8月23日，市場監(jiān)管總局公開6起食品安全案件查處情況。其中，奈雪的茶兩家門店因在生產(chǎn)制作中出現(xiàn)違規(guī)操作問題被處以罰款和通報(bào)批評(píng)。8月24日凌晨奈雪的茶公開致歉：接受處罰，深感痛心。

值得注意的是，奈雪的茶自今年6月登陸港股以來，其股價(jià)表現(xiàn)一直不盡如人意,從發(fā)行價(jià)19.80港元跌至現(xiàn)在的9.87港元，直接“腰斬”。

截至8月24日收盤，“奈雪的茶”報(bào)價(jià)每股9.870港元

食品安全大如天，在新茶飲賽道上一路狂奔的奈雪應(yīng)該如何正視自身問題，杜絕任何不規(guī)范行為?

被曝食安問題，奈雪的茶曾多次致歉

據(jù)悉，奈雪的茶此次被罰，要從8月2日被新華社曝光食品衛(wèi)生亂象開始。據(jù)報(bào)道稱，新華社記者“臥底”北京奈雪的茶，發(fā)現(xiàn)多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。隨后，全國各地監(jiān)管部門快速行動(dòng)，針對(duì)奈雪門店開展突擊檢查。8月3日，廣東、北京等地監(jiān)管部門突擊檢查186家奈雪的茶門店，并對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。

對(duì)于“食品衛(wèi)生亂象”奈雪的茶在8月3日接連兩次發(fā)聲：深表歉意!將對(duì)涉事門店展開連夜徹查、整改，同時(shí)表示堅(jiān)決不會(huì)使用不新鮮的原料、否認(rèn)“使用發(fā)黑芒果”。

因此，奈雪的道歉在有些網(wǎng)友看來“不夠真誠”。實(shí)際上，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問題。 2019年，深圳市場監(jiān)管部門對(duì)該公司門店隨機(jī)抽查發(fā)現(xiàn)，員工未按要求佩戴口罩，儲(chǔ)物柜玻璃門無法鎖閉等問題; 2020 年，該公司被曝南昌某門店購買的歐包變質(zhì)，店員未如實(shí)告知生產(chǎn)日期等問題。

8月23日，國家市場監(jiān)管總局公開“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市食品等6起安全案件查處情況。其中，對(duì)于奈雪的茶奶茶店情況，國家市場監(jiān)督管理總局表示，8月2日，北京市市場監(jiān)管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對(duì)涉事門店開展現(xiàn)場檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，擬對(duì)2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對(duì)2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。8月3日，北京市市場監(jiān)管部門、廣東省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。

8月24日凌晨，奈雪的茶回應(yīng)國家市場監(jiān)督管理總局的罰款及通報(bào)批評(píng)，并表示對(duì)照監(jiān)管部門處罰決定書中指出的“在制作過程中標(biāo)簽掉入芒果泥”等問題，立刻展開了自查自糾，并要求所有門店

員工嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程進(jìn)行操作，杜絕任何不規(guī)范行為。奈雪的茶表示，本次監(jiān)管部門的處罰書中也明確指出“未發(fā)現(xiàn)用發(fā)黑腐爛的芒果制作食品及軟歐包魔法棒系列產(chǎn)品被更改時(shí)間標(biāo)簽繼續(xù)售賣等問題”。

對(duì)此，有網(wǎng)友表示：“希望奈雪保持初心!改正錯(cuò)誤，繼續(xù)堅(jiān)持做好品牌、做好產(chǎn)品。”

開盤即破發(fā)，奈雪的茶股價(jià)為何不理想?

據(jù)官網(wǎng)顯示，奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市。創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅(jiān)持茶底4小時(shí)一換，軟歐包不過夜。

頂著“全球新茶飲第一股”的光環(huán)，奈雪的茶于今年6月30日正式在港交所掛牌上市，總市值為340億港元。然而沒想到的是，上市不到兩個(gè)月時(shí)間，奈雪的茶風(fēng)波不斷，股價(jià)與口碑雙跌。

先是開盤即破發(fā)。上市首日，奈雪的茶開盤價(jià)為18.86港元/股，低于19.80港元/股發(fā)行價(jià)，當(dāng)日收于17.12港元/股，較發(fā)行價(jià)下跌13.54%。此后，奈雪的茶股價(jià)持續(xù)走低。

