亞洲資本網(wǎng) > 資訊 > 聚焦 > 正文
“土坑酸菜”導(dǎo)致發(fā)酵食品受質(zhì)疑 背后發(fā)酵食品行業(yè)監(jiān)管還須不斷升級
2022-03-21 10:12:05來源: 科技日報

此次老壇酸菜“塌房”事件波及甚廣,連豆腐乳、黃豆醬、納豆、醬油等發(fā)酵食品也跟著“躺槍”。不少人覺得,發(fā)酵食品和腌制食品一樣,都經(jīng)歷了漫長的存儲和發(fā)酵過程,在此期間它們會長出很多霉菌,一定存在安全問題。

事實真是如此嗎?

“若是正規(guī)廠家按照規(guī)范操作生產(chǎn)的發(fā)酵食品,消費者可放心食用,沒必要擔(dān)心。”王浩解釋,制做這些發(fā)酵食品的確需要霉菌幫忙,但此“霉”非彼“霉”。霉菌的種類有很多種,并非所有霉菌都對人體有害,有些霉菌不但對人體無害,而且還能治病,如青霉菌、鏈霉菌等。

生產(chǎn)黃豆醬、腐乳時常用的霉菌,有米曲霉、黑曲霉、醬油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、紅曲菌等,這些霉菌都是由人工挑選,并被證明無毒的菌種,完全可以食用,對人的身體無害。而且,這些霉菌還能分泌各種酶類,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物組織分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白質(zhì)分解成多肽及多種氨基酸。

此外,像豆腐乳、醬油、黃豆醬中都含有較高的鹽分,在高濃度鹽分的環(huán)境中,微生物幾乎難以生存。只要在制作過程中,嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、沒有致病霉菌,這些發(fā)酵食品都是無害的,消費者但吃無妨。

這些發(fā)酵食品大多由大豆制成,大豆中硝酸鹽含量微乎其微,因此在發(fā)酵過程中并不會產(chǎn)生多少亞硝酸鹽。不過,王浩提醒,這類食品不易存放過久,一旦保存不當(dāng),出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)就可能會產(chǎn)生致癌霉菌——黃曲霉菌。

關(guān)鍵詞: 土坑酸菜什么意思 發(fā)酵食品行業(yè)監(jiān)管 黃曲霉素超標(biāo) 亞硝酸鹽危害

相關(guān)新聞
專題新聞
  • 雖說萬物皆可盤 但盤得住時光的才是王牌
  • 霍爾果斯:馮小剛等明星資本大撤離
  • 開心麻花電影頻出
  • 男頻IP為何“武不動乾坤,斗不破蒼穹”
  • 《鐵血戰(zhàn)士》北美市場票房跳水 又玩壞一個大IP?

京ICP備2021034106號-51

Copyright © 2011-2020  資本網(wǎng)   All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站:55 16 53 8 @qq.com