導(dǎo)演陳曉卿

微觀鏡頭下的花椒和鹽粒

每種美食背后都有故事

美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》昨晚在浙江衛(wèi)視和騰訊視頻正式開播。這是《舌尖上的中國》第一、二季的導(dǎo)演陳曉卿暌違四年再度執(zhí)導(dǎo)美食紀(jì)錄片，配上李立宏“色香味”俱全的解說、國際作曲家阿鯤意蘊(yùn)萬千的配樂，熟悉的味道再次令觀眾口舌生津。

《舌尖》的“光環(huán)”在前，陳曉卿也倍感壓力：“我們希望大家的期待值不要太高。”而他仍然愿意堅(jiān)持下去，“簡單的動(dòng)力是養(yǎng)家糊口，更重要的是因?yàn)槁殬I(yè)精神。就像蘋果手機(jī)的更新?lián)Q代一樣，每次新產(chǎn)品出來都會(huì)被吐槽，但大家其實(shí)還是喜歡。我希望大家對(duì)我們的產(chǎn)品也能夠一直喜歡下去。”

從中國到世界：

“國外美食同樣能引起共鳴”

《風(fēng)味人間》全片共8集，分別為“山海之間”“滾滾紅塵”“落地生根”“肴變?nèi)f千”“香料歧途”“江湖夜雨”“萬家燈火”和“風(fēng)味之旅”，從多種角度探索和解讀食物背后的歷史文化。昨晚播出的第一集“山海之間”，講的是地理位置與美食異同的故事，片中出現(xiàn)了13個(gè)國家和地區(qū)約20多種特色美食，禿黃油拌飯、大閘蟹、火腿等等讓觀眾深深“淪陷”。

據(jù)了解，《風(fēng)味人間》攝制組的足跡遍及六大洲共二十多個(gè)國家，力求以更廣闊的視角展現(xiàn)中國美食的獨(dú)特性，探索它與世界美食的奇妙緣分。陳曉卿認(rèn)為，這不僅是食物的流變，也是文化的交融：“其實(shí)，東西方有很多不謀而合之處，《風(fēng)味人間》是以世界美食作參照，國外美食同樣能引起大家的共鳴。”

從美食到人文：

“兩者的平衡是永恒的話題”

漁船在狂風(fēng)巨浪中顛簸，年輕的鏢魚手手握魚叉站在船頭，目不轉(zhuǎn)睛地尋找旗魚……這是“山海之間”中一段臺(tái)東鏢魚手用古老的鏢魚技法捕魚的畫面。鏡頭在海平面上下切換，給人一種在看動(dòng)作追逐戲般的緊迫感。陳曉卿透露，為了等這條旗魚，攝制組全神貫注等了五天，積累了大量素材，正片里卻僅僅呈現(xiàn)了幾十秒。類似的艱難在整個(gè)拍攝過程中比比皆是，陳曉卿卻樂在其中：“從頭到尾都很艱難，但我們是特快樂地在做這件事。”

人文故事在《風(fēng)味人間》里的占比很大，陳曉卿坦言：“美食和故事之間的平衡，這是一個(gè)永恒的話題。我們組織過很多次看片會(huì)，有的觀眾認(rèn)為應(yīng)該直接上吃的，一分鐘就要有一種吃的;也有的觀眾說，只停留在吃喝層面太淺薄，深厚的人文精神哪兒去了?所以，我們有時(shí)候會(huì)被撕扯，真是眾口難調(diào)。”他說，好在現(xiàn)在的播出方式改變了：“我們會(huì)給大家準(zhǔn)備非常多的物料，圍繞《風(fēng)味人間》，每天會(huì)有其他的小片段在網(wǎng)上放出，比如第一集就另外會(huì)有一段單獨(dú)的西班牙火腿切片表演。”

從“風(fēng)味”到其他：

“做美食背后故事的搬運(yùn)工”

《風(fēng)味人間》創(chuàng)新嘗試了航拍、微觀攝影、動(dòng)畫還原、全景聲等豐富的新技術(shù)呈現(xiàn)方式。陳曉卿說：“做紀(jì)錄片，我們靠什么跟觀眾達(dá)成一致?第一個(gè)層面是價(jià)值觀，要有一個(gè)價(jià)值觀正確的故事;第二個(gè)層面是奇觀，要能夠給大家?guī)硪曈X、聽覺上沒有體驗(yàn)過的東西;第三個(gè)層面就是科技，我們這次在這方面很較真，比如說做全景聲，它的受眾其實(shí)微不足道，但我們還是堅(jiān)持做了——如果你家有足夠好的音響或者專業(yè)耳機(jī)的話，會(huì)有身臨其境的感覺。”

《風(fēng)味人間》只是“美食之旅”的開始，陳曉卿說：“接下來，我們幾乎每年都會(huì)有新的產(chǎn)品推出。明年會(huì)有一個(gè)《全世界的不約而同》，講一種食物的不同吃法，或是不同食物的同樣吃法。后面我們還會(huì)拍谷物的故事，講述人類農(nóng)業(yè)的奇跡;還會(huì)有專門給吃貨定制的內(nèi)容，知識(shí)性沒有那么強(qiáng)，但會(huì)拍得很有趣。”做美食背后故事的“搬運(yùn)工”，始終是陳曉卿做美食紀(jì)錄片的初心：“在誘人的美食背后，你能看到歷史、社群、情感……我更喜歡食物背后的這些東西，不能因?yàn)槲覀冏叩锰欤谖对絹碓揭恢?、生活越來越平淡，就忘記了曾?jīng)有一個(gè)豐富多彩的世界。”

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