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便宜、無(wú)骨、好養(yǎng)、長(zhǎng)得快還不挑剔……成就巴沙魚(yú)高性?xún)r(jià)比魚(yú)王之位！揭秘餐廳為何喜歡用它

2023-08-02 06:40:36來(lái)源： 農(nóng)財(cái)寶典大國(guó)漁業(yè)

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，餐廳特別喜歡用巴沙魚(yú)肉做菜？無(wú)論是酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)還是烤魚(yú)，如果端上桌的魚(yú)肉無(wú)刺又細(xì)嫩，那么它鐵定是巴沙魚(yú)做的。為什么餐廳這么喜歡用巴沙魚(yú)呢？原因很簡(jiǎn)單，只要去超市的冷柜區(qū)對(duì)比一下巴沙魚(yú)和其他魚(yú)的價(jià)格，答案就了然于心了——便宜。

為什么巴沙魚(yú)這么便宜？

巴沙魚(yú)，其實(shí)是這種魚(yú)在市場(chǎng)上的商品名，人家正兒八經(jīng)的名字叫做博氏巨鲇。

(資料圖片僅供參考)

不光是長(zhǎng)相符合鲇魚(yú)的特點(diǎn)，巴沙魚(yú)在生活特性上也是十分典型的鲇魚(yú)。為了保鮮以及保存長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)運(yùn)后魚(yú)肉不失水，巴沙魚(yú)魚(yú)排往往會(huì)用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡后再包上一層厚厚的冰衣。

有人用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)？

在市場(chǎng)上，有時(shí)巴沙魚(yú)還會(huì)被冠以淡水龍利魚(yú)的名頭去售賣(mài)。不過(guò)一旦做熟了，兩者的口味差別還是挺明顯的。巴沙魚(yú)魚(yú)排通常更厚實(shí)，肉質(zhì)不僅軟嫩而且多汁，可惜的是雖然口感不錯(cuò)，巴沙魚(yú)卻沒(méi)有什么突出的風(fēng)味，如果不外加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，會(huì)讓人覺(jué)得食之無(wú)味。相比之下，龍利魚(yú)的好太多了，口感細(xì)嫩軟滑自不必多說(shuō)，還有著獨(dú)特的鮮甜滋味，風(fēng)味十分突出。如果你不想用龍利魚(yú)的價(jià)格買(mǎi)到巴沙魚(yú)，可以記住這幾點(diǎn)挑選要點(diǎn)：

①太便宜的，一定不是真龍利魚(yú)；

②標(biāo)淡水龍利魚(yú)的，是巴沙魚(yú)；

③產(chǎn)地標(biāo)注為越南、泰國(guó)的，大概率是巴沙魚(yú)；

④包裝上寫(xiě)著Cabasa、Basa的都是巴沙魚(yú)。

當(dāng)然，如果沒(méi)有被無(wú)良商家坑錢(qián)，巴沙魚(yú)本身其實(shí)也是一種很優(yōu)質(zhì)且高性?xún)r(jià)比的蛋白質(zhì)來(lái)源，但買(mǎi)巴沙魚(yú)的時(shí)候也需要注意：太便宜的不要買(mǎi)，因?yàn)楸驴赡軙?huì)厚；魚(yú)排出現(xiàn)明顯萎縮、失水的不要買(mǎi)；臨期的不要買(mǎi)。