而且鴿子的內(nèi)臟分量其實(shí)很少,處理起來(lái)也非常麻煩,為了方便起見(jiàn),一般建議將鴿子內(nèi)臟去掉
建議燉鴿子湯選擇冷水下鍋燉。
因?yàn)殚_(kāi)水下鍋燉,這樣鴿肉的蛋白質(zhì)會(huì)立即受熱緊縮,鴿子血肉只能夠的營(yíng)養(yǎng)成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋,慢慢加熱,在這個(gè)過(guò)程中鴿子血肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著水溫的升高慢慢融入湯中,這樣燉出來(lái)的湯更香,營(yíng)養(yǎng)更好。
建議先焯水,可以去除腥氣。
鴿子肉的腥味物質(zhì)存在于血液和體液中,比如說(shuō)脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等,這些物質(zhì)多是脂溶性的,在焯水之后,這些物質(zhì)都會(huì)溶于湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,清洗掉浮沫之后,鴿肉的腥味就會(huì)大大減弱啦。
總結(jié):燉鴿子湯要不要去皮需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看!
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