9月23日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》(以下簡稱報告)顯示,2019年年底我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家,2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家,其中新茶飲類門店占比最高,將近65%,門店數(shù)約37.8萬家。目前,新茶飲已成為茶板塊中潛力最大的賽道,預(yù)計2023年門店數(shù)可達到50萬家。
不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模,新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性。報告數(shù)據(jù)顯示,2017-2020年,我國新茶飲市場收入規(guī)模從422億元增長至831億元,年均增幅超過20%,預(yù)計2023年有望達到1428億元。
報告顯示,未來兩到三年,新茶飲增速階段性放緩,調(diào)整為10%-15%。從企業(yè)端看,面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加,快速增長將有很大的管理性風(fēng)險;從外部競爭看,下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā),都需要市場驗證。
報告認為,新茶飲增速放緩是階段性的,適度調(diào)整將實現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來兩到三年內(nèi)解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題,新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。
目前,我國新茶飲已從早期的“茶+奶”的時代發(fā)展為“茶+奶+水果+文化”時代,資本推動行業(yè)進一步快速發(fā)展,新冠肺炎疫情加速行業(yè)洗牌,供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運營建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素。
過去一年中,數(shù)字化高效建設(shè)解決了新茶飲的業(yè)務(wù)痛點,加快構(gòu)建品牌護城河。其一是助力新茶飲的“人貨場”:數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運營、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫存管理,提升門店營運效率以及業(yè)務(wù)運營效率的同時,也提升消費者體驗。其二,會員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點:新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對私域流量和會員的延伸產(chǎn)品和服務(wù),并通過小程序、App、天貓、社群等流量入口,共同構(gòu)建品牌流量。
整體來看,新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對領(lǐng)先的狀態(tài)。移動點餐、 數(shù)字化營銷、會員管理、全渠道數(shù)據(jù)打通等,品牌應(yīng)用的顆粒度有差異, 但在全行業(yè)都相對普及,下沉市場的品牌也在應(yīng)用小程序點單,搭建會員體系。
我國新茶飲行業(yè)經(jīng)過一輪高速發(fā)展,很多品牌正在雄心勃勃地將市場拓展目標從國內(nèi)延伸至海外。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示,未來多個茶飲品牌將成功走出國門,布局全球化市場。
關(guān)鍵詞: 新式茶飲 增速放緩 新市場開發(fā) 管理性風(fēng)險
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