海底撈確定要在重慶開(kāi)店了!還一口氣開(kāi)兩家!
要知道,海底撈創(chuàng)立25年,466家直營(yíng)門店遍布全球,但對(duì)于“火鍋之都”重慶,卻一直未布局。
因此,不少人質(zhì)疑:“海底撈不敢來(lái)重慶開(kāi)店!”
此次海底撈進(jìn)軍火鍋之都,能否正面擊碎質(zhì)疑?海底撈又將對(duì)重慶火鍋業(yè)造成有什么影響呢?
海底撈首次殺入重慶!在火鍋之都連開(kāi)兩店!
關(guān)于此次海底撈在重慶開(kāi)店的消息,得到了海底撈方面的官方證實(shí)和回應(yīng)。
連開(kāi)兩店,已經(jīng)開(kāi)始裝修
海底撈方面表示,目前確定入駐兩家,一家位于重慶來(lái)福士廣場(chǎng),另一家位于龍湖北城天街。
店面已于6月開(kāi)始裝修,裝修一家門店一般需要6—8個(gè)月的時(shí)間,但是具體開(kāi)業(yè)時(shí)間暫未確定。
會(huì)進(jìn)行本地化改良,但整體不變
海底撈媒體與品牌總監(jiān)楊西貝也官方確認(rèn)了這一消息:
“重慶是美食之都,我們很開(kāi)心來(lái)到重慶,但我們不會(huì)定目標(biāo)要開(kāi)多少家店、在哪些地方布局,一切都要看顧客的需求。”
“此外,海底撈會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩舻娘嬍称?,進(jìn)行一些優(yōu)化,但因海底撈是直營(yíng)模式,整體還是會(huì)保持一致,希望能為重慶消費(fèi)者帶去更多的選擇。”
引發(fā)2億人次關(guān)注討論
在海底撈“官宣”入渝后,#重慶海底撈#話題迅速登上微博熱搜。
截止今日,#重慶海底撈#,這一話題累計(jì)討論2.3萬(wàn)次,累計(jì)閱讀1.9億次!
網(wǎng)友中不少人看好支持,終于可以在重慶吃到海底撈的番茄鍋,體驗(yàn)海底撈服務(wù)了;但也有不少人質(zhì)疑,海底撈的口味比不過(guò)本地火鍋。
質(zhì)疑重重,海底撈能在“火鍋之都”突圍嗎?
為什么海底撈在重慶開(kāi)店,會(huì)引起這么大的熱議呢?
因?yàn)橹貞c火鍋的“特殊性”,重慶是火鍋的發(fā)源地,如果說(shuō)火鍋市場(chǎng)是一個(gè)江湖,那么重慶一定是江湖中的“武林盟主”。
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前重慶的火鍋店總數(shù)接近40000家,甚至有人說(shuō):在重慶,找火鍋店比找垃圾桶還方便。
但外地火鍋品牌卻少有進(jìn)入,甚至連很多成都火鍋品牌都不敢輕易入局。究其原因,此前職業(yè)餐飲網(wǎng)做出過(guò)分析:《海底撈為什么不在“火鍋之都”重慶開(kāi)店?》
本次海底撈入渝,依舊遭到了重重質(zhì)疑,但時(shí)過(guò)境遷,重慶火鍋市場(chǎng)有啥新變化,海底撈能突圍嗎?
質(zhì)疑一:口味“不正宗”
重慶口味更多元化了,且海底撈改良能力還超強(qiáng)
海底撈“入渝”,最多的質(zhì)疑聲就是口味問(wèn)題,很多重慶人覺(jué)得海底撈雖然是四川火鍋,但是并不“正宗”。
重慶人味型頑固,喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。據(jù)調(diào)查顯示,牛油鍋底占據(jù)重慶火鍋市場(chǎng)細(xì)分的85%-90%左右,對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),紅紅的辣椒油和噴香的牛油是重慶火鍋的靈魂所在。
但火鍋口味改良對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)一直不是難事。
近年來(lái)海底撈從南開(kāi)到北,再?gòu)膰?guó)內(nèi)開(kāi)到國(guó)外,這是因?yàn)樗麄冇兄浅?qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì),能夠?qū)Ξ?dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行調(diào)查,并針對(duì)性地對(duì)火鍋味道進(jìn)行調(diào)整。
而且海底撈此前在成都已經(jīng)“蟄伏”5年,可以說(shuō)他們對(duì)四川和重慶的口味已經(jīng)積累了足夠的研究。
海底撈媒體與品牌總監(jiān)楊西貝也表示,此次入渝,將根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩舻娘嬍称眠M(jìn)行優(yōu)化。
質(zhì)疑二:客單價(jià)高
現(xiàn)在重慶客單價(jià)100多的火鍋品牌多了去了
海底撈在重慶開(kāi)店還有一個(gè)質(zhì)疑就是客單價(jià)高。
對(duì)于重慶當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),火鍋算得上是家常便飯,可能每周都要吃上好幾頓,火鍋對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是剛需高頻的消費(fèi)。
而海底撈的客單價(jià)基本在120元左右,這對(duì)于剛需高頻的消費(fèi)來(lái)說(shuō),顯得有些“不友好”。
但是現(xiàn)在不一樣了,目前重慶紅火的火鍋品牌,比如德莊、小天鵝、劉一手等,客單價(jià)都100多元,重慶人民的消費(fèi)能力不可同日而語(yǔ)!
