近日,由中國計量大學、中國標準化研究院、嘩啦啦(北京多來點信息技術有限公司)、中國飯店協(xié)會牽頭起草的《餐飲數(shù)字化服務 管理體系要求》正式通過立項,國內(nèi)餐飲數(shù)字化服務領域的管理團體標準正式立項。
專家介紹稱,希望通過這份《管理體系要求》,明確餐飲數(shù)字化管理體系的范圍、過程,并對“實施與運行”提出優(yōu)化方案,其中或?qū)ㄈ瞬疟U?、設施設備、信息安全、技術方案等多個維度,直擊連鎖餐飲在數(shù)字化建設中遇到的痛點和難點。
中國計量大學碩士生導師、國家標準技術評審專家茅海軍評價說,這是全國首個餐飲數(shù)字化管理體系,將給餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)提供PDCA的全生命周期指導,對餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型起到積極助推作用。
有觀點認為,未來只會有兩種企業(yè),一種是數(shù)字化原生企業(yè),即創(chuàng)立伊始就按照數(shù)字化、智能化方式運營和發(fā)展的企業(yè);第二種是通過數(shù)字化轉型實現(xiàn)重生的企業(yè)。
具備“數(shù)字化基因”的五爺拌面就是前者。五爺拌面的數(shù)字化架構,一開始就有一個明確的目標:實現(xiàn)“數(shù)據(jù)不求人”的全鏈路信息流建設。從數(shù)字化1.0到即將上線的數(shù)字化3.0,五爺拌面基于嘩啦啦的產(chǎn)品與服務搭建供應鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)等,使各門店的管理能夠達到準直營店的管理標準,最終,品牌快速實現(xiàn)千店連鎖。
成立于2008年、具有市級非遺認證的肥腸粉品牌甘食記就是后者。2019年,從供應鏈、POS收銀到會員營銷,與嘩啦啦進行了全方位的合作。創(chuàng)始人甘樂說:“系統(tǒng)化升級對于門店的出單、經(jīng)營數(shù)據(jù)與供應鏈的銜接上更為緊密和有效,這讓我們對門店的成本投入以及產(chǎn)品優(yōu)化更新有了更清晰的認知與把控。”目前,甘食記正朝著3年千店的目標前行。
無論是新品牌,還是老品牌升級,歸根結底,運用數(shù)字化升級實現(xiàn)降本增效,是必經(jīng)之路。只有當基礎設施滲透完成,精細化管理達成,才會有品牌的出現(xiàn),才有可能實現(xiàn)萬店連鎖。
精細化管理才能戰(zhàn)勝內(nèi)卷。企查查數(shù)據(jù)顯示,2021年餐飲企業(yè)新增注冊量為歷年之最,增速達34.65%,行業(yè)的“內(nèi)卷程度”顯著加劇。想要脫穎而出,精細化管理是制勝之道。而精細化管理的核心是數(shù)字化。
“粗放管理沒有經(jīng)營效率。餐飲行業(yè)現(xiàn)在各項成本飆升,本就很難了,這里放手、那里隨意,三折騰兩折騰,利潤就沒了。好的企業(yè),都懂得向精細化管理要利潤。”一位業(yè)內(nèi)人士說。
數(shù)字化管理才能讀透“95后”。當前,餐飲品牌逐漸實現(xiàn)“從經(jīng)驗驅(qū)動”到“數(shù)字化驅(qū)動”的轉變。95后的消費喜好、消費心態(tài)、消費習慣,并非傳統(tǒng)餐飲人憑空可想象和猜測,借助數(shù)字化工具,便于更好地實現(xiàn)心智鏈接。
當前大部分餐飲領域數(shù)字化服務滲透率依舊很低,傳統(tǒng)餐飲轉型升級較慢,也進一步影響到行業(yè)細分業(yè)態(tài)的培育,行業(yè)升級刻不容緩。
餐飲行業(yè)數(shù)字化如火如荼,將管理體系、管理方法標準化是必經(jīng)之路。
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