7月27日當(dāng)天，該公司股價(jià)一天下跌26.8%，創(chuàng)下單日最大跌幅，觸及9.10港元低點(diǎn)。同日，奈雪的茶針對(duì)股份價(jià)格及成交量近期出現(xiàn)異常波動(dòng)作出回應(yīng)，稱集團(tuán)經(jīng)營狀況良好，并無風(fēng)險(xiǎn)事件。

8月3日，被新華社曝光“食品衛(wèi)生亂象”之后，奈雪的茶股價(jià)大跌10.83%，收?qǐng)?bào)9.72港元，總市值縮水至167億元。

曾備受資本寵愛的奈雪為何上市后股價(jià)沒有達(dá)到預(yù)期增長?除了食品安全問題，奈雪的盈利能力亦飽受投資者質(zhì)疑。新零售行業(yè)專家鮑躍忠指出：“奈雪的問題，最關(guān)鍵是要看它的商業(yè)模式，目前來看，我覺得它的商業(yè)模式還需要再做進(jìn)一步打磨。能否實(shí)現(xiàn)盈利是奈雪目前面臨的最大問題。”

奧一新聞曾報(bào)道，奈雪平均客單價(jià)在2018年、2019年和2020年前三季度分別是42.9元、43.1元和43.3元，這一數(shù)據(jù)在中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中排名第一，遠(yuǎn)高于行業(yè)均值的35.0元。

但是高價(jià)格并沒能給奈雪帶來高盈利。相反，從2015-2021年，成立6年的奈雪幾乎沒有盈利。據(jù)招股書顯示，2018-2020年，奈雪的營收分別為10.9億元、25.0億元和30.6億元;虧損分別為6972.90萬元、3968.00萬元、2.03億元。經(jīng)過一系列的調(diào)整，最終，2020年經(jīng)調(diào)整的年內(nèi)溢利才勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈利，僅為1664.3萬元。對(duì)于虧損原因，奈雪的茶表示，主要由于過往進(jìn)行大額初始投資以推動(dòng)茶飲店的快速發(fā)展，及為總部打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)來支持該公司的未來擴(kuò)張。

食安問題頻發(fā)，是瘋狂擴(kuò)張后遺癥?

記者梳理發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶自2015年開創(chuàng)以來，擴(kuò)張的步伐異常迅猛。僅2019年就從155家門店拓展到了327家門店，門店數(shù)量一年翻倍。截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全國70個(gè)城市，近500家門店。且所有門店均為直營，不做任何形式的加盟。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張，在門店數(shù)量眾多、員工數(shù)量龐大的情況下，奈雪的茶難以保證所有的員工都能嚴(yán)格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程。此外，奈雪的茶較多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，制作過程需要借助大量人力。同時(shí)，奈雪的茶供應(yīng)鏈較長，參與主體包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉儲(chǔ)空間及物流等，使得其生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素增加，進(jìn)一步加大了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

如今，奈雪的茶擴(kuò)張步伐還在繼續(xù)。據(jù)招股書顯示，奈雪的茶計(jì)劃于2021年及2022年主要在一線城市以及新一線城市當(dāng)中，開設(shè)將近300間或者350間門店，擴(kuò)大發(fā)展。對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出：“光靠開店沒有用，做大單店的營收跟利潤才是發(fā)展的關(guān)鍵。食品安全方面做得很差，客單價(jià)最高之后整體虧損，你說誰還會(huì)買他的股票?”

新式茶飲的消費(fèi)本質(zhì)之一是做“品質(zhì)更好的產(chǎn)品”。但是近年來，喜茶、蜜雪冰城等知名品牌都曾出現(xiàn)過食品安全問題。消費(fèi)者質(zhì)疑后，品牌方立馬出來道歉，然而道完歉之后呢?怎樣才能“杜絕不規(guī)范行為”?

朱丹蓬告訴記者：“食品安全頻發(fā)與餐飲從業(yè)者的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)淡薄有很大關(guān)系，有關(guān)部門應(yīng)該加大懲罰力度，形成食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢。”

朱丹蓬進(jìn)一步指出，“從最近國家密集對(duì)食品企業(yè)違規(guī)行為進(jìn)行處罰可以看出，國家把監(jiān)管重心放到了整個(gè)消費(fèi)端。”朱丹蓬認(rèn)為：“從奈雪的茶、蜜雪冰城到楊國福、華萊士再到胖哥倆，暴露出餐飲品牌在快速擴(kuò)張的同時(shí)，食品安全問題已經(jīng)觸目驚心。未來整個(gè)餐飲行業(yè)或?qū)⒚媾R大規(guī)模的抽查及整頓。”

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