而且,海底撈入渝后,客單價(jià)應(yīng)該也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整,據(jù)2018年海底撈財(cái)報(bào)顯示,海底撈在三四線城市的客單為92.1元(實(shí)際比這高)。
質(zhì)疑三:服務(wù)不重要
體驗(yàn)過(guò)好服務(wù),哪個(gè)顧客會(huì)不喜歡?
有些重慶當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為火鍋要帶著“江湖氣”,只要味道“巴適”,服務(wù)不重要。
甚至重慶網(wǎng)友開(kāi)玩笑說(shuō),海底撈進(jìn)不了重慶最大的原因就在于找不到好脾氣的服務(wù)員。
可見(jiàn),重慶傳統(tǒng)火鍋店的服務(wù)還處在一個(gè)較為“粗獷”的狀態(tài)。
但這其實(shí)是缺少對(duì)優(yōu)秀服務(wù)的認(rèn)知。
重慶本地人去了就會(huì)知道,海底撈真的好,體驗(yàn)到了什么叫消費(fèi)升級(jí),什么叫真正的服務(wù)!
有網(wǎng)友評(píng)論:
當(dāng)下餐飲行業(yè)的比拼早就過(guò)了單純比拼產(chǎn)品的階段,更多的是在比拼綜合的就餐體驗(yàn)。
海底撈的服務(wù)將會(huì)對(duì)重慶的老火鍋店,甚至是重慶的整個(gè)服務(wù)業(yè)造成巨大沖擊。
而海底撈最為人稱道的就是它的服務(wù),因此不少人認(rèn)為,
質(zhì)疑四:重慶競(jìng)爭(zhēng)太激烈,肯定生意不好
來(lái),了解一下成都海底撈,5年來(lái)才一個(gè)差評(píng)!
此外,有不少人分析完種種因素,得出結(jié)論:海底撈在重慶開(kāi)店肯定生意不好。
這些評(píng)論和海底撈去成都開(kāi)店前一樣一樣的。
但現(xiàn)實(shí)是怎樣的呢?
從2014年首次“入蜀”,5年來(lái)海底撈已經(jīng)在成都開(kāi)店10家,大眾點(diǎn)評(píng)上唯一的差評(píng)是等位時(shí)間太長(zhǎng)。關(guān)于備受爭(zhēng)議的口味問(wèn)題,實(shí)際顧客口味評(píng)分卻與小龍坎不相上下。
從質(zhì)疑到店店火爆排隊(duì),海底撈用行動(dòng),正面駁斥了人們的質(zhì)疑!
而且,重慶是一塊更大的“蛋糕”。
在重慶,火鍋已經(jīng)成為了人們的日常高頻消費(fèi),市場(chǎng)已經(jīng)培育得非常成熟。
而且當(dāng)海底撈入渝后,消費(fèi)者會(huì)在潛意識(shí)里將火鍋分成海底撈和“其他火鍋”,當(dāng)“其他火鍋”吃膩了,希望享受到更好的環(huán)境和服務(wù)時(shí),海底撈憑借著差異化更能“大展身手”。
圖片來(lái)源:華空間設(shè)計(jì)
海底撈入渝,成重慶火鍋業(yè)的鯰魚(yú)!
重慶作為火鍋的發(fā)源地,誕生了不少的優(yōu)秀企業(yè),如小天鵝、德莊、劉一手等。
但近年來(lái),不但少有火鍋企業(yè)能“走進(jìn)去”,重慶當(dāng)?shù)匾采儆行碌幕疱伷放颇?ldquo;跑出來(lái)”。
可以說(shuō)重慶的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)了一種缺乏生命力的故步自封狀態(tài)。
而且,重慶火鍋店的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,火鍋店之間的比拼大多是在單一的口味維度競(jìng)爭(zhēng),但卻少有在運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、服務(wù)和整體模式上進(jìn)行升級(jí)與改變,而且單一的口味競(jìng)爭(zhēng)使得老油引發(fā)的食品安全問(wèn)題層出不窮。
因此,海底撈此次入渝可能會(huì)像鯰魚(yú)一般,給重慶火鍋業(yè)注入新的生命力,讓重慶老火鍋店能夠直面最為先進(jìn)的模式、管理和運(yùn)營(yíng)方法,從而促使整體行業(yè)升級(jí)。
重慶火鍋協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)何永智也表示,歡迎海底撈到重慶來(lái),也歡迎海底撈加入重慶市火鍋協(xié)會(huì),一起進(jìn)行業(yè)交流,共同做強(qiáng)火鍋產(chǎn)業(yè)。并且說(shuō)海底撈開(kāi)業(yè)時(shí),她將帶領(lǐng)業(yè)界老板一起前往觀摩交流。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):
曾經(jīng)在歐洲也流傳著意大利沒(méi)有星巴克的說(shuō)法,但隨著星巴克在意大利開(kāi)店,這一說(shuō)法變成了過(guò)去式。
海底撈進(jìn)不去火鍋之都的說(shuō)法,也隨著它布局重慶而不攻自破。
但對(duì)于重慶老火鍋品牌來(lái)說(shuō),海底撈的到來(lái)既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。
關(guān)鍵詞: 海底撈 重慶 鯰魚(yú)效應(yīng)
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