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新式茶飲扎堆推出咖啡產(chǎn)品 暴露行業(yè)背后的創(chuàng)新焦慮
2021-09-06 15:18:07來源: 南方都市報

夏末初秋,現(xiàn)制飲品圈又有哪些新變化?咖啡再度回到資本界的關(guān)注焦點,茶、咖聯(lián)姻成為趨勢。

近期,喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡;8月10日,喜茶更是在公眾號上推送了一篇文章,《“誰要喝喜茶的咖啡啊?”》。這也并非是新茶飲們第一次涉足咖啡,在文章中喜茶就寫道,早在喜茶還叫皇茶的時候,就有咖啡的身影。

2018年,在瑞幸咖啡橫空出世時,奈雪的茶先后推出“凍頂鴛鴦”、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡產(chǎn)品。到了2020年,奈雪的茶開始加大投入,推出了加入咖啡常設(shè)運營的奈雪的茶PRO店。

與此同時,斬獲多輪融資、近期在深圳開出聯(lián)名電競升級店的加拿大咖啡品牌Tim Hortons(以下簡稱“Tims咖啡”),最近也傳出將赴美上市的新聞??Х荣惖乐胤蒂Y本焦點。

本期試客觀察,茶咖聯(lián)姻的背后,跨界融合是好選擇嗎?

“誰要喝喜茶的咖啡啊”

8月10日,喜茶在公眾號上推送了一篇文章,《“誰要喝喜茶的咖啡啊?”》。“coffee or tea?對我們來說都不是單選題,喜茶的起點不僅僅是一杯好茶,更是一份靈感。”喜茶在文章中寫到,“早在喜茶還叫皇茶的時候,菜單列表上就已悄然出現(xiàn)咖啡的身影。”

但實際上喜茶的咖啡情況是,被外界稱作長期處于一個既不叫好也不叫座的狀態(tài)。從默默無聞到放上顯眼位置,喜茶對咖啡賽道的重視可見一斑。除了重新研發(fā),推出了擰椰美式、生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵等8款咖啡飲品,喜茶還投資了精品咖啡品牌Seesaw。

CoCo都可是茶飲進入咖啡的“先驅(qū)”。早在2015年,CoCo都可就推出現(xiàn)磨咖啡、掛耳式咖啡,并聲稱選用和星巴克同廠的瑞士咖啡機。去年,CoCo都可還采用了日本Samantha咖啡機制作滴濾咖啡,號稱要“做15塊/杯的精品咖啡”。

2017年,蜜雪冰城推出了一個以現(xiàn)磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運咖”,產(chǎn)品線有5大品類27款產(chǎn)品,售價基本在10元以內(nèi)。借助米雪冰城的供應(yīng)鏈體系,幸運咖于2020年4月開放了加盟。

融合背后的創(chuàng)新焦慮

如今,在資本的催熟下,咖啡和新式茶飲融合的趨勢已不可阻擋。據(jù)胡潤百富報道,有分析認為,茶咖聯(lián)姻反映的是一種飲品行業(yè)的“創(chuàng)新焦慮”。飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類,經(jīng)歷了拼品質(zhì)、拼創(chuàng)意、拼營銷等多重維度的競爭,各品牌都遇到了隱形的天花板,急需嘗試從品類跨界中尋找增量。

新茶飲市場尚未算真正成熟,跑馬圈地打出聲量的過程中,頭部廝殺還沒有塵埃落定。而同一時間,現(xiàn)制茶飲的原材料、人力和租金成本又成為攔住盈利進一步增長的三座大山。要突破,首先要滿足規(guī)?;?/p>

“別的競爭對手都在做這個事情,你不跟上就必然會被落下直至拋棄”,業(yè)內(nèi)人士指出這種跟進的動作背后,什么都要有的時候也是無奈之舉,但頭部品牌相較于后來者有更多的實力去嘗試多元化路徑。

越來越內(nèi)卷的新式茶飲迫切需要新鮮血液破局,重新入局咖啡賽道的動作正印證了這一點。

差異化,仍舊是落點

與茶飲賽道,雖被看好但不夠成熟相比??Х荣惖溃瑒t是一個早就被資本驗證過的萬億級市場。因為規(guī)模足夠大,頭部品牌足夠成熟,盈利模式則更加清晰。相較于茶飲試錯成 been的高昂,咖啡賽道更穩(wěn)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2020年中國咖啡市場規(guī)模達3000億元,預(yù)計2025年將增至1萬億元。進入2021年以來,咖啡賽道的融資更是多達十幾起,大量資金融入咖啡賽道,時萃SECRE、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到億元級規(guī)模融資。作為近日風(fēng)頭正盛的Tims咖啡,其背后的投資東家就有騰訊及IDG資本等,雖未對融資金額做出回應(yīng),但其在中國市場的緊密布局,也能瞧見品牌背后的資本野心。

茶咖聯(lián)姻,新茶飲要多元化發(fā)展,而轉(zhuǎn)投的咖啡賽道競爭照舊激烈。這當中,不乏扎根國內(nèi)市場的老品牌,也有從海外連鎖躋身國內(nèi)的“新貴”。如何走出不一樣?

或許不管是茶飲,還是咖啡,內(nèi)卷下的現(xiàn)制飲品都需要明確“差異化”的特色。對于新茶飲們而言,其更多給出果味咖啡這樣的新思路。

茶飲店極少推出美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡產(chǎn)品線,在奶咖上,會加入椰漿、燕麥奶、厚乳等做創(chuàng)新,如喜茶和古茗的椰子咖啡;但更多的是做風(fēng)味型水果咖啡,如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡??梢钥闯?,茶飲店賣咖啡,用了一套做奶茶的思路——相比于強調(diào)咖啡的正宗、專業(yè),在產(chǎn)品呈現(xiàn)和研發(fā)上更突出好喝、有趣。

“也許你還是會覺得喜茶的咖啡不好喝,但希望你能給予它一次機會”,喜茶在文章中這樣寫道。無論咖啡還是奶茶,在未來的飲品市場上,消費者才是說了算的那一位。

關(guān)鍵詞: 現(xiàn)制飲品 新式茶飲 創(chuàng)新焦慮 茶咖聯(lián)姻

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